Italské jídlo je něco, co je mi velmi blízké a drahé. Vyrůstal jsem ve velké portugalské rodině s hromadou italské rozšířené rodiny a bratranců a byl jsem vždy obklopený neuvěřitelným jídlem. Od raného věku jsem byl zamilovaný do tiramisu a bylo téměř zatraceně nemožné mě odtáhnout od podnosu cannolis ( stále je, abych byl upřímný ). Zatímco mnoho lidí obvykle spojuje italské jídlo s různými formami těstovin, v kuchyni země je spousta dalších lahodných pokrmů, které můžete vyzkoušet. V závislosti na regionu Itálie se kuchyně drasticky změní, pokud jde o příchutě a přísady. Naštěstí jsou všechny chutné, takže se opravdu nemůžete pokazit. Zde je několik italských receptů, které musíte vyzkoušet (a slibuji, že vám ta deska špaget nebude chybět):
1. Piadina
Foto s laskavým svolením Food52
Piadina je chléb, který pochází z italské oblasti Emilia-Romagna. Plochý chléb je někde mezi strukturou tortilly a pita chleba a všude kolem vynikající. Je to fantastická volba pro sendviče, což je skutečnost, na kterou se těší mnoho rychlých neformálních italských restaurací po celém světě. U sladší varianty se neutrální chuť piadiny také hodí k tomu, aby byla dusena v Nutelle nebo džemu. Jste připraveni vyrobit vlastní piadinu? Podívejte se na to recept od Food52 .
2. Cannoli
Foto: Olivia Faria
Na tomto světě není nic jako čerstvé cannoli. Pokud mě někdy ztratíte na italské akci, je tu pravděpodobnost 99,99%, že visím kolem cannolis. Zatímco tento sicilský oblíbenec původně obsahoval ricottu z ovčího mléka a kandované ovoce, většina cannoli mimo Itálii se vyrábí z ricotty z kravského mléka a má širší škálu doplňků, jako jsou čokoládové lupínky. Ať tak či onak, kombinace křupavé smažené skořápky a taveniny v ústech smetanové sýrové náplně vás smetou z nohou. Podívejte se na tento snadný recept na plnění cannoli mušlemi zakoupenými v obchodě. Pokud vás čeká výzva na výrobu vlastních mušlí a plnění od nuly, zkuste to toto .
3. Polévka Stracciatella
Pokud by čínská vaječná kapková polévka měla italského bratrance, byla by to stracciatella. Typická pro region Lazio ve střední Itálii, polévka stracciatella začíná bohatým, masitým vývarem, který je pokapán směsí rozšlehaného vejce, parmezánu, citronové kůry a muškátového oříšku. Směs se transformuje na stracciatella nebo „malé kousky“, které jsou měkké a hedvábné. Americké varianty polévky také přidávají další položky, jako je špenát. Polévka je dokonalá v chladném zimním dni (nebo velikonoční oběd, pokud jste Ital!). I když to vyžaduje určitou praxi, abyste získali kousky vajec tak akorát, tento recept poskytuje skvělé pokyny, díky nimž se za druhou misku budete moci v krátké době vrátit.
#SpoonTip: Pokud polévka není pro vás, zkuste stracciatella gelato / zmrzlinu! Vanilkový základ do něj během procesu mísení přimíchá stužky z rozpuštěné čokolády a zanechá v ústech kousky čokolády.
4. Ribollita
Foto: Shalayne Pulia
Ribollita je toskánská polévka / dušené maso, které kombinuje různé druhy chleba a zeleniny s fazolemi a vytváří vydatné, hřejivé jídlo, které nezlomí banku. Zatímco tradiční ribollita zahrnuje zeleninu, jako je kapusta, savojské zelí a mangold, neváhejte experimentovat s bylinkami a jinou zeleninou, abyste si tuto italskou klasiku udělali svůj vlastní. Vyzkoušejte tento recept zde.
#SpoonTip: Ujistěte se, že používáte křupavý chléb v rustikálním stylu, který je trochu zastaralý, abyste zajistili správnou strukturu polévky.
5. Arancini
Foto: Shalayne Pulia
Dvě slova: Smažené rizoto . Tyto malé sicilské nugety radosti posouvají klasické severoitalské rizoto (rýže vařená na skladě do krémova) na další úroveň tak, že je naplní náplněmi (jako je sýr, omáčka a zelenina) a pak je obalí strouhankou, aby se smažila do křupava, zlatá lahodnost. Výsledkem je uspokojivě křupavý exteriér s měkkým, sametovým interiérem. Bonusové body, pokud je podáváte s červenou omáčkou nahoře. Pokud se zbytkové rizoto zdá být pro společenskou místnost trochu bougie, podívejte se tato verze která využívá zbytky čínské smažené rýže.
6. Arrosticini
Foto s laskavým svolením Food52
Arrosticini je jedním z těch pokrmů, které jsou jednoduché, ale neuvěřitelně chutné. Tyto chutné jehněčí špízy, základní italské oblasti Abruzzo, obsahují pouze tři nebo čtyři přísady. Jedním z nejdůležitějších prvků tradičních Arrosticini je jejich vaření na žhavém uhlí, aby maso dostalo báječnou chuť. Gril nebo BBQ vám však přesto dá skvělý výsledek. Určitě je podávejte s některým italským chlebem, olivovým olejem a dalšími dobrotami předkrmu, jako je prosciutto, abyste získali plný zážitek z Abruzzo (ach, a sklenka červeného vína by neuškodila). Recept tady .
7. Tiramisu
Foto Isabel Wang
Není záhadou, proč se název tohoto dezertu překládá do „ Vyzvedni mě “. Tiramisú kombinuje vrstvy kávy a rumu nasáklých ladyfingers, nadýchanou mascarpone sýrovou náplní (podobně jako krémový sýr, ale mnohem lehčí a krémovější) a doplněnou velkorysým poprášením kakaového prášku. Benátská specialita je na svatbách mimořádně oblíbená díky své krémové struktuře a nádherným příchutím. Je to také skvělý dezert, který si můžete připravit během léta, kdy poslední věcí, kterou chcete udělat, je zapnutí trouby (pokud se rozhodnete koupit sušenky ladyfinger).
#SpoonTip: Autentické tiramisú namočí ladyfingers do kávy i rumu a použije surová vejce ve vrstvě mascarpone. Pokud vás unavují surová vejce, netradičním, ale stejně lahodným odstřeďováním by bylo vyloučit je nebo připravit jako krém na vrstvu mezi sušenky a mascarpone.
8. Bagna Càuda
Foto Andrew Seah
Milovníci česneku, radujte se! Bagna càuda je ideální dip pro vás. Tento jednoduchý dip z oblasti Piemontu kombinuje česnek, ančovičky, olivový olej, máslo a koření, které s sebou nese punč. Zatímco samotný dip je poměrně univerzální, nejčastěji se podává s chlebem a syrovou zeleninou (něco jako italské fondue). Je však také skvělé použít ji jako omáčku nebo dresink na zeleninu, saláty nebo maso.
#SpoonTip: Pokud máte rádi své poklesy na krémovější straně, některé oblasti Piemontu začleňují krém do své verze bagna càuda.
piješ opilce brčkem?
9. Panzanella
Foto s laskavým svolením thekitchn.com
Pokud vás nudí obvyklý salát nebo si chcete spotřebovat nějaký zatuchlý chléb, zkuste to Salát Panzanella . Zatímco tradiční salát obvykle používá namočený chléb a rajčata s jednoduchým dresinkem z olivového oleje, je velmi snadné přidat své oblíbené ingredience a dresing a vytvořit si vlastní verzi tohoto oblíbeného léta.
10. Gnudi
Foto s laskavým svolením časopisu Bon Appetit Magazine
Pokud nemáte v úmyslu se příliš vzdálit od těstovin, už nehledejte. Podobně jako noky se gnudi podává jako těstoviny, ale jsou to technicky knedlíky. Místo toho, aby používal brambory jako základnu jako noky, používá gnudi sýr ricotta a trochu mouky, aby vytvořil dokonalý doprovod k velkému klobouku červené omáčky. Podívejte se na tento recept z Bon Appetit zde .
11. Parmigiana z lilku
Foto: Wendy Nieuwkamer
Parmigiana di melanzane nebo lilek parmazán je klasické italské jídlo, které by každý měl alespoň jednou vyzkoušet. I když nejste velkým fanouškem lilku, nádherná omáčka a sýr se sýrem vás mohou prostě převést. Je to skvělé pro potlucks a večeře, protože je skvělou volbou pro vaše vegetariánské přátele. Abyste zajistili nejlepší možný parmazán z lilku, nezapomeňte si lilek osolit, nechat ho několik minut odstát a opláchnout ho, aby z něj vytáhla část vlhkosti.
