Bezlepkové pečení. Dokonce i jeho zvuk zní hrozivě. Nejdříve ze všeho je, co je to lepek a kde se dá najít? Lepek je bílkovina nacházející se v pšenici, žitě a ječmeni . Pokud potravina obsahuje nebělenou, pšeničnou nebo rafinovanou mouku, pravděpodobně obsahuje lepek. Mnoho společností, kuchařů a pekařů však pracuje na zdokonalování svých produktů nejen pro běžnou stravu, ale také pro bezlepkovou dietu.
Bezlepkové mouky jsou snadno dostupné na Obchodník Joe , Celá jídla (jejich blog je také plný bezlepkových receptů!), Harris Teeter , Potravinový lev , a dokonce Walmart . Vzhledem k tomu, že stále více distributorů naskočí do „bezlepkového“ rozjetého vlaku, mouky, které jsou bezpečné pro osoby citlivé na lepek, nesnášející lepek a celiaky, najdete stejně snadno jako vaše běžné odrůdy.
jaký je rozdíl mezi ocelovým řezaným ovesem a staromódním ovesem
Zde je sedm z nejlepších bezlepkových mouček, které jsem našel pro výrobu čehokoli od dortu přes banánový chléb až po sušenky. I ti, kteří nejsou bez lepku, nebudou schopni poznat rozdíl!
Mandlové jídlo / mandlová mouka
Olivia Chadwick
Mandlová moučka se vyrábí mletím sladkých mandlí na hrubý prášek. Směs se někdy vyrábí pomocí blanšírovaných mandlí nebo mandlí bez vnější kůže. Mandlová mouka je velmi podobná a má jemnější strukturu s použitím pouze blanšírovaných mandlí. Tato nadcházející směs mouky a mouky získává na popularitě díky nárůstu mandlových produktů, včetně mandlového mléka. Mandlová mouka / mouka má také vyšší obsah vlákniny, zatímco poměrně málo sacharidů. Je vynikající moukou pro diabetiky a každého, kdo se vyhýbá stravě s vysokým obsahem sacharidů.
Olivia Chadwick
Mandlové jídlo je trochu hrubší než obyčejná mouka a má mírně ořechovou chuť. Mandlové jídlo lze použít do hustšího pečiva, jako jsou rychlé chleby nebo sušenky. Jemnější mandlovou mouku lze použít pro lehké, vzdušné macarony nebo jemný, nadýchaný dort. Mandlové jídlo / mandlovou mouku najdete v místních obchodech / řetězcích s potravinami a online za 6–13 $, v závislosti na společnosti a množství.
Kokosová mouka
Olivia Chadwick
Kokosové výrobky jsou vzteky bez sebe a brzy také kokosová mouka. Při výrobě je kokosová vnější slupka odstraněna a vnitřní maso kokosového ořechu je vysušeno a rozemlety na mouku. Mouka má vysoký obsah bílkovin a zdravých tuků, má málo sacharidů a nízký glykemický index. Kokosová mouka se perfektně hodí pro jedince s alergií na pšenici, alergie na ořechy , cukrovka nebo kdokoli, kdo konzumuje tukovou stravu.
Olivia Chadwick
Kokosová mouka má jemnější strukturu a silnější vůni kokosu. Sladkost pochází z celého kokosu, bez přidaného cukru. Ve srovnání s mandlovou moukou vytváří kokosová mouka hustší texturu a absorbuje více vody, čímž vytváří měkčí konečný produkt. Kokosová příchuť je však nezaměnitelná a je těžké ji zakrýt, pokud nemáte rádi kokosovou chuť.
Existuje spousta sladkostí a lahůdek, které se vyrábějí z kokosové mouky, včetně skořicových housek, palačinek, vaflí, rychlých chlebů, makarónů a sušenky. Kokosová mouka může běžet od 3,50 do 7,00 $, v závislosti na tom, kde nakupujete.
Ovesná mouka
Olivia Chadwick
Ovesná mouka je jednou z nejoblíbenějších forem bezlepkové mouky, ale pokud máte celiakii, musíte být opatrní, abyste se ujistili, že v ovse není lepek. Samotný oves je bezlepkový, ale při míchání ovesné mouky může dojít ke křížové kontaminaci.
jak nakrájíte recept na polovinu
Výroba vlastní ovesné mouky je snadná, stačí pulsovat oves v kuchyňském robotu, dokud nedosáhnete požadované textury. Oves má velmi jemnou chuť a hustší texturu. Ovesná mouka je oblíbená kvůli dostupnosti, nákladům a výživě. Pomáhají vám zůstat plní, poskytují vysoký obsah vlákniny a bílkovin a pomáhají snižovat riziko srdečních chorob a cholesterolu. Takže jděte do toho a vyzkoušejte, co se zdá, že každý o ovesné mouce běhá, může být další pšeničná mouka!
Olivia Chadwick
Několik mých oblíbených věcí k pečení s ovesnou moukou patří ovesné vločky s rozinkami , librový dort, ovesné palačinky, citronové tyčinky a žlutý narozeninový dort. Obvykle kombinuji oves s hnědou rýžovou moukou, která dává velmi podobnou strukturu jako normální bílá mouka. Ovesná mouka je na levnější straně, pohybuje se od 4 do 7 dolarů v místních obchodech s potravinami a řetězcích po celé zemi. Nebo si kupte bezlepkovou ovesnou mouku online od jedné z mých oblíbených bezlepkových společností, Bob's Red Mill.
jak si objednat kávu u Dunkin Donuts
Hnědá rýžová mouka
Olivia Chadwick
Hnědá rýžová mouka, bílá rýžová mouka, sladká rýžová mouka ... rýžová mouka je velmi oblíbená mouka. Ve skutečnosti je to nejběžnější mouka používaná při bezlepkovém pečení. Je to proto, že struktura je extrémně lehká, jemná a mírně drsná. Rýžová mouka má velmi jemnou chuť, což umožňuje přimíchání dalších mouček k vytvoření dokonalého bezlepkového pečeného produktu. Je vyrobena ze syrové rýže, která je rozemletá na jemný prášek, a poté ji lze použít k pečení sušenek a koláčů, z níž se vytvoří rýžové nudle pro asijská jídla a zahušťovací předměty, jako jsou polévky a dušená masa.
Olivia Chadwick
Díky své hojnosti po celém světě je rýžová mouka extrémně běžná ve stravě Američanů, Evropanů, Jihoameričanů a Asiatů. Mezi moje oblíbené položky z rýžové mouky (obvykle smíchané s ovesnou moukou) patří narozeninové dorty, fondánové brownies, banánový chléb a palačinky z rýžové mouky . Také si kupuji sušenky, pita chléb a koblihy, které mají jako první ingredienci rýžovou mouku. Rýžovou mouku najdete ve většině obchodů s potravinami za 2–5 $ a je nejlevnější formou alternativní mouka dnes na trhu.
Čiroková mouka
Olivia Chadwick
pizza v lednici, jak dlouho to vydrží
Možná jedna z méně známých alternativních mouček je čiroková mouka . Toto prastaré bezlepkové zrno má vyšší obsah vlákniny a bílkovin než rýžová mouka, což z něj činí skvělý doplněk k bezlepkovým směsím mouky. Bílá čiroková mouka je obvykle jemná, jemně strukturovaná a téměř sladká. Obilné zrno je obvykle kombinováno s jinými moukami ve směsích bezlepkové mouky a je bohatým zdrojem antioxidantů. Čirok je překvapivě třetím nejvýznamnějším obilným zrnem ve Spojených státech a pátým na světě.
Olivia Chadwick
Bílá čiroková mouka se používá v mnoha různých bezlepkových moučných směsích a je známá svým úspěchem v pizze, plochém chlebu, kaši, muffinech a dokonce i v pivu. Najít 100% bílou čirokovou mouku je dnes poměrně jednoduché a náklady se pohybují od 3 do 6 dolarů. Jednoduše použijte samostatně nebo jej zkombinujte s mnoha jinými moukami a vytvořte bezlepkové mistrovské dílo!
Bezlepková směs na pečení
Olivia Chadwick
Pokud chcete pouze jednorázový nákup all inclusive, tato bezlepková mouka na pečení je pro vás to pravé. Rád používám Bobův červený mlýn a jejich webová stránka poskytuje nespočet receptů, které lze připravit pomocí jejich mouky na pečení „1: 1“. Směs obsahuje kombinaci zrn a mouky ve snaze napodobit běžnou univerzální mouku. Tato směs funguje pro jakýkoli recept bez lepku a 1 pro 1 znamená, že každý recept vyžaduje 1 šálek univerzální mouka lze nahradit 1 šálkem bezlepková moučná směs.
Olivia Chadwick
Bramborový škrob a tapioková mouka jsou dvě vznešené a mléčné mouky používané ke snížení hustoty a vytvoření lehčí směsi mouky. Barva obou mouček je extrémně bílá a práškovitá a může „poofovat“ do vzduchu, pokud nejste opatrní. Jsou vynikajícím doplňkem mouky s vyšší hustotou, jako je kokosová a ovesná mouka. Tyto směsi mohou být trochu dražší ($ 6 - $ 11), ale jsou pohodlné a plně funkční všechny formy bezlepkového pečení.
co mohu přidat do makaronů a sýrů
Xanthanová guma
Olivia Chadwick
Mnoho bezlepkových mouek postrádá pojivo nebo něco, co drží potravinářský výrobek pohromadě, protože lepek pomáhá udržovat směs mouky pohromadě během vaření a pečení. Když odstraníte lepek, směs má tendenci se rozpadat a vypadat drobivě. to je místo, kde vstupuje xanthanová guma. Xanthanová guma se vyrábí, když je glukóza, sacharóza nebo laktóza fermentována určitým typem bakterií.
Tato bakterie fermentuje cukr a vytváří komplexní polysacharid. Poté se vysráží pomocí isopropylalkoholu a rozemele se na velmi jemný prášek. Když se přidá do kapaliny, vytvoří želatinační činidlo a vytvoří gumu. Co to znamená pro pečení? Xanthanová guma pomáhá udržovat těsto bezlepkových směsí na pečení pohromadě a zabraňuje tomu, aby byl konečný produkt drobivý nebo suchý.
Olivia Chadwick
Obecným návodem k použití xanthanové gumy je 1 čajová lžička xanthanové gumy na 1 šálek bezlepkové mouky. Některé směsi již mají přidanou xanthanovou gumu, takže nezapomeňte zkontrolovat štítek přísady. Jednosložkové mouky obvykle neobsahují xanthanovou gumu. Xanthanová guma je relativně drahá, ale vydrží dlouho. Průměrné náklady na nádobu s xanthanovou gumou se pohybují kolem $ 10 - $ 14.
Pokud chcete náhradu za xanthanovou gumu, zkuste použít lněná semínka nebo chia semínka, ale nic se nevyrovná fermentovanému prášku v bezlepkovém pečivu.
Takže tady to máte! Existuje nespočet dalších alternativních mouek, ale jedná se o nejlepší bezlepkové mouky na trhu prodávané jako jediný produkt nebo v kombinaci. Doufejme, že se nyní těchto znalostí můžete pokusit upéct řadu lahodných bezlepkových produktů.
Velké množství informací o bezlepkovém pečení, moukách, použití a receptech najdete na Web Dr. Axe nebo mnoho slavných bloggerových webů s vražednými bezlepkovými recepty, které chutnají stejně jako běžné recepty (a někdy i lepší).
