Dobře, děti, pojďme si to ujasnit: kdyby naši otcové zakladatelé znali tipy, jak získat hamburger takto by prohlásili americký nezávislost o 20 let dříve.
GIF s laskavým svolením tumblr.com
Mark Bucher je nejvíce známý jako velmi úspěšný restaurátor na bázi DC, ale znám ho jako můj Táto.
Za posledních pár let jsem ho sledoval, jak schlepuje do Las Vegas, aby se zúčastnil mistrovství světa v jídle, a teď máme doma několik krásných trofejí s hamburgery.
Foto Madelyn Bucher
je petržel a koriandr totéž
S „otcem zakladatelů hamburgerů“ a třetím nejlepším kuchařem hamburgerů na světě jsem ho požádal o několik triků z obchodu.
GIF s laskavým svolením yahoo.com
1. Mrazničky
GIF s laskavým svolením tumblr.com
kolik caffiene je v rudém býkovi
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se „mrazák stane vaším nejcennějším nástrojem na vaření“, vysvětluje Bucher. 'Mrazáky někdy dostávají ve světě jídla špatnou pověst, ale ve skutečnosti dávají kuchařům moc manipulovat s jejich jídlem, aniž by je vařili.'
2. Důležitost směsi hovězího masa
Foto s laskavým svolením Nevina Martela
'Výroba jednoho hamburgeru je docela jednoduchá,' vysvětluje Bucher. Vezměte 8 uncí směsi mletého hovězího masa. Jeho preferovanou směsí je 50% mleté sklíčidlo s poměrem tuků 80/20, 50% mletá svíčková s poměrem tuků 90/10.
má ve všem alkohol cukr?
Pokud jde o rychlý recept: vhoďte čajovou lžičku worcesterské omáčky, sůl a pepř, jedno velké vejce a čtvrt šálku bílého octa. U housky si vezměte sezamovou bramborovou housku. Přidejte trochu slaniny a bílý i žlutý čedar… jen proto, že je to 4. července. Vezměte 8 uncí, rozdělte je na dvě rovnoměrné placičky a vložte je na 30 minut do ledničky.
3. Nikdy přes sezónu
GIF s laskavým svolením tumblr.com
'NIKDY NEZASEZÁVEJTE SVÉ HOVĚZÍ.' Pokud do masa namícháte cokoli jiného, říká se tomu sekaná ... ne hamburger, “dodává. Sůl a pepř na obou stranách a to je vše.
4. Šokujte lidi s vejcem uprostřed
GIF s laskavým svolením tumblr.com
Vezměte své dvě placičky a do středu jedné vložte zmrazené pošírované vejce. Vezměte druhou placičku a položte ji na vrchol a „skoro jako hamburger ravioli“ přitiskněte boky k sobě.
#SpoonTip: Na hamburger nasypte čajovou lžičku omáčky Worcestershire.
5. K vaření použijte ochucenou litinovou pánev
Fotografie Christin Urso
'Rád si své pánve okořením vařením slaniny.' Je to dvojnásobná whammy ... kořeněné pánve a občerstvení! “ řekl Bucher.
jak víš, jestli jsi opilý?
6. Pouze jedno otočení a jedno otočení
GIF s laskavým svolením tumblr.com
'Jakmile je váš hamburger na pánvi nebo na grilu, otočte jej pouze jednou.' Bucher říká, že hamburger vaříme pouze 4–6 minut z každé strany * jedním * jemným otočením, protože už praskne ~ tajné ~ vejce, které máme uprostřed. 'Pokud se vejce rozbije, naše tajemství je venku.' Doslova.
7. Oblékání našich hamburgerů
GIF s laskavým svolením tumblr.com
'Blázni a přidej tolik slaniny (nebo hlávkového salátu, rajčat, cibule), kolik chceš, ale pokud nechceš jít na zástavu srdce, dva proužky jsou v pořádku.'
jak si doma vyrobit růžový nápoj starbucks
8. Použijte americký sýr o pokojové teplotě.
Foto s laskavým svolením tumblr.com
Jakmile je sýr roztaven, sundejte hamburger z pánve nebo grilu a nechte ho odpočívat, zatímco budete opékat buchtu.
Pokud tyto tipy mohou čtyři roky po sobě dostat hodnocení Marka Buchera na mistrovství světa v jídle, musí být dobré.
