Všichni jsme viděli varovné štítky na potravinářských výrobcích, zřeknutí se odpovědnosti v nabídkách a rodiče nám řekli, aby NIKDY nejedli syrová vejce. Proč je tedy konzumace syrových vajec v každodenním životě považována za takové nebezpečí?
Kristine Mahan
Proč mě to zajímá?
Vyrostl jsem v domě, kde jsme po celou dobu používali syrové vejce v potravinách, a moje matka nikdy nezmínila rizika salmonely. Můj oblíbený recept na banánový krémový koláč má dva syrové vaječné žloutky, stejně jako moje oblíbené svačinové jídlo (těsto na sušenky) a několik dalších receptů, se kterými jsem vyrostl a sám jsem se připravil. Nikdy jsem ani neuvažoval o tom, že by salmonela mohla být rizikem při konzumaci syrových vajec v jídle, dokud nám učitel na základní škole neřekl hororový příběh, který skončil tak, že člověk v nemocnici jedl těsto na sušenky. Když jsem se vrátil ze školy naštvaný a řekl jsem to své matce, posmála se a řekla, že je to „naprostý nesmysl“. A víš ty co? Je to naprostý nesmysl. A teď vám to dokážu.
Lžíce Csu
Moje otázka tedy zní, odkud pochází tento strach z konzumace syrových vajec? Je to omezeno na Ameriku? Co je to s naším procesem manipulace s potravinami a kolektivní kulturou, který vytvořil strach ze syrových vajec téměř fobických rozměrů?
Jsem vědecký obor, proto jsem se rozhodl udělat malý průzkum. Bohužel tato fobie získávání salmonely z vajec sahá i do CDC, takže jsem musel trochu hledat, abych našel cokoli neobjektivního a přesného, ale nakonec jsem se tam dostal.
Co tedy vlastně je Salmonella?
Začněme tím, co vlastně je salmonella a co dělá, pokud s ní přijdete do styku. Podle CDC je salmonella bakterií, která může způsobit „akutní gastroenteritida“ , který má příznaky průjmu, křečí v břiše, horečky a nevolnosti. Tyto příznaky obvykle trvají 5-7 dní, než se rozplynou. U některých ohrožených lidí (malé děti mladší 5 let, starší lidé nad 65 let a lidé se sníženou imunitou) to však může způsobit vážnější příznaky. Pouze asi 8% z těch, kteří se nakazili salmonelovými infekcemi, čelí nebezpečným nebo život ohrožujícím příznakům, ai tyto jsou zřídka fatální.
Zatímco většina případů salmonely se vyřeší sama, protože náš imunitní systém vyhlazuje bakterie, v některých případech se o bakterie postará rychlá dávka antibiotik. Tato bakterie žije ve střevních traktech lidí a jiných zvířat a nejčastěji se nakazí konzumací kontaminovaných potravin a nápojů nebo dotykem zvířat a poté si nemyje ruce (tj. Tělesné tekutiny jako sliny z lízání zvířete salmonelou). Ve skutečnosti se zdá, že želvy a další plazi jsou s největší pravděpodobností nositeli bakterií, následovaných ptáky. Bojíte se tedy hrát si s želvkou svého spolubydlícího nebo hladit přátelského papouška? Samozřejmě že ne. Od narození vás neučili vidět je jako zdroj salmonel.
Skutečným kickerem je, že salmonelu mohou obsahovat nejen živočišné produkty, jako je maso a vejce, ale také ovoce, zelenina a dokonce i zpracované potraviny. Takže opravdu jakékoli jídlo by vám mohlo skončit tím, že vám dá salmonelu, a konzumace syrových vajec ve skutečnosti nepředstavuje riziko, které by z něj vzniklo. Stejně snadno byste mohli dostat salmonelu z žvýkání na špejli surového celeru.
Marie Chantal Marauta
Ve skutečnosti, otrava jídlem je ve skutečnosti způsobena nákazou salmonelou. Lidé jsou otráveni jídlem ze všeho nejrůznějšího: kuře, okurka, tuňák, rajčata, fazolové klíčky a dokonce i arašídové máslo. Dokonce i zpracované potraviny, jako jsou mražené kuřecí koláče, by mohly být vaším pádem. Otrava jídlem není zábavný zážitek, ale málokdy je život ohrožující.
I když je pravda, že vajíčka mohou být kontaminována salmonelou, pokud všechno ostatní, co jíte, může také fungovat, proč se tak zajímáme jen o vejce?
Salmonella v USA vs. Evropa
Tady je věc o vejcích v USA, kde jsme je nechali projít a chemická koupel . Tento proces se zbaví všeho, co může být na vnější straně pláště z místa jeho původu - tj. Kuřecí zadek. Tyto chemikálie však odstraňují neviditelnou vrstvu ochrany kolem vnějšku skořápky, která poskytuje bariéru, která brání vstupu bakterií do vajíčka. Šílený, že? Úmyslně odstraníme ochrannou vrstvu, protože se bojíme nějakého peří.
Takže bakterie se mohou dostat skrz skořápku dovnitř. Ale počkejte, vaječné bílky neobsahují žádné bílkoviny ani cukry, takže se v nich bakterie nemohou replikovat. Máte pravdu, vaječný bílek nebude obsahovat bakterie, protože v něm nemůže přežít. Žloutky vejce (které obsahují bílkoviny a cukry) jsou bezpečně obklopeny bílky. Vím, jak bezpečně jsou obklopeni bílky, protože kdykoli musím oddělit žloutky od bílků na pečení, je dráždivě obtížné všechny bílé odstranit. Takže pokud bakterie nejsou záměrně vstřikovány do žloutků nebo se tam nedostanou při tvorbě uvnitř kuřete, je vysoce nepravděpodobné, že najdete salmonelu na vnitřní straně vajíčka. V současné době se to odhaduje 1 z 20 000 vajec obsahují salmonelu. Nevím o tobě, ale jsem ochoten využít této šance.
V Evropě je výskyt salmonely u lidí mnohem nižší než v USA rozdíly v zacházení s potravinami , nedávají svá vajíčka chemickou lázní. Neničí ochrannou vrstvu vajíčka, jen aby vypadala hezky. Umývají je vodou, ale ne chemickými látkami. Protože my v USA tuto ochrannou vrstvu nemáme, musíme vejce skladovat v ledničkách, kde je příliš chladno na to, aby mohly bakterie snadno růst. V Evropě běžně skladují vejce při pokojové teplotě a nejsou o to horší.
Co můžete udělat, abyste byli s vejci ještě bezpečnější?
The čím je vejce čerstvější, tím bezpečnější je jíst syrové . Měli byste nakupovat ekologické a místní. Tato vejce jsou mnohem čerstvější než vejce, která jsou dodávána stovky kilometrů do vašeho obchodu s potravinami. Také místní majitelé kuřat s větší pravděpodobností očkují svá kuřata proti věcem, jako je salmonella. Rovněž nekoupají vajíčka chemickými látkami, pouze je umývají pod vodou. Pokud tedy kupujete organická vejce od slepic z volného chovu od místního farmářského trhu nebo malé farmy, je pravděpodobné, že kuřata jsou zdravější, vejce neobsahují bakterie a podporujete spíše místní obyvatele než velkou společnost.
Stále se bojíte vajec?
Michelle Yan
Zde je základní shrnutí problémů, které lze shrnout: 1) Většina případů salmonely je nepohodlná, ale neohrožuje život, 2) Otrava jídlem je to samé jako salmonella - není zábavná, ale obvykle není smrtelná, 3) Můžete stejně snadno získejte salmonelu tím, že budete jíst celer, jak můžete jíst vejce, 4) Způsob, jakým USDA „sterilizuje“ vejce v USA, ve skutečnosti pravděpodobně způsobí problémy s bakteriemi, a konečně, 5) Je bezpečnější nakupovat čerstvé potraviny z místních a organických zdrojů.
Morálka tohoto příběhu spočívá v tom, že syrová vejce nejsou vašimi nepřáteli, můžete jíst těsto na sušenky podle svého srdce a určitě byste měli bez obav připravovat úžasné koláče.
