Při srovnání běžných kávových zrn s těmi, které jsou označeny jako „espresso“, jsem nikdy nepochopil, proč je sáček „espressa“ často dražší než sáček s běžnými kávovými zrny. Miluji pěkný, silný šálek joe, ale také miluji kop, který přidá výstřel espressa ke všem mým objednávkám Starbucks. Po prosívání na různých fórech, blogových příspěvcích a dokonce i webech věnovaných skutečné lásce ke kávě jsem pro vás udělal tvrdou práci a našel skutečný rozdíl mezi espresso a kávovými zrny.
Druhy pražených káv
Amy Cho
jak znovu ohřát smažené kuře bez vysušení
Nejprve pojďme k pečeni. Základy? Kávová zrna jsou obecně rozdělena do čtyř kategorií podle toho, jak dlouho jsou zrna pražena: světlé, střední, středně tmavé a tmavé. Když jsou kávová zrna pražená po delší dobu, ztmavnou. Čím tmavší je pečeně, tím silnější je chuť. Čím světlejší je pečeně, tím více kofeinu na odměrku kávy.
Pražením zrnkové kávy ztratíte část své váhy . Při pražení kávových zrn mohou ve formě odpařování ztratit až 90% svého obsahu vody. Jak se voda odpařuje, vlákna kávových zrn se rozšiřují , což způsobilo zvětšení velikosti fazolí. Kávová zrna, která se praží po delší dobu, jsou méně hustá, ale jsou stále větší než kávová zrna, která nebyla tak dlouho pražená.
Označení kávových zrn jako „espressa“ obecně naznačuje a tmavší pečeně, a tedy odvážnější chuť než lehké a středně pečené fazole.
náhrada za rostlinný olej ve směsi brownies
Obsah kofeinu
Abby Reisinger
Kávová zrna ve skutečnosti neztrácejí příliš mnoho kofeinu, pokud jsou pražena po delší dobu . Technicky vzato mají jednotlivé světlé a tmavé pečené fazole stejný obsah kofeinu. Osobně mě překvapilo, když jsem se o těchto informacích dozvěděl. Vždy jsem spojoval „silnější“ vaření s vyšším obsahem kofeinu.
Přestože každé jednotlivé kávové zrno má přibližně stejné množství kofeinu, při měření kávy různými způsoby se množství kofeinu v různých praženích začne měnit kvůli různým hustotám kávových zrn.
Pokud odměříte jeden šálek tmavších pražených (např. Středních, tmavých nebo espresso) kávových zrn a jeden šálek světlejších pražených (lehkých nebo středně pražených) kávových zrn, šálek lehčích pražených kávových zrn bude mít více kofeinu než šálek tmavších pražených. Pokud si vzpomenete, světlejší pečeně = menší fazole = více fazolí, které se vejdou do jednoho šálku, než tmavší pečeně.
Pokud si však vezmete dva odměrky o hmotnosti 1 libry (jedno ze světlejšího a jedno z tmavších pražených), bude mít odměrka tmavších pražených kávových zrn více kofeinu, protože jeho zrnka jsou méně hustá a tedy více zrn je v jedné libře .
Vzhledem k ostré podobnosti mezi espressem a kávovými zrny tmavé pražení, vyhledávaný - a upřímně, drahý - název fazole „espresso“ tedy nerovná se vyšší úrovni kofeinu .
nejlepší věc na objednávku v olivové zahradě
Rozdíly v přípravě
Jocelyn Hsu
Mleté kávy, které používáte k přípravě espressa, jsou obvykle mnohem jemnější než ty, které se používají k přípravě běžné kapané kávy. Je tomu tak kvůli různým technikám vaření, které se používají k přípravě espressa a kapané kávy. Kávová káva se vyrábí průchodem horké vody přes mleté kávy ve filtru na kávu. Espresso se však vyrábí extrémně horký, pod tlakem voda, která prochází jemně mletou kávou za účelem extrakce kofeinu a chuti kávy.
Protože se vyrábí z kávy, která je jemněji mletá než běžná kapaná káva, je více kávy kofeinu schopno extrahovat za kratší dobu než kapaná káva. Standardní šálek pravidelného joe (8 oz kapané kávy) obsahuje asi 65-120 mg kofeinu, ve srovnání s 1 oz dávkou espressa 30-50 mg kofeinu.
kolik kofeinu je v čaji oolong
Srovnatelně vyšší množství espressa kofeinu na unci má vše společného s jeho technikou vaření a nemá nic společného se skutečnými použitými kávovými zrny. Technicky byste mohli použít jemně mletou, tmavou praženou kávu jako výplň pro „espresso“ fazole a neviděli byste moc rozdíl.
Jaký je tedy rozdíl?
Kávová zrna označená jako „espresso“ ne zásadní rozdíl od běžných kávových zrn. Účinky používání espressa vs kávová zrna se nicméně mohou lišit od účinků lehkých nebo středně pražených kávových zrn.
Upřímně řečeno, hladiny kofeinu v tmavších pražených zrnkách „espresso“ a ve světlejších pražených zrnkách kávy jsou zanedbatelné, pokud se vaří stejným způsobem, takže pokračujte!
Cítíte se inspirováni? Chcete-li se dozvědět více, podívejte se na tento skvělý článek jak používat kávovar ve vašem domě / koleji / mámě v suterénu. Pokud máte chuť, využijte svou lásku ke kávě a pečte tyto čokoládové espresso cookies. Šířte dobré zprávy o svých nově nalezených znalostech o espressu a kávových zrnech tím, že to sdělíte příteli. Šťastné vaření!
