Vše, co potřebujete vědět o hranolkách

Kdo nemá rád hranolky? Jsou to zlatohnědé nugety s křupavým zevnějškem a měkkým bramborovým středem. Od klasické kombinace hranolků a kečupu pozvířecí hranolkynajdete v každém In-N-Out Burger na západním pobřeží až po přetékající pytel ručně broušených hranolků, který najdete u Five Guys na východním pobřeží, hranolky přicházejí v různých formách od pobřeží k pobřeží. Kromě toho lze tento jednoduchý brambor najít ve svém každodenním rychlém občerstvení až do nejmodernější francouzské restaurace, kde každý má svou vlastní variaci na toto klasické bramborové jídlo.



Francouzské hranolky jsou určitě jedním z mých oblíbených vinných potěšení. Od servírování spolu se šťavnatým slaninovým cheeseburgerem až po hlavní atrakci poutinu (nebojte se, ukážu vám, na co bude brzy), hranolky se osvědčily jako pokrm, s nímž se může každý spojit. Zvenčí vypadá francouzská smažená rýže jen na brambor smažený na nějakém oleji, ale je to mnohem víc. K dosažení dokonalého francouzského smažení je třeba dosáhnout několika kroků. Takže co vlastně jde do dokonalého francouzského smažení? Pro mnohé odpověď spočívá v tom, co je známé jako dvojité smažení . Tato technika smažení je to, co mnozí považují za konečný klíč k získání francouzské smažení dokonalosti.



Prep

 FreshCutFries

Foto s laskavým svolením thechurchcook.blogspot.com



Všechno začíná výběrem správného bramboru, který chcete použít. Nejdůležitější věcí je ujistit se, že brambor má škrobovou odrůdu, ideální by byl něco jako červenohnědý brambor. Hlavním důvodem, proč chcete použít super škrobový brambor, je měkký interiér, který byste očekávali u hranolků. Dalším krokem v přípravě na nevyhnutelné smažení je samotné krájení brambor. Chcete nakrájet brambory přibližně stejné velikosti, abyste zajistili stejnou dobu vaření i kvůli uniformitě. Nakonec budete chtít nechat brambory namočené ve vodě, aby se odstranil přebytečný škrob, a poté je nechat brambory uschnout. Tento krok pomůže zajistit správné smažení brambor.

Fry

Zde tedy přichází na řadu dvojitý potěr. Je to přesně to, co to zní, že brambory budou muset být smažené dvakrát. Ale než budete moci brambory skutečně vysypat do horkého oleje, musíte se rozhodnout, jaký druh tuku chcete použít. Kromě běžných olejů, které restaurace mají tendenci používat, jako je arašídový olej a slunečnicový olej, můžete jít dekadentnější cestou a používat věci jako kachní tuk nebo sádlo (aka vepřový tuk). Osobně bych šel s použitím kachního tuku nebo vepřového sádla jen proto, že dodá tu další vrstvu chuti, kterou při použití běžných olejů s neutrální chutí nezískáte.



 FryingFries

Foto s laskavým svolením www.couponclippingcook.com

Pojďme se pustit do dvojitého smažení. První potěr je obvykle při nižší teplotě, nejlépe kolem 325 ° F po dobu asi pěti minut. Tato vlna smažení pomáhá vytlačit co nejvíce vody z brambor, takže vaše francouzská smažka má opravdu měkký škrobový střed. Nečekejte ještě nic jiného, ​​během této doby neuvidíte žádnou super křupavou pokožku. Druhým smažením je zajistit, abyste získali ten opravdu pěkný ostrý exteriér. Tentokrát se chcete zaměřit na vyšší teplotu smažení kolem 375 ° F po dobu dvou až tří minut. To by mělo přinést velmi ostrý francouzský potěr. Vezměte na vědomí, že teplota oleje po přidání brambor poklesne, takže dávejte pozor, abyste udrželi správnou teplotu.

Z fritézy a do úst

 FrenchFriesFinal

Foto s laskavým svolením www.bradleyhawks.com



můžete zemřít na příliš mnoho ledu?

Než tedy budete moci začít s nominací na těchto téměř dokonalých hranolcích, musíte udělat ještě jednu poslední věc, kterou ochutnáte. Nejběžnější přísadou je jednoduše sůl, ale někdy je to jediná přísada používaná k ochucení hranolků. Restaurace mají tendenci používat soli vyšší kvality. Nejdůležitější věcí, kterou si musíte při ochucování hranolků všimnout, je, že byste to měli udělat okamžitě poté, co fritézu opustili.

Jako rodený a chovaný Marylander je Old Bay způsob, jak jít. Určitě bych to přidal do své verze dokonalého francouzského smažení. Každý má svou oblíbenou variaci této klasiky, od přidání nějakého jednoduchého kečupu po labužnický nádech s některými bylinkami a kouskem česneku aioli, ale nikdo nemůže popřít, že v srdci každého gurmána je zvláštní místo pro hranolky.

Více než jen přídavná mísa

Classic French Fry

 ClassicFrenchFries

Foto s laskavým svolením www.cakeandallie.com

S klasikou se nic nestalo. Dávka pěkně osolených hranolků a trochu kečupu na boku je skvělá kdykoli.

Bylinkové hranolky

 HerbFrenchFries

Foto s laskavým svolením www.outandaboutinparis.com

Pokud si opravdu přejete, aby to bylo trochu efektnější, oblékněte si hranolky rozmarýnem, tymiánem a petrželkou. To jsou jen některé klasické bylinky, které lze použít. To opravdu jde dobře s trochou česneku aioli na boku místo běžného kečupu.

Jablka Obláčky

 PommeSouffle

Foto s laskavým svolením www.alcoholian.com

To je určitě něco, co nevidíte každý den. Francouzská variace na tradiční francouzské smažení, to je nafouknutý brambor, který najdete v klasičtějších francouzských restauracích. Je super křupavý a běžně podávaný s omáčkou Béarnaise.

Smažené mušle

 MoulesFrites

Foto s laskavým svolením www.bigoven.com

Moules frites, běžná položka menu v jakýchkoli francouzských bistrech, je prostě dušené mušle s některými hranolky. Rozhodně doporučujeme použít hranolky k nasáknutí části vývaru z mušlí, lépe než pouhým použitím chleba.

Chili Fries

 BensChiliBowl

Foto s laskavým svolením www.justfoodphotos.com

Toto jídlo se běžně vyskytuje u strávníků a stalo se americkým základem. Skvělý příklad této klasiky najdete na Ben's Chili Bowl v DC.

Mole Fries

 MoleFries

Foto s laskavým svolením frenchfriesandmacarons.wordpress.com

restaurace v Destiny USA Mall Syracuse NY

Twist na vašich tradičních chilli hranolkách, toto je mexická verze, která ji vyfoukne z vody. Rychlý přehled toho, co je to krtek: omáčka vyrobená z mnoha různých mexických bylin, ořechů, chleba nebo tortilly a nějaké čokolády. Je to jen zábavný fakt, ale některé omáčky na krtky mohou být složeny z dvaceti ingrediencí, některé dokonce více než sto. Určitě vyzkoušejte některé na Oyamel od šéfkuchaře José Andrése v DC.

Lomo Saltado

 LomoSaltado

Foto s laskavým svolením www.theyucadiary.com

Peruánská specialita, toto jídlo marinovalo hovězí maso, cibuli, rajče a petržel na lůžku z hranolků. Těm hranolkám prospívá vstřebávání omáčky a tyto hovězí šťávy pomáhají vylepšit jejich chuť.

Putin

 Poutine

Foto s laskavým svolením www.meredithlaurence.com

Uloženo to nejlepší na poslední. Zdaleka moje oblíbené jídlo na francouzské smažení, tato kanadská specialita si musí co nejdříve projít přes hranice. Mísa je jakýmsi hybridem mezi hranolky se sýrem a disko hranolkami, hranolky jsou uduseny v bohaté hnědé omáčce a přelité pískovitými tvarohem. Nenajdete to lepší než v Montrealu, takže si určitě udělejte cestu tam nějaký čas!

Populární Příspěvky