Jak správně používat nůž, protože jste to udělali špatně

Nože jsou klíčovým kuchyňským nástrojem a je k nim přidán slovník různých technik. Řezání velkých kostekna gulášdá velmi odlišný tvar a velikost ve srovnání s Julienne na praženici .



Bez ohledu na to, co nebo jak sekáte, jádrem veškeré práce s noži je mít ostrý nůž a správné uchopení. Odtamtud tato technika přichází s praxí a za chvíli budetesekání zeleninou jako burina.



Zde je několik základních tipů pro zvládnutí umění nože.



Udržujte své nože ostré.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Díky správně naostřenému noži bude vaření rychlejší a bezpečnější, bez ohledu na to, co krájíte. Ne všichni máme brousky nebo brousky a vyslání nožů k profesionálnímu naostření může vložit do peněženky docela velký důlek. Něco, co všichni máme, jsou hrnky.



Ano, hrnky. Dna většiny keramických hrnků jsou vždy tak mírně abrazivní, což zajišťuje dobrý brousicí povrch. Chcete-li ostřit, přitlačte ostří nože proti spodnímu okraji hrnku tak, aby nůž s hrnkem svíral úhel asi 20 °. Dále pomalu táhněte nůž směrem k sobě a přitom neustále tlačte na hranu.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Musíte skutečně odstranit kov z nože, aby ostří bylo ostřejší, takže se nemusíte bát vyvíjet na čepel malou sílu. Opakujte pomalý pohyb kreslení na druhé straně. Odklopte nůž dozadu a opakujte a opakujte a opakujte.



#SpoonTip: Položte ostří nože na miniaturu a opatrně se pokuste nůž vysunout z palce. Pokud se vám hrana zachytí na hřebíku, můžete vyrazit. Pokud hrana snadno sklouzne z nehtu, neustále ostřete.

Dokonalé uchopení.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Existuje správný způsob uchopení tužky, existuje správný způsob uchopení golfové hole a existuje také správný způsob uchopení nože (naštěstí je to opravdu snadné).

Sevřete horní část rukojeti mezi špičkou palce a druhým kloubem ukazováčku a zbytek prstů pohodlně obtočte kolem rukojeti. Měli byste se držet hlavně palcem a ukazováčkem a měli byste být schopni držet nůž pouze dvěma.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Takže teď máte v ruce ostrý nůž se správným úchopem. Alenež začnete sekat, je stejně důležité držet jídlo správným způsobem. Zastrčení prstů pod klouby nejen chrání vaše krásné číslice před čerstvě naostřenou čepelí, ale také vám umožňuje používat ploché hrany prstů k vedení nože při řezání.

Naučte se základy.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Většinu řezů lze rozdělit do dvou obecných tvarů, buď na proužky, nebo kostky. Odtud se můžete ponořit do a dlouhý seznam pojmů od hliníku, přes julienne až po brunoise, ale všechny znamenají proužky nebo kostky různých velikostí.

Velikosti ovlivňují, jak dlouho bude jídlo trvat, takže je důležité udržovat konzistentní velikost řezů. Chcete-li řezat proužky, nejprve připravte rovnoměrné plátky jídla, plátky držte ve svazku a poté řezem ve svazku vytvořte proužky stejné velikosti.

Pokud potřebujete udělat kostky, jednoduše nasbírejte své proužky a nakrájejte o 90 ° na druhou stranu.

#SpoonTip: Začněte se stohem dvou nebo tří plátků a pokračujte k vyšším stohům, až budete pohodlnější.

Mistr mletí.

Nůž

Foto Bonnie Wang

Mletím nakrájíte své jídlo na velmi jemné kousky, což je skvělé pro distribuci silných chutí, jako je česnek, po celé misce.

U česneku odstraňte kořenový konec hřebíčku a hrubě ho nakrájejte, aby z něj byla hromada malých kousků česneku. Kývavým pohybem opakovaně prořezávejte hromadu bitů, dokud nedosáhnete jemné konzistence, a podle potřeby hromadu znovu nahromaděte. Totéž platí pro bylinky a jiné aromatické látky, které chcete rovnoměrně rozptýlit.

#SpoonTip: Mezi ostřím nože a prknem vždy udržujte styčný bod pro hladší pohyb. Položení druhé ruky na horní část čepele pomáhá.

Tak na co čekáš? Popadněte nůž, prkno, hrnek, trochu jídla a sekejte.

Populární Příspěvky