Pro vysokoškoláky, kteří se snaží zásobit naše první kuchyně, je sůl až příliš známý lék na nevýrazné pokrmy a nekvalitní mražená jídla. Ale kvůli frekvenci, kterou používáme, kolik toho opravdu víme o tom, která sůl je která, kolik bychom jí měli mít a odkud pochází? Konkrétně, jaký je rozdíl mezi košer solí a stolní solí?
Recepty se zdají podivně specifické, když požadují košer sůl, a jako začínající kuchař se vždy cítí zbytečné kupovat samostatné nádoby pro snad triviální rozdíl. Zde je vše, co potřebujete vědět o soli a proč to nemusí být tak velký problém, protože se zdá, že ve vašem bytě je pouze jeden druh soli.
Odkud vůbec pochází sůl?
Abychom vysvětlili rozdíl mezi košer solí a stolní solí, musíme se vrátit až k místu, kde dokonce dostáváme sůl. Náš samotné oceány mají 120 tun soli na kubickou míli a s tisíci solných dolů po celém světě máme zdánlivě nikdy nekončící zásoby.
Je nepravděpodobné, že sůl brzy zmizí z důležitosti, protože globální oteplování způsobilo zvýšení hladiny moří, změnu průtoku čerstvé vody a v důsledku toho problematické vysoké hladiny slanosti v primárních vodních zdrojích některých zemí s nízkými příjmy jako je Bangladéš. Sůl je všude a stále častěji se vyskytuje, tak jak bychom ji měli používat?
Co je jedinečné na košer soli?
Košer sůl není jen sůl pro židovské rodiny, které udržují košer kuchyně, i když ano odvozuje svůj název od procesu vtírání této soli na košer maso k odstranění krve z masa během procesu košerování. Košerová sůl nemusí být nutně košer vůbec, byla pro tuto práci použita kvůli své velké velikosti krystalu.
Košer sůl vyrábí odpařování mořské vody nebo solanky vyrobené čerpáním vody do ložisek kamenné soli. To umožňuje, aby sůl byla plochá nebo pyramidová, což z ní dělá mnohem hrubší sůl. Obvykle není jodizovaný, což je něco, na co si dávat pozor ve srovnání s kuchyňskou solí. Košerová sůl je nejlepší k ochucení masa a zeleniny a k jakémukoli receptu, který vyžaduje hrubou sůl. Nakonec však vaše jídlo nezlomí ani nerozbije, pokud máte po ruce pouze kuchyňskou sůl.
Co je na stolní soli jedinečné?
Stolní sůl je mnohem, mnohem jemnější a je pravděpodobně tím, co máte po ruce ve své kuchyni jako vysokoškolský student. Stolní sůl je těží a poté zpracovává aby to bylo jemnější. Toto zpracování ji zbavuje veškerých minerálů, které mohla obsahovat, a proto se do soli přidává jód a další protispékavé látky. Stolní sůl a košer sůl obsahují stejné množství sodíku a jsou jednoduše odlišné textury a mají různé přidané minerály.
„Iodized“ je často psáno na kuchyňské soli a na jiných druzích jej nevidíme tak často. Je tomu tak proto, že pravidelnost konzumace stolní soli z něj dělá ideální volbu pro infuzi našeho nezbytného příjmu jódu, vyhnout se problémům se štítnou žlázou a zabránit strumě . Goiter, zvětšená štítná žláza, byl ve 20. letech 20. století v USA hlavním zdravotním problémem, proto byl přidán do naší nejčastěji používané příchuti.
Košer sůl vs stolní sůl
Rozdíly mezi košer solí a stolní solí se odvíjejí od textury a způsobu výroby. Nakonec mají oba v kuchyni důležité účely, ale s podobnými hladinami sodíku vám výběr nezničí jídlo, pokud musíte nahradit jeden druhým.
O samotném správném průměrném příjmu soli se diskutuje, ale Dr. Judith Veis, nefrologka v nemocnici Medstar Washington Hospital Center, doporučuje vyhýbat se nadměrnému solení při vaření a konzumaci méně rychlého občerstvení. Sůl je v pořádku, ale měli bychom zkusit nahradit sůl více pepřem, česnekem, cibulí a zeleným kořením. Vyzbrojeni více znalostmi o solení, než jste si kdy mysleli, že potřebujete, vlezte do kuchyně a použijte košer sůl nebo stolní sůl ke zlepšení svého vaření, ale vždy s mírou.
