V 99% času jím vegetariánsky, ale nemohu a nikdy nebudu cestovat zpět domů do východní pobřeží a nevyhazovat zpět nějaké mořské plody. Měkkýši se v posledních letech stali mým oblíbeným druhem mořských plodů a o mlžech jsem se toho naučil celkem dost, například to, že jsou pravděpodobně nejvíce udržitelné a etické rostlinný zdroj potravy, který máme k dispozici. Také jsem se dozvěděl o rozdílech mezi mlži (částečně díky lahodné osobní zkušenosti), zejména ústřicím vs. škeblům - mým dvěma oblíbencům.
Věda
Jako někoho, kdo studuje biologii, mě nepřekvapilo, když jsem zjistil, že pojmy „ústřice“ a „škeble“ jsou ve skutečnosti jen zastřešující pojmy pro skupiny podobných, ale odlišných druhů. Ústřice, které jíme, patří do rodiny Ostreidae a liší se od komerčních ústřic produkujících perly Pteriidae rodina. Některé běžné druhy konzumovány patří Crassostrea virginica , známé jako východní ústřice Crassostrea gigas , známé jako tichomořské ústřice, a Ostrea lurida / conchapila, známé jako Olympia Oysters .
Gwen tan
„Škeble“ je ještě nejednoznačný pojem než ústřice, protože škeble mohou patřit k a rozmanitost rodin . Kvintesenční jedlá škeble, tj. Klasické malé tyčinky a jmenovec New England škeble, je Žoldák žoldák, částečně formálně známé jako škeble Quahog a neformálně jako škeble Atlantic Hard Shell. Existují však i jiné známé druhy jedlých škeble Mya arenaria, laskavě známý jako parníky a Filipínský Venerupis , běžně známé jako škeble z Manily.
Chuť
Téměř všechny druhy ústřic a škeblí, které jsem zkoušel, mají charakteristickou svěží, slanou chuť mlžů, ale považuji ústřice za více máslové a hladké, zatímco škeble si udrží ostřejší, slanou chuť - rozdíl, který je zvláště výrazný zejména na napůl skořápka.
Výživa
Nutričně jsou tyto dva mlži pro vás vynikající. Ústřice mají nízký obsah tuku a kalorií, poměrně vysoký obsah bílkovin a jsou bohaté na fosfor, vápník, draslík, zinek a vitamin B-12 .
Škeble jsou také nízkotučné, nízkokalorické a vysoce bílkovinné potraviny, ale přinášejí na stůl velké množství železa, selenu, manganu, fosforu, vitamínu C a absurdního množství vitaminu B-12.
Způsoby, jak si užít
Výživa je důležitá a vše, ale co je důležitější, ústřice a škeble jsou chutná, všestranná jídla, která lze použít různými způsoby. I když osobně cítím, že nejlepší způsob, jak konzumovat ústřice, je syrový s trochou omáčky Mignonette a čerstvou citronovou šťávou (můžete říct, že mám rád své jídlo chutné?), Jsou často také spotřebováno smažené, pečené, grilované nebo dokonce jako střelec s tequila nebo vodka. Ústřice si nicméně obecně udržují svůj status hvězdy jídla (pití?).
Škeble na druhé straně jsou často a složka složitějšího pokrmu , například v New England clam chowder (manhattanský škeble je mýtus), linguine s škeblovou omáčkou nebo španělská paella.
Kara Schiaparelli
Na ústřicích a škeblech je tolik lásky, od jejich udržitelnosti přes hvězdné nutriční značky až po jejich nostalgickou, plážovou chuť. Oba mají jedinečné vlastnosti a silné stránky, ale až se příště ocitnete v restauraci s mořskými plody nebo raw baru, neměli byste uvažovat o tom, zda si objednat ústřice vs. škeble, ale spíše jak mnoho ústřice a jak mnoho škeble.
