Vědecký důvod, proč je indické jídlo tak dobré

Při ochutnávce indického jídla můžete okamžitě poznat, že je v něm něco jedinečného, ​​bez ohledu na vaše kulinářské znalosti. Nějak to má schopnost být silný, ale uspokojující, silný, přesto naplňující a jiný, přesto úžasný.



Přemýšleli jste někdy nad tím, co dělá indickou kuchyni tak jedinečně silnou a chutnou? Věda vás pokryla. Vědci z Indického technologického institutu v Jodhpuru usilovně pracovali a nedávno na tuto otázku odpověděli.



Foto Eunice Choi



Odpověď spočívá ve strategickém využití koření. Jejich studie zahrnoval metaanalýzu 2 543 receptů od TarlaDalal, rozsáhlého online inventáře originálních indických receptů.

Odtamtud rozdělili kuchyně do různých dílčích kuchyní a dále je rozdělili do 15 různých podkategorií ingrediencí ze 194 zahrnutých ingrediencí.



indický

Foto s laskavým svolením stu_spivack

Studie dále vysvětluje hypotézu pozitivního párování potravin, která uvádí, že „přísady, které sdílejí aromatické sloučeniny, budou pravděpodobněji dobře chutnat společně než přísady, které ne.“

Tato kulinářská myšlenka je udržována v severoamerické, západoevropské a latinskoamerické kuchyni, ale ne tolik v jihoevropské a východoasijské kuchyni, podle studie.



Foto Eunice Choi

Indická kuchyně má tedy atypický vzor párování potravin, který se označuje jako negativní párování potravin. To znamená, že v indické kuchyni platí, že čím více jsou si podobné dvě ingredience podobné, tím méně je pravděpodobné, že budou použity ve stejném jídle.

Proto v typickém indickém jídle získáte náznaky sladkého a kořeněného, ​​spíše než sladkého a více sladká nebo teplá a kořeněná jídla, ke kterým Američané mají sklon gravitovat.

Nikoho nepřekvapuje, že toho lze dosáhnout hlavně strategickým používáním koření než jiných ingrediencí, jako je maso nebo zelenina. Z top 10 potravin v indické kuchyni, u kterých bylo zjištěno, že přispívají k negativnímu párování potravin, bylo 9 koření, včetně skořice, kajenského pepře, zeleného pepře, garam masaly a dalších.

Foto Sol Lee

Toto negativní párování potravin je v indické kuchyni mnohem zřetelnější než v kuchyni jiných kultur, což je pro tento typ jídla jedinečné. Tento typ vaření pochází z použití koření v kultuře pro jeho léčivé výhody.

Postupem času začleňovali do svých základních jídel co nejvíce koření, aby získali všechny zdravotní výhody, které mohli. Používání více koření v indických pokrmech pro zdravotní účely učinilo z indické kuchyně to, čím je dnes.

indický

Foto s laskavým svolením Sharada Prasad

Se vším, co bylo řečeno, jděte najít talíř kuře tandoori , čatní nebo kari , teď, když jste vzdělaní v tom, proč vás to bude tak bavit.

Podívejte se na další potravinovou vědu zde:

  • Pokud veganský sýr není pravý sýr, co to je?
  • Věda za chutí na jídlo
  • Nejlepší čas na pití kávy, podle vědy
  • Proč vás komfortní jídlo podle vědy ve skutečnosti netěší
  • První pravý veganský sýr

Populární Příspěvky