Při ochutnávce indického jídla můžete okamžitě poznat, že je v něm něco jedinečného, bez ohledu na vaše kulinářské znalosti. Nějak to má schopnost být silný, ale uspokojující, silný, přesto naplňující a jiný, přesto úžasný.
Přemýšleli jste někdy nad tím, co dělá indickou kuchyni tak jedinečně silnou a chutnou? Věda vás pokryla. Vědci z Indického technologického institutu v Jodhpuru usilovně pracovali a nedávno na tuto otázku odpověděli.
Odpověď spočívá ve strategickém využití koření. Jejich studie zahrnoval metaanalýzu 2 543 receptů od TarlaDalal, rozsáhlého online inventáře originálních indických receptů.
Odtamtud rozdělili kuchyně do různých dílčích kuchyní a dále je rozdělili do 15 různých podkategorií ingrediencí ze 194 zahrnutých ingrediencí.
Studie dále vysvětluje hypotézu pozitivního párování potravin, která uvádí, že „přísady, které sdílejí aromatické sloučeniny, budou pravděpodobněji dobře chutnat společně než přísady, které ne.“
Tato kulinářská myšlenka je udržována v severoamerické, západoevropské a latinskoamerické kuchyni, ale ne tolik v jihoevropské a východoasijské kuchyni, podle studie.
Indická kuchyně má tedy atypický vzor párování potravin, který se označuje jako negativní párování potravin. To znamená, že v indické kuchyni platí, že čím více jsou si podobné dvě ingredience podobné, tím méně je pravděpodobné, že budou použity ve stejném jídle.
Proto v typickém indickém jídle získáte náznaky sladkého a kořeněného, spíše než sladkého a více sladká nebo teplá a kořeněná jídla, ke kterým Američané mají sklon gravitovat.
Nikoho nepřekvapuje, že toho lze dosáhnout hlavně strategickým používáním koření než jiných ingrediencí, jako je maso nebo zelenina. Z top 10 potravin v indické kuchyni, u kterých bylo zjištěno, že přispívají k negativnímu párování potravin, bylo 9 koření, včetně skořice, kajenského pepře, zeleného pepře, garam masaly a dalších.
Toto negativní párování potravin je v indické kuchyni mnohem zřetelnější než v kuchyni jiných kultur, což je pro tento typ jídla jedinečné. Tento typ vaření pochází z použití koření v kultuře pro jeho léčivé výhody.
Postupem času začleňovali do svých základních jídel co nejvíce koření, aby získali všechny zdravotní výhody, které mohli. Používání více koření v indických pokrmech pro zdravotní účely učinilo z indické kuchyně to, čím je dnes.
Se vším, co bylo řečeno, jděte najít talíř kuře tandoori , čatní nebo kari , teď, když jste vzdělaní v tom, proč vás to bude tak bavit.
Podívejte se na další potravinovou vědu zde:
- Pokud veganský sýr není pravý sýr, co to je?
- Věda za chutí na jídlo
- Nejlepší čas na pití kávy, podle vědy
- Proč vás komfortní jídlo podle vědy ve skutečnosti netěší
- První pravý veganský sýr