Mléčné královny Blizzards jsou magická věc. Nejen, že chutnají docela epicky, ale také se zdá, že vzdorují gravitaci. DQ je stále na misi, aby jednou provždy dokázala světu, že řetězec je „zavázal se nabízet nejsilnější a nejchutnější zážitek ze zpracování, jaký existuje „požadováním, aby zaměstnanci obsluhovali každý Blizzard vzhůru nohama.
Jak je to možné? Je trik v ingrediencích? Design šálku? Čistá magie?
Tina Yu
Mluvil jsem s kolegou studentem USask a foodie Markem Tanem, který se specializuje na vědy o potravinách a bioproduktech. Jeho znalost potravinářských přídatných látek a skladovacích technik vysvětlovala vědu, která za touto magií stojí. Tento článek také dal našemu týmu Spoon výmluvu, abychom se setkali v DQ a jedli zmrzlinu, což je vždy bonus.
jak víš, jestli jsi opilý?
Základy
Podle Sekce FAQ „DQ soft serve je technicky klasifikováno jako„ ledové mléko “. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vyžaduje ve zmrzlině minimálně 10% obsah máslového tuku, ale DQ soft serve má pouze 5% obsah.
kolik kofeinu ve švýcarsku chybí horká čokoláda
Musíme také vzít v úvahu rozdíl mezi zmrzlina a měkké servírování . Během procesu zmrazování je přidán vzduch měkké slouží ke zvýšení krémovosti a lehkosti konečného produktu. Pokud jste někdy porovnávali, jak rychle se Blizzard roztaví ve srovnání s tvrdou zmrzlinou, všimli jste si, že Blizzardy jsou mnohem rychlejší. Tuto vlastnost lze připsat obsahu vzduchu v měkkém podání. Naproti tomu zmrzlina bez přidaného vzduchu chutná hustěji a taje pomaleji.
ZVEDNOUT
gif z giphy.com
Pokud se přidáním vzduchu roztaví rychleji, jak jej lze obrátit vzhůru nohama? Není to v rozporu s celou antigravitační věcí? To je vynikající otázka. Kromě zvýšení součtu hlasitost , množství 3D prostoru, které zmrzlina zabírá, vzduch také snižuje celkovou hmotnost Blizzardu. Hádám, že nalezení správného poměru hmotnosti a vzduchu vyžadovalo určité pokusy a omyly.
Teplota a míchání jsou klíčové
Všimli jste si někdy, jak poddajný je DQ soft serve? S touto klasickou červenou lžící máte schopnost tvarovat své ledové mléko do vrcholů a údolí. Miska tvrdé zmrzliny je naproti tomu pevný blok. Neustálé míchání a pohyb měkkého podání brání zamrznutí na pevnou nepružnou hmotu. Stejná myšlenka se používá v kašovitých strojích, kde se kašovitá směs neustále míchá a mísí, aby se zabránilo usazování.
Chcete-li umožnit pohyb, DQ soft serve se skladuje konkrétně při -5 ° C (23 ° F), aby byla zajištěna dokonalá chuť, struktura a konzistence. Tvrdá zmrzlina se skladuje při mnohem chladnějších teplotách, obvykle kolem -17 ° C (0 ° F), díky nimž je výrazně pevnější.
proč můj prsten mění můj prst zeleně
Viskozita
Tina Yu
Nikdy jsem nebyl fanouškem fyziky, ale udělám výjimku, když se jedná o zmrzlinu (ehm ... mléko?). Viskozita měří tekutost látky. Něco jako voda, která nevylévá žádný problém, má nízkou viskozitu. Věci jako kečup a melasa mají vysokou viskozitu, protože jsou odolné vůči tečení. DQ soft serve má vysokou viskozitu, protože emulgátory , přísady, které brání tomu, aby se měkké servírovací hmoty rozdělily na samostatné složky, zadržují přiváděný vzduch.
Po přidání veškeré dobroty na sušenky, kousky těsta na sušenky a kousky tvarohového koláče je Blizzard naposledy promíchán, aby přidal ještě více vzduchu a zvýšil celkovou přilnavost.
Výsledek?
Tina Yu
DQ Blizzards lze držet vzhůru nohama, což opět dokazuje, jak úžasné věda je. Pokud se vám stane, že vám bude Blizzard doručen pravou stranou nahoru, existuje možnost, že byste mohli dostat svůj další Blizzard zdarma .
nejlepší pizza v newyorském stylu v st louis
Až příště někdo zpochybní racionalitu „Blizzard flipping“, udělejte na něj dojem svými znalostmi vědy.
