Modrá malina: bizarní modrá, která od dětství šíří jazyky. Ať už se vám to líbí, nebo jím pohrdáte (buďme upřímní - koho to nebaví Blue Raspberry ICEE ), příchuť modré maliny si našla své místo mezi cukrovinkami a dětskými srdíčky.
Nenašla si však místo mezi výrobním oddělením ve vašem místním Whole Foods. Je to tajemství, které už roky tiše trápí vaše chuťové buňky - ať už jste si to uvědomili, nebo ne. Co je modrá malina a odkud pochází? Kam se v této rovnici hodí borůvky?
Historie syntetického zbarvení a jeho tajemná chuť se ukazuje složitá. Upozornění na spoilery: zahrnuje syntetická barviva, nanuky a bobule s nevyslovitelným jménem!
Život před modrou
Kolem padesátých let obíhaly společnosti otázky týkající se bezpečnosti aditivní červené č. 2. FD&C Red č. 2 (dále jen „FD&C“ znamená federální zákon o potravinách, drogách a kosmetice z roku 1938) má vínově červenou barvu, která se poté používala k označení produktů s malinovou příchutí.
Nebyl odhalen žádný definitivní výzkum (přinejmenším prozatím) a otázky týkající se potenciálně škodlivého potravinového barviva pokračovaly v nezodpovězených otázkách.
Skutečně to začalo na začátku 70. let 20. století, kdy se staly populární ledové vločky Fla-Vor-Ice, spolu s Otter Pops (ano, sladké tuby s kukuřičným sirupem, které držíte v mrazáku).
Tyto návykové letní pochoutky se do značné míry omezily na příchutě třešní, jahod, melounů a malin (všechny mají stejnou červenou barvu, takže je pro spotřebitele velmi těžké je rozeznat).
Takže tyto společnosti popsicle používaly různé odstíny červeného barviva, aby pomohly rozlišit příchutě. Všechno se společnostem zdálo dobře, dokud Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nezveřejnil v roce 1976 výzkum, který ukázal, že červená č. 2 je velmi škodlivá pro konzumaci.
Zrození modrého ICEE
Pojďme se trochu vrátit zpět. V roce 1970 (několik let předtím, než FDA dokázala, že červená č. 2 je nebezpečná) se objevila první chuť magické příchuti. Vedle své sestry se objevila modrá malinová příchuť ICEE - klasický třešňový ICEE.
Tato modrá pochoutka šílená dutinami používala stejné přísady jako svačinka s malinovou příchutí, ale s jiným barvivem, které produkovalo tuto elektrickou modrou barvu, kterou jsme zbožňovali. Barvivo, FD&C Blue č. 1, usnadnilo zákazníkovi věci.
Manželství tajemného ovoce a modrá č. 1
Postupem času začaly společnosti vytvářet vlastní verzi modré maliny. Chcete-li odpovědět na svou otázku, Ano , za jasně modrou barvou existuje ovoce. A ne, není to zrovna malina, protože bobule za modrou má tarterovou chuť a texturu úzce související s ostružinou.
nabízí pizza hut bezlepkovou pizzu
Formální název tohoto bobule je Rubus leucodermis (ano, ani jsem to nemohl vyslovit), ale běžně se o něm říká bílá malinová kůra. V podstatě je to keř s pichlavými výhonky.
Zůstaňte se mnou, chlapi, protože to je ta šílená část - skutečné bobule na rostlině má zpočátku načervenalé fialové zbarvení, které po dozrání změní na tmavě modrou fialovou. Maliny z bílé kůry jsou NE modrý.
Tak se zrodila kombinace modrá malina / laskavost. Drží působivou sílu barvení úst po celé Americe. Malina z bílé kůry byla právě tím šťastným ovocem spárovaným s živým modrým barvivem, které jsme si zamilovali.
Záhada vyřešena.
