Každý, kdo pečuje (nebo sleduje Great British Bake Off), ví důležitost mouky. Věděli jste ale, že existují různé druhy mouky? Víceúčelové odrůdy, koláče, pečivo a silné mouky. Většina z nás je pravděpodobně použila nebo viděla na pultech obchodů s potravinami, ale existuje jeden typ, který Američané často nevidí: silná mouka. Co je silná mouka a v čem se liší od ostatních mouek? Zde je vše, co potřebujete vědět o této sponce Great British Bake Off.
Odkud pochází mouka?
Jocelyn Hsu
Podle Joy Baker, mouka pochází z pšenice z rostliny pšenice. Tato bobule je rozdělena na otruby (tvrdá vnější skořápka bobule), endosperm (vnitřek bobule) a klíček (srdce bobule).
nejlepší bezlepková jídla u obchodníka Joea
Bílá mouka obsahuje pouze endosperm, zatímco celozrnná mouka využívá celé pšeničné bobule. Bílkovina v mouce pochází z endospermu, a když se do mouky přidá voda, tvoří se lepek. Obsah bílkovin a lepku v mouce odlišuje různé druhy.
#SpoonTip: Klíček celé bobule ve skutečnosti obsahuje nějaký tuk, což vysvětluje proč celá pšenice se může pokazit . Chcete-li tomu čelit, zmrazte si celou pšeničnou mouku.
Druhy mouky
Victoria Guo
Univerzální mouka dělá přesně to, co říká na sáčku: lze ji použít pro všechny účely. Jeho hladina lepku je ve středu kolem 12 procent , podle The Spruce. Může vyrábět bochníky chleba, koláče a pečivo. Jedná se o mouku pro vysokoškoláka, který chce začít péct.
Další moukou je mouka z těsta o něco slabší než univerzální na 9-10% lepku . To je ideální pro vdolky, sušenky a sušenky. K tomu použijte cukrářskou mouku banánové čokoládové muffiny nebo veganské arašídové máslo .
proč je kuřátko tak drahé
Dortová mouka je nejslabší ze všech mouek s obsahem 7-9% lepku. Jak název napovídá, dortová mouka se nejlépe používá v dortech, kde získá jemný a nadýchaný dort, jako je tento dort z mandlového olivového oleje.
Co je silná mouka?
Christin Urso
Silná mouka (chlebová mouka AKA) je nejsilnější mouka s velmi vysokým obsahem lepku (13–14%). Díky tomu je ideální pro výrobu chleba Paul Hollywood je bílý bochník nebo tradiční italský velikonoční bochník.
náhrada za rostlinný olej ve směsi brownies
Vzhledem k tomu, že má veškerý tento protein, je zapotřebí hodně hnětení, aby se vytvořila struktura lepku. Spolehlivým způsobem, jak se ujistit, že jste těsto dostatečně promíchali, je provést „test okenního skla“. Podle Kitchna, pokud můžete natáhnout malou kouli těsta, dokud není průsvitná, aniž byste ji rozbili , pak jste vyvinuli dostatek lepku.
Sečteno a podtrženo
Lžíce Csu
Různé druhy mouky jsou závislé na množství bílkovin a lepku v mouce. Každá mouka má své vlastní použití, ale pokud máte pochybnosti, prostě si kupte univerzální mouku. Lze jej použít téměř na cokoli.
Takže teď to máte, různé druhy mouky pro každou situaci. Nyní se můžete cítit jako sestry z Georgetownské koláčky nebo Mary Berry z The Great British Bake Off když vypalujete bouři ve své vlastní kuchyni.
