'Právě jsme včera vložili tento pult, chtěli byste sedět?' říká Ben Latham, generální ředitel / provozní ředitel společnosti Morris Truck , který mě vítá s úsměvem a pevným stiskem ruky v nově otevřeném obchodě s nákladním vozem, Morris Sandwich Shop v Crown Heights v Brooklynu. Obchod je malý - téměř k nerozeznání od ostatních výloh na Lincoln Place, ale jakmile jste uvnitř, jeho kouzlo prosvítá.
Sotva větší než šatna, jen s několika stoličkami a novým pultem, kde můžete sedět a jíst, se obchod cítí přeplněný, i když je uvnitř jen pár zákazníků. Hladký jazz hraje v pozadí, když Ben mluví o tom, jak si našel cestu k Morrisovu kamionu, postupu a výzvách při zahájení kamionu s jídlem a plánech na nový kamenný obchod.
Lžíce: Jaké je vaše pozadí s jídlem?
Ben: Vyrostl jsem na východním konci Long Islandu a mým prvním zaměstnáním bylo skládání novin v lahůdkářství a nakonec jsem se od toho přesunul k výrobě sendvičů a později k tomu, abych byl jakýmsi kuchařem v krátké objednávce. Byl to velmi skromný začátek, ale vzrušilo mě to, že jsem celý den zaneprázdněn přípravou jídla pro lidi.
Lžíce : Ale neměl jsi sny být kuchařem nebo tak něco?
Ben: Věděl jsem, že jídlo bude vždycky vášnivé, k čemu se vždy vrátím. Takže když jsem se přestěhoval do New Yorku poté, co jsem v roce 2011 promoval na Bates College, hned v době, kdy vůz začal, byl jsem prvním nájemcem. Myslel jsem, že to na chvíli udělám a pak najdu něco jiného, ale trochu jsem se zamiloval a jsem tady.
Lžíce: Jak přesně vás najali v Morris Truck?
Ben: Craigslist. A právě jsem začal krájet zeleninu na kamionu jako kuchař.
Foto Katherine Hunold
Lžíce: Co teď děláte jako „provozní ředitel“?
Ben: Právě teď skoro všechno od mytí nádobí přes plánování a realizaci jídelního lístku a najímání nových zaměstnanců, školicích pracovníků, všech našich nákupů a přijímání jídla, spoustu naší koordinace akcí a podobně ... z větší části: když to pojmenujete, já to.
Lžíce: Myslíte si, že to budete dělat i za 10 let?
Ben: Nevím. Opravdu záleží na tom, kam s tím půjdeme. Určitě máme nějaké plány na rozšíření a to mě opravdu vzrušuje.
Lžíce: Co souvisí s otevřením potravinářského vozu: logisticky, legálně atd.?
Ben: Pro samotné nákladní auto bude téměř každý nákladní vůz stačit. Můžete si koupit spoustu nákladních vozidel, což jsou staré potravinářské vozy. Koupili jsme neloupaný vůz, který byl úplně prázdný a který nám umožňoval vybavit ho tak, aby přesně vyhovoval našim potřebám. Jakmile máte svůj vůz, existují místa, která ho postaví za vás. Celý tento proces může trvat kdekoli od několika týdnů do šesti měsíců v závislosti na poptávce.
Lžíce: Takže máte svůj vůz. Co bude dál?
Ben: Největším krokem je najít někoho, jehož povolení si můžete zakoupit. Je velmi obtížné nebo v našem případě téměř nemožné získat nový - myslím, že vydávají asi tucet nových licencí na nákladní vozy ročně. Jakmile máte povolení, je dalším krokem nalezení dobrého místa pro nákladní auto.
Lžíce: Kde to pro tebe bylo?
Ben: Park Slope a nakonec DUMBO, což bylo skvělé, protože tam není spousta jídla, je tu spousta nových podniků a technologických startupů a lidí, kteří hledají skvělé místo k jídlu. A to je přesně to, čím byly potravinářské vozy na prchavý okamžik.
Lžíce: Musíme se zeptat, jaká je vaše oblíbená věc v nabídce právě teď?
Ben: Určitě bych řekl, že jeden z mých oblíbených, které právě podáváme - jeden ze dvou grilovaných sýrů, které zde podáváme - je vyroben z Raclette, s hnědým máslem Vadouvan a nakládanou dýní. Je to jeden z našich více vzrušujících a přesto přístupných sendvičů.
