Každý ví, že brambory lze jíst se slupkou i bez ní, pokud jsou čisté, ale platí stejná logika i pro lososa? Vychovala mě matka, která zacházela s rybí kůží, jako by byla toxická, před podáváním stáhla filety a poslušně mi připomínala, abych si při jídle dával pozor na jakékoli šedé kousky. Když jsem se však začal učit vařit, všiml jsem si, že mnoho receptů vám umožňuje nechat kůži na sobě. Pojďme na to.
Za prvé: výhody. Každý ví, že losos je plný zdravých tuků, ale většina z nich je ve skutečnosti uložena v kůži. Omega-3, o nichž je známo, že pomáhají předcházet infarktu, se nacházejí v tuku lososa a během vaření se pokožkou vstřebávají. Kůže navíc pomůže masu udržet si při vaření vlhkost.
Foto: Yonatan Soler
Mnoho lidí vaří lososa vcelku a pak ho před podáváním stáhne, ale vypálení vnější vrstvy dodá vašemu pokrmu více textury. Pokud se vaří správně „kůže z ryb může standardnímu filetu přinést nádherně křupavý rozměr. Nebo, pokud jste jako já, můžete prostě jíst kůži spolu se zbytkem ryb, není nutná žádná speciální příprava. Je to všechno otázka preference.
Mnoho lidí odmítá lososí kůži jednoduše proto, že nemají rádi chuť, ale bohužel existuje také nesubjektivní důvod, proč se jí vyhnout. Pokud losos plave a krmí se v kontaminovaných vodách jinými zvířaty, toxiny se bioakumulují v kůži a tuku ryb. Tyto znečišťující látky mohou zahrnovat PCB a notoricky známý (methyl) rtuť , které byly spojeny se zdravotními komplikacemi u lidí, zejména u těhotných žen.
GIF s laskavým svolením pinterest.com
kolik kofeinu má horká čokoláda
Většina obav z kontaminace však pochází z chovaného lososa. Podle tato studie podle univerzity v Indianě mají lososi na farmě mnohem vyšší koncentrace kontaminantů než ty, které ulovili ve volné přírodě. Ve zprávě se dále uvádí, že rizika konzumace chovaného lososa atlantického mohou převažovat nad přínosy pro zdraví, a proto se nedoporučuje.
Všimněte si, že studie říká, že chovaný losos maso je problematické - nevyčleňuje pokožku jako zvlášť nebezpečnou. Moje interpretace nálezů je tedy následující: kupte si lososa chyceného v divočině a snězte, co chcete. Jako někdo, kdo vroucně nenávidí plýtvání potravinami, využívám každou šanci, abych se vyhýbal vyhazování kousků jídla.
Nyní, když znáte obě strany příběhu, možná budete chtít ušetřit riziko požití chemického odtoku. Nebo si můžete dát báječné omega-3 tím, že si uděláte kůži z lososa sushi nebo slanina . Váš hovor.
pepsi a koks vlastněné stejnou společností
GIF s laskavým svolením tumblr.com
Další zdroje:
