Mnoho lidí umí dobře vařit, ale ne tak dobře v pečení. Aby bylo pečení úspěšné, vyžaduje pečení skutečné znalosti proporcí a reakcí (tj. Chemie). Jedna věc, kterou všichni dobří pekaři vědí, je rozdíl mezi jedlou sodou a práškem do pečiva.
Tak o co jde?
Jocelyn Hsu
Soda a prášek do pečiva vytvářejí v pečivu plynný oxid uhličitý. Jsou to kvasící agenti, kteří fungují stejně jako vaše sci-fi sci-fi ve třetí třídě. Můžete jim poděkovat za to, že vaše sušenky byly lehké a nadýchané a koláče povstaly nad pánví.
Pokud se podíváte na ingredience, soda i prášek do pečiva obsahují hydrogenuhličitan sodný. Jedná se o bázi, která reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého, vody a soli.
Jedlá soda obsahuje pouze čistý hydrogenuhličitan sodný. Každý recept, ve kterém se používá jedlá soda, musí obsahovat kyselou přísadu, jako je podmáslí nebo jogurt. Chemická reakce mezi bází a kyselinou začíná okamžitě.
oblíbená místa k jídlu v San Diegu
Gabby Phi
Prášek do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný i kyselé činidlo. Reakce, která probíhá, začíná, jakmile je prášek vystaven vlhkosti. Existují dva typy prášku do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinné je podobné jako jedlá soda v tom, že její reakce začíná okamžitě po zahájení. Dvojí působení umožňuje, aby reakce probíhala ve dvou fázích. Reakce začíná, jakmile je těsto promícháno, ale další reakce proběhne, jakmile se těsto zahřeje.Kdy použít který
Scott Harrington
Jedlá soda je nejvhodnější pro recepty, které obsahují kyselé přísady, jako jsou palačinky z podmáslí a sušenky. Jedlá soda je hořká, proto potřebuje tyto kyselé přísady, aby katalyzovaly reakci a vyvážily chutě.
Prášek do pečiva má neutrálnější chuť a k zahájení reakce nevyžaduje žádné další přísady. Běžně se používají v dortech a sušenkách. V receptech určených k okamžitému upečení musí být použit jednočinný prášek do pečiva. Dvojčinnost může chvíli sedět, takže je skvělé ji použít při výrobě těsta z cukrovinek, které je třeba zchladit.
Střídání
Jocelyn Hsu
jak poznat, že mango je zralé
Každý dobrý pekař také ví, že je někdy nutné nahradit pečením. Pokud vám chybí soda, použijte třikrát větší množství prášku do pečiva. Chuť může nebo nemusí být ovlivněna.
Vzhledem k tomu, že jedlá soda postrádá kyselou přísadu, budete ji muset přidat, pokud ji chcete použít jako prášek do pečiva. Jako přesnou náhradu za prášek do pečiva lze použít dvoudílný zubní kámen na jeden díl jedlé sody. Není to ideální, ale dostanete plynové bubliny, které potřebujete.
Nyní jděte ven a využijte všechny své nové znalosti týkající se jedlé sody a prášku do pečiva k dobru, například vytvořením této sušenky s čokoládou.
