Každý ví, že 31. října je Halloween, ale věděli jste také, že je to také první den mexického svátku Dia De Los Muertos? To znamená Den mrtvých en Español. Po tři dny si Mexičané uctívají své blízké prostřednictvím vzpomínkových obřadů různými způsoby.
Mezi nejběžnější tradice patří nabídka oblíbených jídel jejich předků. Tyto nabídky končí jako obyčejné lidské jídlo, které najdete v ulicích Mexika, jako jsou tacos, sopes, tortas, tamales a quesadillas.
Ve státech si většina bude myslet, že už měli mexické jídlo. Máme Chipotles a Taco Bells, takže samozřejmě víme, co je mexické jídlo. Křupavé tacos, burritos, nachos a v podstatě cokoli udusené v rozpuštěném sýru se počítá, že ?.
To je pravděpodobně ta nejvzdálenější věc od toho, co najdete v Mexiku. To, co si většina z nás myslí jako Mexičana, je ve skutečnosti Tex-Mex, Američan, který bere tento typ kuchyně. Takže teď, když jsme to napravili, pojďme se pustit do práce a oslavit Dia De Los Muertos jako šéfové a odpovědět na tuto důležitou otázku: Co je autentické mexické jídlo?
Kukuřice je klíčem k mexické kuchyni
Foto Sharon Woo
věci, které si můžete koupit pouze v Texasu
Klíčovou ingrediencí, díky které je mexická kuchyně jedinečná, je použití kukuřice. Od tradičních kukuřičných tortill až po tamales v páře zabalené v kukuřičných slupkách se kukuřice využívá mnoha způsoby. To je to, co skutečně odděluje autentické mexické od Tex-Mex.
Zavedení moučných tortil je do značné míry americkou náhražkou, takže zapomeňte na vše, co by podle vás tortilla měla být. Nejběžnější použití kukuřice je, když je rozemletá a stává se masou neboli kukuřičným těstem. Toto těsto je základem pro tortilly, tamales a další mexické speciality. Každá kultura využívá to, co jsou pro ně původními plodinami a přísadami, a pro Mexiko to byla kukuřice. Takže když jste na lovu autentických mexických, dávejte pozor na kukuřici.
Plnění milionu: Od masa přes fazole, zeleninu až po houbičky a dokonce i hmyz
Foto Alex Vu
Myslíte si, že Mexičané ve svých tacos skutečně používají mleté hovězí maso? No ne. Zamyslete se nad tím, co najdete ve svých levných tacos od Taco Bell. Autentické tacos, torty a sopes jsou plné ingrediencí, které nikdy nenajdete ve svém řetězci rychlého občerstvení nebo v restauraci Tex-Mex.
Najdete použité jedinečné přísady, jako jsou květy cukety v quesadillas nebo dokonce „huitlacoche“, houba nacházející se na vnější straně kukuřice v závislosti na regionu v Mexiku. Dokonce používají hmyz jako kobylky, kterému říkají „chapulines“.
nejlepší věc, jakou jsem kdy jedl San Antonio
To, po čem toužím v úžasném mexickém jídle, je maso. Dávejte pozor na ty, které marinovaly celé hodiny nebo byly dušené. Vytvoření dokonalosti ve formě masa vyžaduje čas. Podívejte se kolem obyčejného „carne asada“ a vyzkoušejte „al pastor“ nebo „chorizo“.
Moje preference je al pastor, protože když najdete skutečnou nabídku, bude se pražit na rotující rožni kapající lahodnými džusy shora dolů. Pokud jde o dušené možnosti, buďte dobrodružní a vyzkoušejte hovězí jazyk nebo dokonce hlavu. Nebudete litovat, že jste vyzkoušeli něco nového. Jsou to nejjemnější střihy, které najdete.
Je Yellow Cheese způsob, jak jít?
Foto Sharon Woo
co se stane, když použijete prošlou mouku
Krátká odpověď je NE. To je velkými písmeny, protože si nedělám legraci. Sýr Cheddar nebo Monterrey Jack nenajdete v Mexiku pouze v Tex-Mex.
V mexické kuchyni se nejčastěji používají dva sýry: queso fresco a queso Oaxaca. Oba jsou bílé a nemají nic společného s těmi žlutými věcmi, které ve státech najdete v „mexickém“ jídle. Freska Queso se běžně vyskytuje rozdrobená jako ozdoba na vašich tacos nebo tamales. Chuťově je podobná feta a parmazánu a dodává vašemu talíři slaný a oříškový nádech.
Queso Oaxaca je sýr, který najdete v autentických quesadillas. Stejně jako mozzarella se snadno taví a má tvar vlákniny. V kuchyni Tex-Mex pokrývají pokrmy sýry, zatímco sýr v autentickém mexickém stylu se používá střídmě, aby nezakrýval chuť ostatních ingrediencí.
Typické ozdoby
Foto Sharon Woo
Na mexické kuchyni mám ráda to, že obloha je super čerstvá. Cibule nakrájená na kostičky a koriandr obvykle doplňují vaše tacos, aby vyvážily pokrm. Nakládaná zelenina jako ředkvičky nebo červená cibule také dodávají kyselinu. Použití čerstvých obloh dodává rovnováhu ostatním ingrediencím v misce, která byla vařená a marinovaná celé hodiny.
To poskytuje kontrapunkt, který opravdu probudí vaše chuťové buňky při každém kousnutí. Pouhé přidání limetky může přidat ten osvěžující zing z tacos jednoho člověka dokonce i mexickým dušeným masům, jako je pozole nebo menudo.
mohu vařit nudle v mikrovlnné troubě
Salsa někdo?
Foto Sharon Woo
Když myslíte na salsu, pravděpodobně myslíte na žetony a salsu. Samozřejmě všichni milujeme snacking na této kombinaci. Ale zapomeňte na to, abyste našli některou z těchto věcí jako doplněk svého mexického jídla. Nejbližší věc k „salsě“, kterou milujeme, je pico de gallo. Je to kombinace rajčat, cibule, koriandru a limetkové šťávy a je to mnohem čerstvější verze salsy.
I pro ty z nás, kteří mají minimální španělštinu, víme, že salsa znamená omáčka. V mexické kuchyni je salsa často čerstvá omáčka vyrobená z máčených chilli papriček, nejčastěji paprik pasilla a guajillo, které se mísí s kombinací dalších čerstvých ingrediencí. Podle toho, jaké omáčky budou vařené nebo čerstvé, ale očekávejte, že rozhodně nakopou vše, na co mají zálivku, protože budou horké.
jaké vánice jsou u mléčné královny
Autentické mexické vs. uchazeči
Foto Kristen Yang
Kromě použití kukuřice a čerstvých obloh je to, co skutečně dělá autentické mexické přesně to, čím je, je čas věnovaný přípravě pokrmu. Pečlivé množství detailů, které kuchař dává do každého jídla, dělá mexické jídlo opravdu jedinečným.
Mexická kuchyně je kombinací chilli a koření v kombinaci s uměním nezbytným k výrobě jednoduchých jídel, jako jsou tacos a tamales. Jednou z nejsložitějších omáček je „krtek“, který obsahuje více než dvacet ingrediencí, včetně chilli, ořechů, tortil, čokolády a mnoha dalších.
Krtek ztělesňuje to, co je mexická kuchyně. Trvání hodin a počet kroků by způsobil, že by někdo v polovině přestal. Tradice a vášeň žene kuchaře k dokonalosti v mexické kuchyni.
Křupavé tacos a ta obrovská jídla pro děti, kterým říkáme burritos, nejsou nic ve srovnání se skutečným obchodem, protože větší není vždy lepší. Zapomeňte na to, o čem jste si mysleli, že víte, že je to mexické jídlo v Chipotle nebo Taco Bell, a jděte na ten poklad na konci duhy - mohlo by to být v taco kamionu nebo díře ve zdi. Zaručeno je, že jídlo bude úžasné. Jediná otázka, kterou si musíte položit, je tato: kde bylo celý život skutečné mexické jídlo? Musíte prostě jít ven a najít to.
