Vzhledem k tomu, že léto je za rohem, je zaručeno, že po celou sezónu bude na gril hodeno několik steaků. Někteří lidé mohou upřednostňovat svá masa plně uvařená na dobře připravenou teplotu, ale jiní mohou mít rádi středně vzácné nebo dokonce modré vzácné steaky. Jak v těchto různých stádiích připravenosti steaků můžete zjistit, zda je růžový steak bezpečný k jídlu nebo ne?
Fotografie Emily Waplesové
Pokud mluvíme o hovězích steacích a pouze o hovězích steacích, vychází verdikt, že jíst růžové maso je bezpečný - pokud je to středně vzácné. Bakterie primárně sídlí na vnější povrch steaku a neproniká dovnitř, zejména E. coli. Ve skutečnosti byly provedeny studie k testování přítomnosti bakterií po vaření středně vzácného steaku a jediné mikroorganismy, které byly nalezeny, byly ty, které pocházely z nádobí používané k vaření steaků , protože kleště se již dotkly syrového masa.
To znamená, že pokud jste svědomitý ohledně hygieny a bezpečnosti, můžete si své maso stále vychutnávat růžové. Sterilizujte kleště mezi otáčkami nebo je jednoduše pokaždé umyjte. Zní to pracně, ale za šťavnatý biftek to rozhodně stojí za to. V ideálním případě by měl být středně vzácný vařilo se do 140 ° F vnitřně a nechalo se odpočívat několik minut, dokud 145 ° F . Existuje vysoké riziko kontaminace, pokud je vaše požadovaná úroveň nevraživosti nižší než středně vzácná.
Mějte na paměti, že to platí pouze pro steaky z hovězího svalu, nikoli o mleté hovězí maso. Jelikož se mleté hovězí maso zpracovává pomocí mlýnku, šíří se z něj bakterie zevnitř dovnitř masa , takže je nejlepší ho vařit na 160 ° F.
Foto Kathleen Lee
Pokud však svůj sval mechanicky zkracujete pomocí jehel nebo kolíků, jste tlačí bakterie do masa a zvyšuje se riziko vnitřní kontaminace E. coli, v takovém případě by maso mělo být také vařené na 160 ° F.
Vaším nejlepším přítelem na grilu by měl být teploměr na maso (vedle té lahve piva), takže své nádobí udržujte vždy čisté a pokaždé zkontrolujte teplotu vaření. Poděkujete nám, když nebudete mít špatný případ otravy jídlem.
