Vzhledem k tomu, že jsem stoprocentně Ital, narodil jsem se v rodině, která už 4 desetiletí píchá pizzové koláče, a jsem z New Yorku, mám tendenci být snobem na pizzu. Ano, snob na pizzu (určitě existují). Ať jsem kdekoli na světě, vždy hledám jednu věc, kde je místo na pizzu na rohu, kam můžu jít a vyzkoušet plátek. K mému překvapení jsem nenašel jeden plátek, který by byl lepší než newyorský plátek pizzy.
Není nic lepšího než ta vzdušná kůra, pikantní omáčka a perfektní množství sýra mozzarella na plátku NY. Pizza je hlavní skupina potravin pro všechny lidi, takže je velmi důležité najít ten správný plátek se všemi magickými příchutěmi, které tančí v ústech.
Existují tři mýty, proč je newyorská pizza opravdu nejlepší pizza, a jsou ve skutečnosti spíše realitou než mýtem.
1. Voda
Ano, jsem si vědom, že to zní docela hloupě, ale je to pravda! Můj otec mi vždy říkal, že voda je také klíčovou ingrediencí, proč je kůrka pro pizzu NY tak křupavá. Podle Alexander Aciman „NY voda je naplněna fluoridem a minerály, které jiná místa nemají.
Chris Ross, potravinářský vědec z CIA říká: „Voda váže několik ingrediencí těsta. Téměř každá chemická reakce, která produkuje aroma, se vyskytuje ve vodě. Při výrobě těsta se používá jen velmi málo přísad: mouka, voda, cukr, droždí a sůl. Vzhledem k tomu, že voda je jedinou „mokrou“ složkou, musí být tou nejlepší vodou kolem, aby se těsto spojilo.
Dalším klíčovým faktem při přípravě pizzy je způsob, jakým nakládáte a natahujete těsto. Mít těsto dobré konzistence, abyste získali ten dokonalý kruh lásky, je zásadní. To vše se vrací voda je hlavní složkou . Takže v podstatě, protože voda v New Yorku je nejlepší, NY pizza je nejlepší.
2. Pece
Nemůže si někdo koupit stejnou troubu v New Yorku a pizza bude chutnat stejně? ŠPATNĚ! Newyorské použití palubní pece, které se vaří při extrémně vysokých teplotách a jsou často staré desítky let . Čím starší je trouba, tím lepší chuť v mých očích.
Hayden, spisovatel knihy Eat Up New York, je autor, který píše o všech věcech, které mají co do činění s jídlem v New Yorku a jídlem o New Yorku. Uvádí, že příchutě z trouby po všechny roky používání zvyšují chuť pizzy. Nevím, jak moc tomu věřím, ale pokud právě to dělá pizzu tak dobrou, jako je ta, vezmu si ji!
Každý majitel pizzy ví, že pokud budete pizzu vařit přímo na kameni, a nikoli na zástěně, vytvoří se z ní křupavější kůrka a bude se vařit rovnoměrně. Ale některá NY místa nemají tyto staré pece a jejich pizza je stejně dobrá. Slibuji, že voda je klíčová!
3. Nejčerstvější přísady
Jelikož je New York jedním z největších měst v zemi, máme příležitost mít ty nejlepší zdroje, pokud jde o dovoz potravin. Většina pizzerií v NY dováží všechny své přísady přímo z Itálie .
Neříkám, že to musíte udělat, ale je to obrovský rozdíl. Když si dáte čerstvá romská rajčata a připravíte omáčku se správnými bylinkami a kořením, předvedete nejen chuť, ale i kvalitu vaší pizzy.
Věřte tomu nebo ne, kvalita sýra a rajčat používaných na pizzu určí, zda je pizza mastná nebo ne. Kdo chce mastnou pizzu? Jak se stěhujete do severnějšího státu New York, zemědělská půda se zvětšuje a existuje mnoho prodejen pro místní pizzerie, které používají čerstvé suroviny. Z farmy na stůl je skvělá technika, která se používá v podnikání, protože zákazníci opravdu rádi mají ty nejčerstvější ingredience.
Moje teorie, proč je newyorská pizza tak dobrá: kůra a přísady. Pizza v Connecticutu, kam chodím do školy, je tenká krusta a zatímco se některým lidem líbí, je to nejhorší noční můra Newyorčana.
Silná, křupavá kůrka je to, co dělá plátek tak úžasným a způsobí, že každá rodina bude bojovat o poslední plátek. Většina newyorských pizzerií používá svoji Nonnovu omáčku a čerstvou mozzarellu. Malé detaily a nejčerstvější ingredience dělají rozdíl.
Silná, křupavá kůrka je to, co dělá plátek tak úžasným a způsobí, že každá rodina bude bojovat o poslední plátek. Tyto tajné hackery jsou tím, co dělá newyorskou pizzu nejlepší, a newyorská pizza bude mít vždy malou pizzu mým srdcem.
