Co mají společného pizza, koblihy a skořice? Kromě toho, že se nemůžu vejít do svých starých džínů, jsou všechny vyrobeny z kvasinek, což je bakterie používaná ve všech druzích chleba, která jim pomáhá vstávat. To dodává chlebu příjemnou strukturu a umožňuje mu být lehký, vzdušný, nadýchaný, měkký a lahodný.
I když může být hotový výrobek skvělý, může být proces výroby těsta obtížný. Pamatujte, že kvasnice jsou bakterie, což z nich dělá živý organismus. To znamená, že pokud zabijete bakterie, zabijete recept. Vím, že to zní děsivě, ale úkol není tak skličující, jakmile pochopíte droždí.
Jak to funguje?
Gif s laskavým svolením tumblr.com
Droždí najdete prakticky ve všech obchodech s potravinami. Pro vaše pohodlí přicházejí v předem odměřených balíčcích připravených na cokoli, co chcete upéct. No prostě nejste úplně připraveni - musíte to nejprve probudit. To se jednoduše děje s vodou: není příliš chladno nebo se neprobudí, ale příliš horké nebo zemřou. Teplota sladkého bodu je 100 až 110 ° F, jinak známá jako vlažná. V zásadě o něco vyšší, než je vaše tělesná teplota.
Stejně jako vy a já musíme i kvasnice jíst. Kupodivu si bakterie také pochutnávají na cukru a uvolňují oxid uhličitý. Tento proces se nazývá kvašení .
Testování kvasnic
Foto Jedd Marrero
Právě jsme se tedy dozvěděli o fermentaci a celé její slávě, ale co se stane, když kvas nekvasí? Pak se, bohužel, váš chléb nezvedne. Proto ty důkaz kvasinky, aby se ujistil, že je živý a aktivní. V zásadě to testujete v teplé vodě a cukru. Pokud se směs napění, můžete vyrazit. Pokud ne, získejte nové droždí. Doba použitelnosti a skladování jsou faktory, které mohou přispět k neschopnosti kynout těsto.
Hnětení
GIF s laskavým svolením firstwefeast.com
Důležitou součástí při výrobě těsta je hnětení . To je místo, kde je těsto lisováno, roztaženo, složeno, otočeno v úhlu 90 ° a opakováno asi deset minut. Důvodem je posílení a kombinace proteinových řetězců nacházejících se v pšenici, nazývaných lepek. Pomáhá obsahovat oxid uhličitý uvolněný při kvašení v chlebu, takže neskončíte s těžkým a hustým chlebem. To nakonec vede k elastickému těstu, které mu udržuje tvar, a žvýkacímu chlebu.
Druhy kvasinek
Věnujte pozornost druhu kvasnic, které kupujete, protože rozdíl může způsobit nebo zlomit váš konečný produkt.
Aktivní suché droždí
Foto s laskavým svolením @ blessed.1965 na Instagramu
Pokud používáte suché aktivní droždí, měli byste těsto po hnětení nechat sedět a zdvojnásobit se, než ho vložíte do trouby. V ideálním případě ho necháte v namazané misce s vlhkým hadříkem. To může trvat od 45 minut do 2 hodin nebo tak, v závislosti na podmínkách, ačkoli pěkná teplá oblast vám přinese rychlejší výsledky.
Pokud nejste ve spěchu, můžete si těsto připravit noc předtím a nechat ho pomalu stoupat v chladničce, aby se upečlo na další den. Tato metoda je ideální pro snídani skořicových rolích, jako jsou tyto nadýchané.
Instantní droždí
Foto s laskavým svolením thekitchn.com
Instantní droždí má menší granule a je připraveno vyrazit z balení. Lze jej použít zaměnitelně s aktivní suchou verzí, ale není třeba ho ověřovat. Stačí jej přidat přímo do mouky a přidat do mokré směsi. Těsto necháme asi 20 až 30 minut kynout, než se dostane do trouby. To je perfektní pro urychlení procesu výroby těchto chutných preclíků plných těsta s čokoládovými kousky.
Dortové droždí
Foto s laskavým svolením pinterest.com
Ačkoli se při jeho hledání pravděpodobně zblázníte, myslel jsem, že by bylo hezké zmínit se. Tato forma droždí je do značné míry zastaralá, protože technologie nám umožňuje mít ji v uchovaném balíčku, ale je v přirozenější a tradiční podobě a vyprší asi za týden. S největší pravděpodobností to nebudete používat, ale toto se používá komerčně.
