Pokud jste někdy trochu horlivě nakupovali tu obrovskou sklenici medu na posledním farmářském trhu sezóny, naprosto vás cítím. Ale není to žádný problém, protože med se nezkazí, že? Přesně. Někteří se ale mohou zajímat o to, že med může někdy krystalizovat ve sklenici a mnoho lidí si není jistých, jak bezpečný je tento krystalický med nebo co to znamená pro kvalitu medu.
Jsem si jistý, že většina z nás už slyšela příběhy o tom, jak jsou sklenice med z egyptských pyramid je stále dokonale jedlý, který má do značné míry co do činění s chemické složení medu.
Abychom vás ušetřili celou lekci chemie, med je extrémně kyselý a příliš sladký na to, aby většina mikroorganismů přežila, a aby se jídlo zhoršilo, musí existovat nějaký druh mikroorganismu, který ho rozloží. Z tohoto důvodu se med často používá jako lokální antiseptikum k ošetření drobných řezů nebo popálenin (nebo jako složka v pleťové masky ).
Katie Seaton
Pokud tedy egyptští faraoni mohou uchovávat sklenice s medem v hrobkách po tisíce let, proč by sakra měl mít někdo obavy o sklenici s medem, kterou měli několik let ve své kredenci?
Med většinou krystalizuje ze stejného důvodu, jako to dělají sirupy nebo jiné super sladké tekutiny - vysoký obsah cukru může v průběhu času vést k tuhnutí cukrů (v zásadě tedy sladký cukr). Ale to nedělá nic s kvalitou nebo bezpečností medu / sirupu.
Obecně platí, že typy medu, které mají vyšší obsah glukózy, mají tendenci krystalizovat mnohem rychleji a přítomnost pylových nebo voskových částic (oba jsou zcela neškodné) může urychlit rychlost, jakou určité medy budou krystalizovat. Protože surový nebo místní med má tendenci obsahovat více těchto částic než jejich ultra zpracovaní bratranci, mají tyto medy tendenci krystalizovat rychleji, někdy během několika týdnů, i když jsou k jídlu naprosto v pořádku (a pravděpodobně to bude dalších 2 000 let).
Pokud krystalizovaný med není vaším džemem, můžete tento proces vždy obrátit jemně zahřejte med dokud se znovu nezkapalní umístěním nádoby do hrnce s vodou na sporáku, dokud krystaly nezmizí. Mikrovlnná trouba s medem potenciálně zničit tun enzymů a dobrých nutričních vlastností medu, takže s tímto je nejlepší jít pomalou cestou.
Takže jděte do toho a vychutnejte si občasný chvění ve vašem medovém jogurtu nebo extra roztíratelném krémovém medu, který jste dostali na farmářském trhu. Nebo ne. Je to zcela vaše volání, ale med v jakékoli formě je téměř zaručeně 100% bezpečný.
