Mnoho lidí může věřit, že vypili tu „nejlepší“ kávu na světě, ať už to bylo z jejich oblíbené kavárny, nebo z šálku, který si pro sebe každé ráno vaří. Pokud je však chuť subjektivní, jak můžete vědět, zda je vaše oblíbená káva skutečně ta nejlepší? Abych odpověděl na tuto otázku, vyzpovídal jsem Joela Lohnera, který posuzoval národní soutěže a soutěže předběžného pražení Asociace speciálních káv a zúčastnil se několika kategorií jako soutěžící. Provede nás procesem soutěže v pražení, aby určil, co nebo kdo vyrábí nejlepší kávová zrna na světě.
Za tímto účelem mezinárodně uznávaná společnost založila každoroční kávovou soutěž, kde mohou kávoví profesionálové z celého světa soutěžit o to, kdo skutečně vyrábí nejlepší kávu. SCA je nezisková organizace odpovědná za stanovení globálních standardů pro speciální kávu. Káva je posuzována na základě různých bodů, včetně kvality kávy, baristických technik, kávových postupů a dalších.
Soutěžní kategorie kávy
Kávová soutěž má celkem šest kategorií a čtyři stupně. Soutěžící se mohou přihlásit a soutěžit ve více kategoriích (pokud neexistuje konfliktní rozpis). Kategorie jsou následující:
Barista : vyrobit několik espresso nápojů a konečný originální espresso nápoj vlastní tvorby.
Typ latte: soutěžící vytvářejí konkrétní návrhy podle svého výběru s mlékem přes espresso.
jak zacházet s chemickým popálením nairem
Kávovary: soutěžící vaří kávu způsobem vaření, který jim vyhovuje.
Ochutnávači pohárů: soutěžící ochutnají sady tří šálků kávy, kteří se snaží určit lichý šálek.
Káva a lihoviny: soutěžící vytvářejí koktejly na bázi espressa. Pražení: soutěžící praží kávu, která byla předem vybrána.
Fáze soutěže
Soutěžící v těchto kategoriích musí projít čtyřmi různými fázemi soutěže: přípravná, kvalifikační, národní a mezinárodní.
Letos se jedna z předběžných soutěží v pražení konala v Oaklandu v Kalifornii v — kavárně a kávovém vzdělávacím centru a také u dovozce zelené kávy. The Crown nám otevřel prostor pro zachycení různých prvků této složité soutěže.
Zatímco mnoho kategorií má podobný proces hodnocení, soutěž v pražení je jediná, kde se káva neposuzuje, ale pouze podle chuti kávy, od pražení až po šálek. V předběžné fázi se pražírny kávy přihlašují do soutěže z celé země. Tyto akce pořádá mnoho kaváren a pražíren po celých USA a soutěžící se přihlašují v jakémkoli regionu, ve kterém chtějí soutěžit. Místo v kvalifikaci však mají zaručeno pouze tři nejlepší soutěžící v pražení z každé z předběžných soutěží.
Proces posuzování
Předběžná a kvalifikační fáze mají podobný formát hodnocení. Joel vysvětluje, že tři týdny před termínem odevzdání obdrží každý soutěžící stejnou zelenou kávu, kterou si mohou upražit, jakkoli považují za nejlepší. Dále předloží dvě pražené libry k hodnocení, kde porotci naslepo ochutnají každou kávu. Soutěžící mohou porotcům vysvětlit svůj přístup k pražení kávy, chuťové poznámky a atributy, jako je kyselost a tělo. Porotci musí zjistit, zda popis soutěžících odpovídá tomu, co ochutnávají a pozorují, a zda jejich káva odpovídá standardu bodovacích tabulek SCA. V každé fázi soutěže v pražení dostanou pražírny jinou zelenou kávu vybranou SCA. Jakmile je vybráno osm nejlepších soutěžících pro kvalifikační fázi, postoupí do národních soutěží, kde pouze jeden soutěžící může reprezentovat svou zemi na mezinárodní úrovni proti vítězným národním pražírnám kávy světa.
má Denny pořád narozeninovou snídani zdarma
Je možné, že se v těchto soutěžích nikdy nezúčastníme nebo se ani nepřiblížíme. Jak však můžeme vědět, co dělá dobrou pečeně? Joel uvádí, že chuť je velmi subjektivní, ale existují vlastnosti, které dobré kávy sdílejí. Skvělá káva má spoustu chuti, což znamená, že během pití byste měli být schopni rozpoznat různé chuťové tóny a zanechat příjemnou pachuť. Mělo by mít také dobré tělo. Kávové tělo je takové, jaké ho cítíte na jazyku. Známkou výborné kávy je těžší tělo, jako mléko. Jak říká Joel: „Měla by existovat vyvážená sladkost. Káva je přirozeně hořká, ale při dobrém upražení se sladkost zvýrazní v dochuti. Poslední kategorií, která je pro mě nejdůležitější, je celková vyrovnanost. Vezmeme-li v úvahu vše, co jsme řekli dříve, skvělá káva by měla mít kyselé vyvážení sladkosti a naopak.'
Možná byste subjektivně nesouhlasili s chutí svých přátel nebo rodiny na kávu, ale nyní můžete objektivně určit, zda pijí dobrou pečenou.
