Nevím jak vy, ale můj mrazák je můj nejlepší přítel. Používám to k uchování téměř všeho. Sdílená mraznička v mém bytě je až po okraj. Tento týden mi moje lednička selhala a já jsem se ocitl s nějakou zeleninou, mlékem, bagety a jogurtem, které se současně zhoršily.
Existuje mnoho způsobů, jak chránit potraviny před poškozením, nemůžete jen tak hodit veškerou zeleninu do mrazáku. I po zmrazení probíhají enzymatické reakce, které by vám mohly pokazit zeleninu. Mnoho druhů zeleniny musí být před zmrazením zblednuto, aby se zastavila tato enzymatická aktivita.
Ale co sakra blanšíruje ? Zní to fantasticky, ale ve skutečnosti je to jen nakapávání zeleniny na pár minut do vroucí vody a její okamžité ponoření do studené vody. Doby blanšírování se u různých druhů zeleniny liší. Po blanšírování lze většinu zeleniny dát přímo do mrazicího vaku.
Zelenina, kterou je třeba blanšírovat
Adnan Amin
Podle HalfYourPlate , mrkev, brokolice, květák, chřest, fazole, zelí, špagety a rajčata, stejně jako zelenina jako kapusta, špenát, mangold a tuřín by měly být před zmrazením zbledlé, aby se zničily enzymy.
S výjimkou listové zeleniny by měly být stonky, vrcholy nebo vláknité stonky (jako na chřestu, brokolici a květáku) odstraněny a zbytek zeleniny lze před blanšírováním nakrájet na menší kousky.
#SpoonTip: Nechte květák a brokolici 15 minut sedět ve dřezu studené vody a poté blanšírujte, abyste odstranili nečistoty nebo hmyz.
Po blanšírování by měla být zelenina ponořena do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření a aby si zelenina zachovala svoji barvu. Poté mohou jít do mrazicího sáčku a mohou být asi rok zmrazeni, aby se mohli použít v receptech, když je potřebujete. Pokud potřebujete nějakou inspiraci, zde je několik receptů, díky nimž budete zeleninu milovat.
Zeleninu, kterou můžete zmrazit tak, jak je
Ataya kanji
Česnek, bylinky, dýňová kaše a cibule lze zmrazit, aniž by se zbledly. Cibule by měla být nakrájena, česnek by měl být oloupán a obě by měly být zmrazeny rozložené na rovném povrchu, než jsou zabaleny do mrazicích sáčků.
Zelenina, která by neměla být mražena
Kai Philips-Lustick
Jezte správně Ontario říká nám, že byste neměli zmrazovat brambory (kromě bramborové kaše), hlávkový salát, celer, zelenou cibuli nebo ředkvičky, pokud si nepřejete vážně ošklivou zeleninu.
Zmrazení je opravdu skvělý a ekonomický způsob, jak zajistit, že budete mít vždy po ruce přísun zdravých ingrediencí, což vám pomůže, když se budete snažit dostat všechny své porce ovoce a zeleniny za den. Pokud to uděláte správně, měli byste skončit s hotovou zeleninou, kterou můžete rychle vařit za hodinu mezi hodinami.
