Slyšíme o tom pořád. Někteří kuchaři dělají kariéru díky dosažení jedné michelinské hvězdy, poté dvou hvězd, poté tří. Jistě, přináší slávu, bohatství a pověst, ať jste kdekoli, ale jak obtížné je ve skutečnosti získat michelinskou hvězdu?
Co přesně je hvězda Michelin?
Michelinské hvězdy jsou formou hodnocení restaurací, přezdívaných z Cestovní průvodce Michelin (který byl vytvořen majiteli společnosti na výrobu pneumatik Michelin - ano, pneumatická společnost - ve Francii). Často se říká, že s hvězdou Michelin se stanete hvězdou sami. A kdo by to nechtěl?
Tato příručka byla poprvé vydána v roce 1900 a jejím účelem je ukázat cestujícím na silnicích, kde najít ubytování, restaurace a čerpací stanice (jako tyto restaurace v Chicagu). Samotné hvězdy Michelin se neobjevily až o více než 20 let později, kdy majitelé Michelin doufali, že budou lidi motivovat k nákupu více pneumatik tím, že jim ukáží všechna skvělá místa, kam mohou jít.
Co je potřeba k získání hvězdy?
Vím, na co myslíte - kdyby byly Michelinské hvězdy vytvořeny tak, aby prodávaly více pneumatik, jak by to mohlo zobrazovat skutečnou kvalitu restaurace? Ve skutečnosti se vyvinul ve velmi tajný a exkluzivní systém hodnocení. Všechno je anonymní - restaurace nevědí, kdy / jestli přijde inspektor. A očekává, že bude sedět včas, bude dobře sloužit a bude dostávat hvězdné jídlo.
Nikdo neví, co je zapotřebí k získání hvězdy, ale někteří kuchaři tvrdí, že mít bezchybnou kuchyň, efektivní personál a francouzsky inspirovanou kuchyni může někoho uvést do chodu. Tato nejednoznačnost také hraje na pověst samotných hvězd.
Kritici hvězdného systému tvrdí, že je ve své podstatě zaujatý, upřednostňuje francouzské restaurace, je příliš vágní ve svých požadavcích a není v kontaktu s moderními trendy v oblasti potravin. I přesto, že máte pod opaskem jednu hvězdu, může vaše sláva vyletět do nových výšin.
Život po hvězdě
Po získání hvězdy Michelin očekávají šéfkuchaři masivní nárůst aktivity zákazníků a pozornosti médií. Šéfkuchař dostává často příležitost rozšířit svoji restauraci, objevit se v televizi, napsat knihu a cokoli jiného, co by úspěšný jedinec mohl mít příležitost udělat.
Tato sláva však má svou cenu. Jakmile kuchař získá jednu hvězdu, očekává se, že získá další a další. To může trvat roky, dokonce i desetiletí. Každý, kdo pracuje se šéfkuchařem, je pod větším tlakem, aby splnil nebo překonal očekávání, protože je třeba udržovat novou a čestnou pověst.
Slavní hvězdní kuchaři
Mnoho z nejvíce zdobení kuchaři nejsou televizní osobnosti. Například Alain Ducasse má neuvěřitelných 18 hvězd. Některá jména domácnosti, jako Gordon Ramsey, si vydělala hvězdy. Sám Ramsey má 6 hvězdiček a Thomas Keller má 7. Michael White je také jedním z těchto kuchařů.
Je však důležité si uvědomit, že ne každý kuchař chce michelinská hvězda. Pouhý tlak na udržení pověsti restaurace s hvězdičkou, vzniklý dluh a předcházení osobních cílů kreativně smýšlejících pro něco institucionalizovanějšího často nestojí za uznání. Hvězda navíc není fyzická věc - je to jen ocenění, jakýsi názor. Život hvězd není pro každého, ale příležitost pro každého je ve vzduchu. To je to, co plave na vaší lodi, jděte do toho a buďte hvězdou.
