Zdá se intuitivní věřit, že láhev malinového ledového čaje s přirozenou příchutí, kterou držíte v ruce, je přesně ta - s přirozenou příchutí. Když si přečtete štítek na láhvi čaje, přečetli jste dvě slova „s přirozenou příchutí“ a předpokládali jste, že tóny maliny nalité do vašeho mírně zemitého, většinou sladce chutnajícího nápoje pocházejí ze skutečných malin. Stejně tak by se „přírodní“ vanilková zmrzlina ve vaší mrazničce měla spoléhat na příchutě extrahované ze skutečných vanilkových bobů, že?
Nebuďte tak rychle k takovým závěrům. Místo toho zvažte představu, že vanilka ve vaší zmrzlině pochází výhradně z vanilkové orchideje. Protože, zápletka, možná to přišlo ze zadního konce bobra.
Foto Sarah Joh
Castoreum je chemická látka, kterou bobři vylučují ze žláz umístěných, lehce řečeno, na jejich zadních částech. Díky své vanilkové vůni vyvinuli vědci v oblasti potravin způsoby, jak ji zpracovat a použít ji jako příchuť pro potraviny. V jiných případech, i když méně často, se castoreum také používá k šíření potravin s příchutí malin nebo jahod. Vzhledem ke znění pokynů FDA, které stanoví, že jakákoli složka odvozená od původně živé věci může být označena jako přírodní příchuť, může být vanilková příchuť získaná z kastoreu označena přesně, i když zavádějící, jako přírodní příchuť na obalu výrobku. potraviny, které jíte.
Stejně divná může být vyhlídka, že „přirozeně“ vanilková jídla, která jíte, mohla být teoreticky aromatizována pomocí sloučenin extrahovaných z kráva hovínko . V roce 2007 byl vědec Mayu Yamamoto chválen za vývoj metody extrakce vanilinu, chemické látky odpovědné za vanilkovou příchuť, z hovězího hovězího dobytka.
Foto Sarah Joh
jak změkčit chléb v mikrovlnné troubě
Mezi další neočekávané zdroje zdánlivě pozemských ingrediencí ve vašem jídle patří košenilový hmyz , lac hmyz, a peří . Používají se k zajištění červeného potravinářského barviva, šelaku, který se používá k výrobě cukrářské glazury, a přísad používaných v pečivu. I když to není uvedeno jako přísada, Isinglass , produkt vyrobený z plaveckých měchýřů ryb, používají některé pivovary k napínání piva (nápověda - Guinness).
Foto Sarah Joh
Než začnete nekontrolovatelně říkat, všimněte si, že vanilková příchuť z kastorea představuje relativně malý podíl potravin s příchutí vanilky - důvodem je, že bobři dodávají kastoreum zhruba stejně dobře, jako byste ji mohli jíst. Vzhledem k tomu, že potravinářské společnosti považují složení příchutí za obchodní tajemství, často se označují pod obecným všeobecným pojmem „přírodní příchutě“, což je výraz, který se na seznamech přísad objevuje všudypřítomně.
To, co nevíte, vás nezabije, ale také vám nezabrání, abyste se s divokým opuštěním ponořili do zmrzliny. Pokud chutná přibližně stejně, opravdu záleží na tom, odkud pochází jeho vanilka, bobr nebo květ?
