Představte si zastrčené město v jižní Goa. Na úzkých silnicích prodávají prodavači čerstvou zeleninu, svítí slunce a štěbetají ptáci. Vítejte v Cavatině, italské, španělské a goanské fusion restauraci. Zahalí vás vůněmi všech tří kuchyní, které se prolínají a vytvářejí ty nejunikátnější pokrmy, jaké jsem kdy vyzkoušel. Podle mého názoru je Cavatina by Avinash Martins jednou z nejlepších restaurací v Indii. Řeknu vám proč.
#1: Atmosféra
Jakmile vstoupíte do Cavatiny, okamžitě se přenesete do baru ve stylu tapas ve Španělsku. Díky rustikální výzdobě pozadí a jemné jazzové hudbě se budete cítit pohodlně. Malé akcenty, jako je zelená Vespa a vintage gramofon, upoutají vaši pozornost při večeři.
Podle mého názoru atmosféra restaurace mění způsob, jakým vnímáte jídlo, a Cavatina vylepšuje atmosféru španělského stylu. Tlumené osvětlení a tiché štěbetání hostů, kteří stolují, vás nutí říci: 'Páni, tohle místo je něco výjimečného.' Ale počkejte, až uslyšíte zbytek!
#2: Služba
Když jsme jedli náš první chod (klasický goanský chléb zvaný poi), náš server vyšel s vozíkem na chleba a přečetl báseň, která nám osvětlila původ chleba poi. Neuvědomil jsem si, že je to prastará tradice jíst ho každý den k snídani!
Takové drobné doteky pokračovaly po celou dobu jídla. Každé jídlo bylo podáváno s vkusem a podrobné vysvětlení každého talíře nám umožnilo vychutnat si naše jídlo ještě více.
#3. Prezentace
Tyto doutníky s krevetami a chorizo byly prezentovány ve vlastní krabičce na doutníky. Podle mého názoru nemůže být jejich prezentace klasičtější. Světlé dřevo, zlatohnědé křupavé skořepiny doutníků a kontrast loga značky Cavatina vyzařují eleganci a vkus. Moje rodina si tyto „doutníky“ důkladně užila a jsem si jist, že se při jejich konzumaci cítili velmi sofistikovaně!
Tento jackfruitový pokrm, známý jako „Hnízdo v lese“, prezentovaný v bramborovém hnízdě a podávaný na rustikálním dřevěném polenu, je ohromující. Samotné jídlo mělo fenomenální příchutě a moje oblíbená část byla, že místo kuřete použili jackfruit jako rostlinnou variantu! Byl jsem opravdu v úžasu, když to dorazilo na stůl, a nemohl jsem se dočkat, až se do toho pustím!
#4: Kreativita
Tento koyloleo koyloleo z černé rýže začíná s černou rýží a dřevěným uhlím (vyrobeným ze skořápek kokosových ořechů!) smíchanými dohromady, aby vytvořily skořápku taco. Vnitřní náplň je krevetový balchão plný Goanských příchutí! Myslím, že toto jídlo je výjimečně kreativní, nejen díky báječné prezentaci, ale také kreativnímu použití základních surovin, jako je rýže. Kdo by si pomyslel, že z černé rýže bude tak dobrý základ z taco skořápek?
Jedná se o goanské twist na řecké spanakopita, phyllo pečivo plněné špenátem a sýrem. Místo špenátu si šéfkuchař Avinash Martins nacpe místní goanskou zeleninu zvanou tamdi a sezónní goanskou zeleninu. Jde o unikátní způsob, jak využít tradiční jídlo netradičním způsobem! Není žádným překvapením, že prezentace je opět ohromující, s rajčatovou salsou a oblohou tamdi. Dokonce i talíř se hodí k rustikální atmosféře tohoto pokrmu a dokonale jej doplňuje.
#5: Příchutě
Kulli kotlety nebo krabí koláče byly explozí chutí v našich ústech! Krabí koláčky měly směs sladkých, kyselých a slaných chutí v kombinaci s jedinečnou texturou křupavých okrajů a měkkých středů, které se rozplývají v ústech. To, co jídlo odlišovalo, bylo kari podávané na boku; byl bohatý a sametový a chuť krabích koláčů ještě více povýšil.
V krabím tématu pokračoval krabí bisque, krémový krabí vývar s kousky kraba. Je to jedna z klasik na goanském tapas menu, a to z dobrého důvodu! Díky své sametové struktuře a bohaté krabí chuti v kombinaci s klasickým goanským kořením se k tomuto pokrmu budete vracet pro více. Moje rodina na tomto jídle nejvíce milovala jeho jednoduchost, ale eleganci.
#6: Závazek k udržitelnosti
Jedním z hesel šéfkuchaře Martinse je „Jezte lokálně, žijte globálně“. Tato fráze je silná, protože můžete jíst globální chutě, jako je jeho twist na řecké spanakopita, s místními přísadami! Stravování lokálně je jedním z nejjednodušších způsobů, jak být udržitelný a nákladově efektivní, a Martins jde příkladem pro další kvalitní restaurace, které by měly následovat.
Přímý vztah se zemědělci je důležitý, když člověku záleží na udržitelnosti. Martins tvrdí, že spolupracuje pouze s farmáři podle udržitelných postupů, což přispívá k důvěryhodné pověsti Cavatiny. Bio produkty jsou jediným druhem, který vstupuje do jeho kuchyně! Ingredience pocházejí přímo od farmářů a během pandemie se s nimi Martins začal scházet, aby přesně zjistil, odkud získává své produkty a kdo je pěstuje.
Doufám, že jste nadšení a dychtiví vyzkoušet Cavatinu! Vždy bude mít v mém srdci zvláštní místo a podle mého názoru zůstane jednou z nejlepších restaurací v Indii. Nemohu to dostatečně doporučit, a i když budete muset cestovat daleko, abyste ho navštívili, stejně jako my, slibuji, že nebudete zklamáni.
Veselé ochutnání!
