Pokud jste zvědaví, jako já, a někdy vás zajímalo, proč dvě věci, které se zdají být podobné jako hovězí maso a pastrami, dostávají různá jména, máte štěstí. Po více času stráveném zkoumáním, než bych si přál připustit, jsem byl schopen plně prozkoumat hovězí maso proti pastrami a to, co je tak odlišuje.
Chystáme se prozkoumat rozdíly mezi pěti různými kategoriemi, abyste získali úplný obraz. Jedná se o tyto kategorie: druh masa, příprava, chuť, výživa a použití. Začněme.
Druh masa
Nasekané hovězí maso je docela vysvětlující. Je z hovězího masa. Konkrétně je to obvykle hrudník nebo kulatý hovězí maso. Pokud nemáte tušení, co to znamená, přečtěte si toto.
Na druhé straně mohou být pastrami vyrobeny z hovězího masa, ale mohou být také vyrobeny z vepřového masa, skopové maso nebo Turecko. Když je vyroben z řezu hrudníku, je to obvykle od pupku.
Příprava
Mia Goodman
Nasekané hovězí maso a pastrami jsou oba uzená masa . To znamená, že se k konzervování masa používá sůl, což je příčinou šílených hladin sodíku, které oba obsahují. Dotkneme se toho později. Sůl může být buď suchá, nebo mokrá, ale zkoumaná masa jsou obvykle mokrým sušením ve slané vodě nebo ve slaném nálevu. U hovězího masa se zrna kamenné soli používaná ve slaném nálevu nazývají „kukuřice“ soli, což dává hovězímu masu jméno.
V obou těchto případech, když je maso soleno, je z něj odváděna vlhkost, což umožňuje jeho uchování a uchování po dobu delší než u čerstvého masa.
Řekněme hypoteticky, že jste vyléčili dva kusy identického hrudníku v přesně stejné solance na přesně stejnou dobu. Byly si docela podobné, že? Že jo.
Tady tedy vstupuje do hry rozdíl mezi hovězím masem a pastrami. Po vytvrzení je pastrami obvykle pokryta suchým třením koření uzený . Na druhé straně hovězí maso je vařený .
Abychom to rozdělili, pastrami má rozmanitější škálu příchutí díky suchému tření a je trochu sušší kvůli kouření. Nasekané hovězí maso je obvykle šťavnatější z vaření a je také slanější. Kromě toho je hovězí maso z konzervy obvykle nakrájené na tenčí plátky než pastrami.
Výživa
V srovnání dříve provedeno, na velikost porce (3,5 unce pro každou), je opravdu těžké zjistit, zda jsou výživové údaje jednoho z nich lepší než druhého. Pokud jde o kalorie, tuky a bílkoviny, jsou si velmi podobné. Cholesterol a sodík jsou místem, kde dochází k přehazování. Nasekané hovězí maso má méně cholesterolu (stále 47 mg na porci ve srovnání s 68 mg pro pastrami). Pokud jde o sodík, pastrami má 885 mg, zatímco hovězí maso má 935 mg.
Takže pokud si budete chtít vybrat jeden nad druhým, výživa pravděpodobně není důvodem, na kterém byste mohli své rozhodnutí založit.
Používání
Mnoho lidí si s hovězím masem spojovalo buď den svatého Patrika, nebo židovské lahůdky. The Smithsonian Magazine psal o původu hovězího masa a odhalili, že „to, co dnes považujeme za irské hovězí maso, je ve skutečnosti židovské hovězí maso, které se hodí do hrnce se zelím a bramborami. Může být použit do sendviče Reuben (nebo Reuben Crunchwrap Supreme) nebo do hovězího masa z konzervy. “
Pastrami lze použít i na sendviče. Pravý Reuben je však vyroben z hovězího masa.
Pokud jde o hovězí maso z konzervy vs pastrami, rozdíl je v druhu masa, koření a metodách vaření. Takže i když vypadají téměř identicky, je toho víc, než se na první pohled zdá.
