Vyrostl jsem na knedlících každou neděli. „Vepřové maso a pažitka“ se stalo mým náboženstvím tak, jak v krevním oběhu některých lidí tekla zkapalněná kapusta. Sledoval jsem, jak se moje matka odborně zabalila a zmačkala, dokud se moje zreničky neroztahovaly tak rychle, jak se knedlíky rozšířily v jejich vařící sauně. Prvním vpádem mé matky do Ameriky byl New York, její první ochutnávkou Ameriky byla manhattanská čínská čtvrť a na této straně Pacifiku už není lepší sousedství, kde by bylo možné zažít kulinářskou radost, kterou je čínský knedlík.
Čínské knedlíky jsou stejně rozmanité jako samotné sousedství: máte své oblíbené dim sum, har gao (Krevetové knedlíky) a šu mai (Siu Mai), hříšně lahodné knedlíky (nebo Xiaolongbao, xiaolongbao ) a nějaké čisté šťavnaté sluneční světlo aka wontons (馄饨), nejlepší smažené vepřové a pažitkové knedlíky, jaké kdy budete jíst.
Ale pozor na ... Nic. V těchto knedlících není doslova nic, co by vás přimělo k tomu, abyste je jedli. Zmáčkněte ruce, nechte zpívat vepřové maso naložené MSG a pojďme se zhroutit.
10. Vanessin knedlík
Foto s laskavým svolením flickr.com
Tato autorita v čínské čtvrti sestupuje z oblíbeného kultu Prosperita knedlík , servíruje standardní vepřové a pažitkové knedlíky, smažené na extrémně horkém oleji, se spoustou obalů a málo náplní. Zatímco kůže se opírá o okraj gumy a pažitka na straně příliš silné, tyto smažené knedlíky jsou dostatečně křupavé, aby zlomily několik zubů, a dobře se spojí s legendárními sezamovými palačinkami v obchodě (požádejte o své plné kachny a zeleniny) .
kdy je banán příliš zralý k jídlu
9. Polévkové knedlíky v Joe’s Shanghai
Photo by Tam Ve
Pokud jste o tom ještě neslyšeli Joe's Shanghai’s xiaolongbao , pravděpodobně se topíte ve slané kaluži nevědomosti s příchutí polévky a knedlíku. Zdá se, že na stole se objevují neuvěřitelně chutné peněženky z vepřového masa, zelí a krabů, než si kdokoli vůbec pomyslí, že si je objednáte, nejdete do Joe's Shanghai a ne jíst tyto věci. Joe’s je však synonymem cestovního ruchu a naprostý objem hostů znamená, že tyto knedlíky jsou hit-or-miss, polévka se může otočit na koagulované území a kůže může být příliš lepkavá.
8. Jin Mei knedlíky
Foto Jason Lam
Knedlíky vyvržené touto dírou ve zdi, tak malé, že by po ní mohl chodit, jsou tak husté a opojné, jak přicházejí. Náplň dokazuje, že parta vyniká: Pikantní rovnováha porky tuku spojená s travnatou pažitkou. Bylo by kriminální odejít bez palačinky Jin Mei ve vašich (dvou) rukou-obří, polštářový trojúhelník těsta, který vás jednou rukou provede všemi vašimi midterms.
7. Polévkové knedlíky v Shanghai Cafe Deluxe
Foto s laskavým svolením flickr.com
Jeden nechává tuto klasiku Mott Street zoufalou na lekci v ručně nataženém těstě na pečivo a na více než několika kouscích oděvu obarvených polévkou: Tyto knedlíky vyvolávají vzrušení epických rozměrů. Společnost Shanghai Cafe's je vždy zvlněná a vařená čerstvá na objednávku (to samé nelze říci o těch nechvalně známých u Joe's) xiaolongbao jsou tím, z čeho Chien-Po Mulan by objednal pro sebe a svou milovanou s důrazem na vepřové „hovězí, vepřové, kuřecí mmmmm ... “
6. Smažený knedlík
Foto s laskavým svolením flickr.com
zmrzlina místo, které valí zmrzlinu
V sousedství překladů, které jsou tak doslovné, že Fried Dumpling je kniha, kterou najdete: Vepřové a pažitkové knedlíky s křupavými, praskavými exteriéry a mírně hustými, šťavnatými podbřišky jsou jedinou věcí v nabídce jiný než dou jiang nebo sójové mléko, typický čínský nápoj. Zaplaťte laskavé dámy ve woku, dopřejte si lákavé stříkání knedlíku dopadajícího na olej a snažte se ovládnout slzy radosti.
kdy víte, že ananas je zralý
5. Chutný knedlík
Foto s laskavým svolením flickr.com
Kůže na těchto ( pozoruhodně chutné) knedlíky byly neklidně křupavé a mělčí smažení při nižší teplotě dává jejich exteriéru žvýkací sousto, aniž by byly příliš lepivé. Nuance párování vepřového a pažitky znamená, že masovost náplně kompenzuje její pepřivost, aniž by došlo k předávkování tukem. Nejchutnější knedlíky jsou určitě ty, které můžete jíst deset najednou, aniž byste cítili něco jiného než euforii, potvrzuje teorie Tasty (nebo bohužel).
4. Wonton Noodle Soup na Skvělý NY Noodletown
Foto Amanda Ryvkinová
Dvě slova: WONTONS. NUDLE. Pokud milujete obojí a zejména obojí, v této klasické misce nebes léčené kocovinou je napsáno vaše jméno. Pokud tak neučiníte, musíte přehodnotit své životní volby. Na těchto malých kapsách šťavnatých, voňavých krevet, zastrčených do kluzkého obalu, obklopeného hrstkami rtů plných karbónových vláken, je něco nepopsatelně uklidňující a okouzlující. Slintám jen při pomyšlení na to.
3. Polévkové knedlíky na 456 Šanghajská kuchyně
Foto Nicholas Chen
Výbuch bez ozdůbek, čistý umami: Jediný způsob, jak to udělat xiaolongbao a 456 Šanghaj převezme cenu za ty nejvyváženější, nejchutnější a nejvíce návykové, jaké najdete v čínské čtvrti. Krabí je silný, knedlíky mají pohodlnou velikost a kousky vepřového masa nikdy nestačí. Buďte chytří a nestydatě si pro sebe získejte celý parník.
2. Smažené knedlíky na Lam Zhou Handpull Noodle
Foto s laskavým svolením Rachel z flickr.com
Tato čínská čtvrť straší v páře a smaží knedlíky tak chutné jako jejich ručně tažené nudle. Jsou to nejlepší z obou světů: Průsvitná, podstatně méně tupá kůže než ostatní, se okamžitě po vyvaření smaží a vytvoří směs hedvábné a křupavé v jednom krásném balíku. Díky dohodě 3/10 $ je to jedna z nejefektivnějších z hlediska nákladů v celé čínské čtvrti, zvláště když je spárována s jejich stejně směšnými nudlemi (vyzkoušejte klasické hovězí maso nebo odvážnější rybí kouli naplněnou vepřovým masem).
1. Prosperita knedlík
Fotografie: Marcia Gagliardi
Když ministerstvo zdravotnictví ukončilo prosperitu koncem srpna reagoval celý New York takto:
jak upéct brambor v toustovači
GIF s laskavým svolením giphy.com
Jedno sousto nejvíce nepochybně epických knedlíků ve všech odvážných, neomluvitelných a krásných čínských čtvrtích vymaže veškerý hněv nebo rozhořčené výkřiky „PROČ?“ Výplň je lahodně pórovitá a příjemně šťavnatá, pokožka křupavá jako tempura a přechází do hustšího a příjemnějšího interiéru.
Spárujte to s domácí omáčkou Prosperity (a pokapejte také nějakou Srirachu, která nikdy nikomu neublíží) a budete mít čtyři (nebo nekonečně mnoho, protože je to Prosperita) těch nejúžasnějších lahodných kousnutí na této straně Pacifiku.
