Nahrazení oleje, másla nebo vajec jablečnou omáčkou při pečení je skvělou alternativou pro vegany, alergiky nebo lidi, kteří si prostě chtějí vychutnat košíček (nebo dva) bez dalších kalorií a tuku. Pokud chcete získat extra mazaný, můžete dokonceudělejte si vlastní jablečnou omáčku.
Tato náhrada funguje nejlépe v receptech podobných dortům, včetně rychlých chlebů, muffinů, košíčků a některých brownies. Proč? Tuk v másle a oleji je důležitý, protože obaluje mouku a brání jejímu kombinování s vodou a tvorbě lepku. Většina receptů na pečení se snaží omezit tvorbu lepku, protože dodává konečnému produktu pružnost (žvýkání), když opravdu chcete něco lehkého, vlhkého a nadýchaného. Jablková omáčka může tento efekt trochu napodobit, protože obsahuje pektin, což může také do určité míry bránit tvorbě lepku v těstě.
Pravidlem pro výměnu oleje v receptu je použití poměru 1: 1, takže místo jednoho šálku oleje použijte jeden šálek jablečné šťávy. U vajec použijte 1/3 šálku jablečné omáčky na každé vejce nebo ¼ šálku jablečné šťávy plus 1 čajovou lžičku prášku do pečiva. Máslo je trochu složitější nahradit. Když zcela vyměníte máslo za jablečné, můžete mít hustou pečenou dobrotu. Místo toho nahraďte polovinu másla jablečnou omáčkou a druhou polovinu si ponechejte. Tento proces má tendenci dobře fungovat s krabičkovými směsmi, jako je tento borůvkový chléb Betty Crocker.
Až příště budete toužit po pečené pochoutce, ale chcete si ulehčit, vyzkoušejte tuto jablkovou omáčku.
