Pokud jste někdy pečeli koláče, pak přesně víte, kam to má směřovat. Postupujete podle receptu, naplníte vložky do košíčků, vložíte je do trouby. V troubě vypadají krásně zaoblené, ale bohužel, počkejte trpělivě. Nakonec časovač zhasne, vytáhnete je a ploché košíčky dávají o sobě vědět.
Největší. Zklamat. Vůbec.
Nyní k otázce, která nás zajímá: jak se mohu vyhnout plochosti a dosáhnout zaoblení? Zde je několik věcí, které můžete přehlédnout.
1. Zkontrolujte, jak stará je vaše jedlá soda nebo prášek do pečiva.
Prášek do pečiva a prášek jsou základní přísady, které vedou k chemickým reakcím ve většině pečiva. Hrají obzvláště důležitou roli v cupcakes - jsou to týmoví hráči, díky nimž cupcakes stoupají a vytvářejí pěkný vrchol. Dává tedy smysl, pokud je vaše jedlá soda nebo prášek příliš starý, nebude správně reagovat s ostatními přísadami. To znamená, že vaše košíčky nebudou plně využity. Stáří vaší sody můžete zkontrolovat smícháním s octem a horkou vodou. Pokud to probublává, můžete vyrazit. Pokud ne, vyhoďte to. Podobně můžete svůj prášek do pečiva otestovat smícháním s horkou vodou a kontrolou, zda bublinkuje.
Foto Meredith Simmons
2. Přesně změřte svoji sódu nebo prášek do pečiva.
Může to vypadat jako samozřejmost, ale vyslechněte mě. Nikdy, vůbec soda / prášek do pečiva. Recept má z určitého důvodu stanoveno přesné množství. Příliš mnoho způsobí, že těsto přetéká z formy na muffiny, poté se vypustí, zatímco příliš málo způsobí, že vaše košíčky budou ploché a smutné, protože se nemohly dostatečně zvednout. Proveďte další opatření, abyste vytáhli čajovou lžičku a změřili toho přísavky.
3. Nemíchejte těsto nadměrně.
Nadměrné míchání může do těsta přidat příliš mnoho vzduchu. Když dáte koláče do horké trouby s příliš velkým množstvím vzduchu v těstíčku, horký vzduch vám bude připadat, jako by vaše koláčky stoupaly, jak vzduch uniká, což by způsobilo obávané deflace. S praxí se naučíte, jak míchat těsto na košíčky jen do té doby, než se ingredience spojí, a nic víc. Rád používám silikonovou stěrku a skládám ingredience dohromady, než abych používal mixér, který dokáže ingredience porazit k smrti.
4. Naplnění pánve rozhodně záleží.
Naplňte si vložky do košíčků 3/4. Pokud je vyplníte více, nezbude jim už žádný prostor k rozbalení a zhroutí se. Pokud je zaplníte méně, bude mít pro ně tolik prostoru k rozšíření, že se k nim nedostanou. 3/4 je klíčové.
Foto Meredith Simmons
5. Teplota trouby je zásadní.
Tato část je trochu složitá, ale zajišťuje nádherný košíček ve tvaru kopule. Předehřejte troubu na 400 ° F, bez ohledu na to, co říká recept (vím dříve, že jsem se snažil přesně dodržovat recept, ale počkejte.) Jakmile se okraje zdály upečené, snižte teplotu zpět na teplotu doporučenou v receptu . Tímto způsobem se střed košíčku může zvednout od okrajů a získat tak požadovaný tvar.
6. Dveře trouby jsou tam z nějakého důvodu.
Během pečení košíčků neotvírejte dvířka trouby. Otevření dvířek trouby propustí část tepla, což nakonec umožní únik vzduchu z košíčků, což povede k deflaci. Vážně, odolajte nutkání. Vím, že je to těžké. Společně to projdeme.
Doufejme, že vaše košíčky vypadají trochu takto:
Foto Meredith Simmons
Krásná. Vhání mi slzu do oka. Přidejte polevu a vytvořili jste ze sebe mistrovské dílo.
Vyzkoušejte své nové znalosti o košíčcích pomocí těchto receptů:
- Ferrero Rocher Cupcakes s polevou Nutella Buttercream
- Baking Bad: The Ultimate Vanilla Cupcake Experience
- Javorové máslové slaninové košíčky
- Banánové koláčky s polevou z arašídového másla
- Bostonské krémové koláče
