Je tu znovu roční období: Macy's Parade je zapnutý, babička je opilá a každý příbuzný v místnosti se ptá, zda letos v létě stážujete.
Pokud jste jako já, vždy vás více zajímalo, kolik toho najednou vejdete na talíř, na rozdíl od toho, co přesně se na něm děje. Než jsem se tedy prozradil na večeři na Den díkůvzdání, myslel jsem si, že prozkoumám našeho hrdinu, pana Turecka, a zjistím, jaké jsou rozdíly mezi bílým a tmavým masem.
Chuť: Nemohu to popřít. Pokud jde o chuť, tmavé maso nabízí nepochybně bohatší a chutnější chuť než bílé maso. To je výsledek toho, odkud dvě masa pocházejí z ptáka. Bílé maso pochází z prsou a křídel krůty, zatímco tmavé je z nohou a stehen. Bílá může být přičítána rychlým výbuchům aktivity, pochází z rychle škubajících svalů, zatímco tmavé maso je důslednějším zdrojem energie, protože pochází ze škubajících svalů. Tyto rozdíly vysvětlují, proč se obě masa tak výrazně liší jak v chuti, tak v nutriční hodnotě.
Foto Parisa Soraya
Nutriční hodnota: I když všichni milujeme tmavé maso, přichází s cenou. A cenou myslím vyšší počet tuků a kalorií. Zde je graf, který shrnuje nutriční rozdíly mezi bílým a tmavým masem. bílé maso vyhrává tohle.
- Kalorie: Bílé maso = 161 kalorií, Tmavé maso = 192 kalorií
- Tuk: Bílé maso = 4 g, tmavé maso = 8 g
- Bílkoviny: bílé maso = 30 g, tmavé maso = 28 g
- Železo: Bílé maso = 1,57 mg, tmavé maso = 2,4 mg
- Zinek: Bílé maso = 2,08 mg, tmavé maso = 4,3 mg
Zbytky: Vyšší obsah tuku v tmavém masu činí krůtu mnohem šťavnatější při vaření zbytků, a proto maskuje suchou chuť, kterou často získáváme, když se pokoušíme vychutnat poslední proužky krůty dny poté. Pokud tedy vaříte zbytky krůty na saláty, sendviče nebo polévku, nebudete litovat, že je použijete tmavé maso krocan. Pokud jste si vědomi kalorií a chcete se vyhnout vyššímu obsahu kalorií (asi 30 kalorií vyšší u tmavého masa na porci), držte se bílé maso napravit nějaké díkůvzdání.
