Co je Cajun Food?
Jsem tady, abych řekl, že navzdory některým mylným představám je jídlo cajun ne jen kořeněné jídlo.
Jako Cajun pokaždé, když říkáte, že můžete také křičet do prázdna. To spolu se skutečností, že Gumbo není polévka. Většina restaurací mimo Louisianu falešně udržuje tyto představy o tom, co je jídlo Cajun. Mnoho lidí mimo Louisianu stěží ví, co je to Cajunské jídlo.
Moje matka je Cajun, což vždy mělo velký dopad na jídlo, které jsem vyrůstal. Stále si pamatuji okamžik, kdy jsem si uvědomil, že ne každý měl vařič rýže, pravděpodobně nejdůležitější spotřebič v mé domácnosti. A okamžik, kdy jsem poprvé řekl boudin kolem svých přátel a setkal jsem se s prázdnými pohledy.
Vyrůstala v Louisianě, rodišti cajunské kuchyně. Navštívil jsem často a dokonce jsem tam nějakou dobu žil a vždycky jsem při odchodu chyběl úžasné jídlo. Myšlenka na po'boy z Olde Tyme Potraviny v Lafayette je dost na to, abych hned slintal.
kino, kde se podává večeře a pití
Cajunské jídlo má bohatou historii s francouzským vlivem, protože Cajunští lidé pocházejí z francouzských přistěhovalců do Ameriky. Francouzská kuchyně byla přizpůsobena prostředí a s touto adaptací pomáhali lidé, kteří žili v Americe, včetně původních obyvatel a afrických lidí.
Pokud je to nevýrazné, není to jídlo Cajun. Cajunské jídlo není vždy pikantní, ale vždy má i koření. Když je kořeněná, nikdy by neměla být tak horká, aby přemohla chuť. Místo toho přispívá k chuti Cajunská „svatá trojice“ cibule, celeru a zelené papriky spolu s kořením jako pepř, sůl a kajenský pepř.
Velká část kultury jídla v Louisianě jsou lidé, se kterými je sdílíte. Stravování bylo a je často záležitostí sousedství, s vředy, které mají velké množství jídla pro mnoho lidí a historii fais-do-dos, párty plnou hudby, přátel a hlavně jídla. Trvalý vtip mé cajunské poloviny rodiny je, že když jsme kolem sebe, buď jíme, nebo přemýšlíme o tom, co budeme jíst dále, obvykle oboje najednou.
mohu nahradit kyselou smetanu za jogurt při pečení?
Když na to přijde, mořské plody jako ryby, kraby, ústřice, langusty, krevety a klobása, kuře, rýže, dokonce aligátor jsou některé z běžných ingrediencí cajunské kuchyně. Mezi typické pokrmy patří gumbo, etouffee, courbullion, jambalaya, rýže a omáčka, boudin, po'boys, špinavá rýže, bisque, mohl bych pokračovat.
Pokouším se najít dobré autentické jídlo Cajun v Bostonu
Když jsem zkoumal možnosti cajunského jídla v Bostonu, všiml jsem si, že Yelp vypadal, že nemá téměř žádné recenze od skutečného cajunského člověka. Musel jsem se tedy trochu vyhrabat. Naštěstí toho můžete říct hodně, pouhým pohledem na nabídku.
První restaurace, do které jsem se podíval, byla Loui Loui. Okamžitě to mělo jambalaya uvedené jako polévka, takže to místo bylo venku. Jambalaya je směs rýže, masa a zeleniny jako většina potravin Cajun, ale jambalaya má obvykle andouille a vaří se s rýží, místo aby se rýže přidala později. To, že se Gumbo mýlí jako polévka, je okrajově přijatelné, protože v závislosti na tom, kolik rýže jí jedinec přidá, může být docela tekuté. Jambalaya však není nasáklý tekutinou, není ani zdaleka polévka.
Další, kterou jsem zkoumal, byla Holly Krabí. Ten dřívější hřích, který jsem zmínil o tom, že gumbo bylo označeno jako polévka? Holly Crab to spáchala přímo z brány. Byl jsem trochu zvědavý na rýžové kuličky. Přestože jídlo Cajun téměř vždy obsahuje rýži, nikdy předtím jsem o rýžových kuličkách neslyšel a zjevně jsou místo toho základem japonské kuchyně.
Moje zkušenost v restauraci Cajun
Nakonec jsem šel do Bootleg Special , zaujatý výskytem mořských plodů, stejně jako jedinečnými recepty jako langusty a sýry, stejně jako beignety s různými náplněmi, o kterých jsem si myslel, že by mohly být zajímavé. To bylo také jediné místo, kde jsem našel recenzi napsanou někým, kdo šel s lidmi z Louisiany a řekl, že chutná jako doma.
deset nejlepších míst k jídlu v Miami
Můj přítel si objednal smaženou ústřici po’boy, tradiční cajunský sendvič s nějakým masem, jako je pečené hovězí maso nebo smažené mořské plody a francouzský chléb, tradičně se salátem, rajčaty a majonézou. Stejně jako hodně jídla Cajun je to velmi jednoduché, ale tak dobré.
Bylo to nahromaděné vysoko se smaženými ústřicemi, což je dobré znamení pro po'boy. Místo typické majonézy však přišlo s omáčkou typu remoulade, na bázi majonézy, ale chutnější. V po'boys je hvězdou obvykle cokoli, co je na ní, a remuláda trochu pokrývala chuť smažených ústřic.
Nechal jsem vařit velké krevety v zálivu s podpisovou omáčkou „Bootleg“, která je popsána jako směs „česnek, máslo, citron s ohnivým cajunovým kopem“. Omáčka byla úžasná, i když byla trochu příliš česneková. Česnek v cajunském jídle obvykle nepřevládá. Bylo to trochu pikantní - i když ne tolik, aby to zakrylo chuť. K tomu jsem si objednal také andouillskou klobásu. Obvykle jsou vařené kraby, krevety nebo langusty s kukuřicí a andouille.
Pravděpodobně nejlepším ukazatelem skutečného cajunského jídla je kvalita andouille. Dokonce i v restauracích v mém rodném státě vnitrozemského Colorada existují některé středně dobré restaurace Cajun. Všichni však zaostávají kvůli nedostatku dobrých andouille. Restaurace mimo Louisianu mají tendenci se vzdát dobré klobásy, místo toho se hrnou do druhu, který dostanete od jakéhokoli starého obchodu s potravinami. A můžete to říct. Je to nevýrazné, nemá uspokojivý pop, který má skutečný andouille, a vyžaduje, aby byla omáčka jedlá, místo aby dodávala chuť všemu, v čem je.
Skutečným zklamáním večera byly beignety, které jsou dodávány s vanilkovou zmrzlinou a lze je objednat hladce, s čokoládovým lískovým oříškem, pěstouny banánů a javorovým pekanem z bourbonu. Objednali jsme bourbon javor pekanové beignety a přiznám se, že byly velmi dobré. Nebyly to však beignety.
Beignety jsou smažené těsto a mají nahoře hodně práškového cukru. Hlavní rozdíl mezi beignety a jinými dezerty ze smaženého těsta je v tom, že beignety mají být lehké a vzdušné. Tyto beignety byly mnohem blíže k dortovým koblihám, protože byly neuvěřitelně husté. Nejlepší beignety, jako jsou ty v nechvalně známé kavárně New Orleans Cafe Du Monde, mají vzdušné kapsy a malou horu práškového cukru.
Kde tedy najdete dobré autentické jídlo Cajun?
Snadná odpověď? Louisiana.
kalorie v kalifornské roli 8 kusů
Autentické jídlo mimo Louisianu je prostě těžké najít. Ale pokud někdo skutečně dá námahu, aby se něco přiblížilo a vy se snažíte to najít, můžete mít úžasný kulinářský zážitek, jaký jsem měl u Bootleg Special.
Cajunské jídlo je styl vaření, který je často přehlížen nebo zcela zpronevěřen, ale stojí za to jej prozkoumat, ať jste kdekoli.
Pokud vás někdy omrzí nevýrazné jídelní areály univerzitního kampusu, které vás nabízejí nebo vás nudí stejné druhy amerických jídel znovu a znovu, jděte ven a najděte nějaké cajunské jídlo. Doslova to trochu okořeněte.
