Kdykoli si pomyslím na indické jídlo, živě si vzpomínám na oběd ve druhé třídě. Když moje třída ne tak trpělivě čekala, až přijde řada na bouřlivé slunečné pole, vytáhl jsem krabičku na oběd a okamžitě jsem ztuhl, když jsem poznal, co bylo uvnitř dvou obalů fólie spočívajících těsně v krabici. Pečlivě jsem prohledal své okolí, než jsem tajně rozbalil fólii, abych odhalil dva puris s chalvou uvnitř. Navzdory mému úsilí být nepozorovaný mě přehnal příval otázek: „Co je to? Je to indické jídlo? Nejedia všichni Indiáni kari? “
Možná jsem se tehdy styděl, ale teď už ne.
Indické jídlo je naprosto fenomenální. Říkám, že jsem to jedl posledních šestnáct let svého života, ale platí to i dnes. Přišel jsem k lásce a objetí vtípků severoindické kuchyně a zde je průvodce, jak ji můžete také obejmout.
Snídaně
Foto s laskavým svolením Christiny Robinsonové
S láskou si pamatuji, jak jsem se probudil v 5 hodin ráno během své nedávné dovolené v Indii, když po ulici mého bydliště přijížděl prodavač zeleniny a řval na ředkvičky. Nikdy nemohu zapomenout na jeho vytí, když volal na zeleninu, kterou prodával - o některých jsem do té chvíle ani neslyšel. Co já dělat víte, je to, že veškerá ta zelenina byla nedílnou součástí mé nadcházející snídaně.
Typická severoindická snídaně se skládá z parathy nebo celozrnného chlebového placka. Paratha je obvykle plněná aloo (brambory), dal (čočka), palak (špenát), paneer (kostky tvarohu), methi (listy pískavice řecké) a samozřejmě mé milované mulli (ředkvičky). Doplňte to máslem a čajem a máte tu pořádnou snídani.
Hlavní tradice snídaně zahrnuje každého, kdo sedí společně u stolu, dokud všichni nedojdou. Tuto tradici si opravdu užívám kvůli pocitu jednoty a respektu, který má, a skutečnosti, že podporuje tolik potřebné osobní rozhovory.
Práce a škola dnes znesnadňují každému najíst najednou. Kromě toho se snídaně posunula směrem k lehčím jídlům, jako je bhujia (smažené, křupavé nudle s kořením), suji toast (křupavý toast) a sušenky (Parle G, někdo?) Navzdory tomu většina rodin v neděli svádí práci pro těžký rodinný brunch, aby byla zachována tato tradice. Puri (hluboce smažený a nafouklý chléb) a kulcha chhole (celozrnný chléb podávaný s cizrnovou omáčkou) jsou ochranné známky těchto líných nedělí.
Můžeš sníst kůži kiwi
Oběd
Foto s laskavým svolením Eunice Choi
Oběd je pravděpodobně nejvíce společenskou součástí typického dne, protože nejšťavnatější příběhy vycházejí se šťavnatými příchutěmi jídla. Roti, styl pečiva, který je tenčí než paratha, nebo rýže (obvykle rýže basmati, i když existuje mnohem více odrůd), se často spojuje s množstvím zeleninových nebo masových předkrmů nebo příloh. Mým osobním oblíbeným subzi je cokoli s paneerem, ale tam je subzi jen pro vás. Vedle roti a subzi se přidává dahi (sladký jogurt) jako strana k neutralizaci koření jídla. Pro horká letní odpoledne můžete také chytit jakoukoli příchuť lassi (nápoj s příchutí jogurtu).
Běžnou praxí během oběda je služba dabba / tiffin, kdy jsou teplá jídla v krabicích na oběd doručována pracovníkům formou dabbawalas. Tiffiny jsou označeny speciálními symboly, které označují přesné místo dodání, a jsou přepravovány na kole nebo železnicí na místo určení. V dnešní době můžete pro službu dabba dokonce posílat SMS.
Občerstvení
Foto s laskavým svolením Paavani Jain
Pokud hledáte něco, co byste si mezi jídly mohli užít nebo si dát lehké občerstvení, máte na výběr z mnoha možností. Na snímku je samosa, což je smažené, trojúhelníkové jídlo, které lze plnit čímkoli, od brambor přes sýr až po maso. Jeho křupavý bratranec, pakora, vyžaduje méně přísad, ale přesto zabalí chutný punč.
Mezi další občerstvení patří aloo tikki (vařené bramborové krokety), papri chaat (křupavé oplatky přelité cizrnou a omáčkami) a pav bhaji (zeleninové kari s chlebem). Zábavným občerstvením, které se podává, je pani puri, která se skládá z ostrého a dutého mini purisu, do kterého vystrčíte díru a nalijete speciální ochucenou vodu (pani) podle vašich představ.
Pokud jde o indické občerstvení, není to všechno chléb a máslo. S hromadami exotického ovoce v Indii není neobvyklé dát si ovoce jako svačinu. Granátová jablka, mango a citrony jsou některé z mnoha přírodních plodů, které rostou v severní Indii.
Když se matka příroda rozhodne zapnout vodárnu, je tradicí dát si občerstvení na pakoras nebo poore s kheer nebo na sladké palačinky s rýžovým pudinkem. Sedět vedle deštivého okna a zaplavovat chuťové buňky horkými a sladkými příchutěmi je vždy zábavné.
Večeře
Foto s laskavým svolením Eunice Choi
Pokud existuje něco, co mohu s jistotou říci o severoindickém jídle, není to jen kari - je to chléb a spousty toho. Naan, roti, paratha, chapati ... seznam pokračuje. Chléb slouží kromě vašich rukou jako primární nádobí. Večeře nejsou výjimkou z tohoto pravidla - máte základní chléb (nebo rýži) a přílohu, zeleninovou nebo masovou. S největší pravděpodobností najdete salát z nakrájených okurek ( které jsou užitečnější, než si dokážete představit ) a večer mrkev plovoucí kolem stolu. Někdy se přidávají také achar (okurky s kořením) nebo čatní. V poslední době, stejně jako u snídaně, jsou večeře stále lehčí s položkami, jako je křupavý moong dal a jednoduchá chapatis.
Vzhledem k tomu, že večeře je obvykle pozdě v den a většina z nich je připravena po večeři udeřit do polštářů (kdo by si po těžkém jídle nechtěl zdřímnout?), Se konzumuje hrst sauny. Tato barevná semínka fenyklu pomáhají při trávení, které je při spánku ztěžováno. Většina restaurací bude mít na pultu vedle párátka nádoby se saunou, takže se ujistěte, že popadnete lžíci, než jí budete říkat noc.
Dezert
Foto s laskavým svolením Angie Oo
Jak jsem již řekl, načasování indické kuchyně je často pozdější než globální normy. Říkám tomu indický standardní čas. Například pozvání hosta na oběd nebo večeři znamená, že ho požádáte, aby přišel dvě hodiny, než chcete, aby skutečně přišel. Indický standardní čas byl důvod, proč mi chyběla veřejná doprava, sladkých šestnáct vchodů a hlavně - dezert. I když je dezert často přehlížen, je stále nedílnou součástí indického stolování a často přichází bezprostředně po večeři.
Gulab jamuns (na obrázku), gajrela (pudink naplněný mrkví), kheer (rýžový pudink) a rasmalai (mléko namočené tvarohové placičky) jsou sladké a šťavnaté a existuje více příchutí burfi (mléčné pečivo) a kulfi (indický led) krém), než dokážu spočítat. Pokud to chcete brát tradičně, můžete se vždy držet klasických plátků manga. Dokud dokončíte jídlo, což znamená respekt k vašemu jídlu, existuje spousta možností, jak uspokojit chuť na sladké.
Verdikt
Respekt je hlavním tématem, pokud jde o indickou kuchyni a indickou kulturu jako celek. Ať už jde o respektování těch, s nimiž se najíte, tím, že s nimi zůstanete během jídla, dopíte jídlo, abyste ocenili to, co vám bylo dáno, nebo se budete řídit jednoduchými gesty, jako je poskytnutí malé části vašeho jídla místním zvířatům, indické stolování je vše o zdvořilosti. Takže ano, indické jídlo není všechno kari. Je to lekce života, která stále dává.
