Pokud jste někdy byli v Bruselu nebo v jakémkoli belgickém městě, možná vás udeřila ústa naplněná vůní cukru, který se táhl ulicemi. Je to proto, že prakticky na každém rohu ulice je prodejce prodávající jeden z mnoha druhů vaflí, které v Belgii existují.
Jedním z nejběžnějších druhů vaflí je Gaufre de Liège - který pochází z Belgické město Lutych , nedaleko od hranic s Německem. Tato vafle je známá svou vrchní částí s cukrovou krustou a polštářovým středem. Máčená v čokoládě nebo jednoduše poprášená v práškovém cukru je vynikající blaženost.
Poprvé mi bylo představeno toto zbožné zacházení, když jsem navštívil své prarodiče z otcovy strany, kteří žili v srdci Bruselu. Můj dědeček ve skutečnosti tyto vafle vyráběl, když on i moje babička provozovali vlastní cukrárnu a čokoládu. Jak tedy v těchto vaflích získáte perfektní karamelizovaný povlak a načechraný střed? Jak můj dědeček, tak pouliční prodavači říkali, že je tajemstvím, které v dohledné době nesdílejí.
Měl jsem však to štěstí, že jsem dostal do rukou recept mého dědečka, který odhalil tajnou přísadu: Belgický perlový cukr . Tento zhutněný typ cukru (který můžete koupit na Amazonu nebo zkuste dělat na vlastní pěst ) se při pečení rozprostírá po celém těstě a dodává Gaufre de Liègeits podpisový vzhled a chuť. Věřte mi, stojí to za to. Vyjměte tedy mixér a objednejte si svůj belgický perlový cukr hned teď, protože než se nadějete, lidé vás budou prosit, abyste pro ně každý víkend připravovali tento recept na vafle Liege.
Liège Waffles (Liège Belgian Waffles)
- Čas přípravy:2 hodiny 30 minut
- Čas na vaření:5 minut
- Celkový čas:2 hodiny 35 minut
- Porce:16
- Střední
- 1/3 šálku vlažné vody
- 1 1/2 lžíce hnědého cukru
- 1 3/4 čajové lžičky aktivního suchého droždí
- 2 šálky univerzální mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3 vejce
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 tyčinky nesoleného másla roztaveného plus nějaké další na kartáčování
- 1 šálek belgického perlového cukru
Složení
Mireille Heidbreder
-
Krok 1
V mixovací misce zkombinujte vlažnou vodu, hnědý cukr a aktivní suché droždí. Všechny ingredience rozšleháme a poté necháme asi 5 minut odpočívat a / nebo dokud směs není pěnivá.
-
Krok 2
V samostatné míchací misce, kterou lze použít se stojatým mixérem, kombinujte univerzální mouku a sůl. Míchejte asi 30 sekund při střední rychlosti.
-
Krok 3
Do suché směsi udělejte studnu a poté do ní nalijte droždí. Míchejte po dobu 1 minuty při střední rychlosti.
#SpoonTip: „Studna“ v suché směsi je vyrobena tak, aby těsto po smíchání obsahovalo kvasnicovou směs takovým způsobem, že těsto bude vypadat jako „drobivé“. Pokud je vaše těsto silné, možná budete chtít začít znovu.
-
Krok 4
Do směsi přidejte 1 vejce a znovu míchejte při střední rychlosti asi 30 sekund. Tento krok opakujte ještě dvakrát se zbývajícími 2 vejci. V tomto okamžiku by vaše těsto mělo vypadat docela lepkavé a husté.
-
Krok 5
Zatímco mixér stále běží, roztopte dvě tyčinky nesoleného másla. Poté zkombinujte rozpuštěné máslo s vanilkovým extraktem a tuto směs másla nalijte do směsi mouky a stále míchejte. Míchejte asi další minutu. Nezapomeňte nalít máslovou směs POMALU (pokud ji naléváte příliš rychle, skončíte super mokrými vaflemi).
-
Krok 6
Jakmile je mísení hotové, přikryjte misku plastovým obalem a nechte těsto odpočívat (nebo kynout) asi 1 hodinu a 45 minut. Je to tak, aby těsto mohlo povstat a droždí dokázalo fungovat.
-
Krok 7
Po vykynutí těsta přidejte 1 šálek belgického perleťového cukru a cukr přelijte do těsta. Těsto bude VELMI lepkavé, ale nezapomeňte opravdu integrovat cukr.
-
Krok 8
Připravte si vaflovač. Jakmile je hotové a dostatečně horké, potřete trochu roztaveného másla na obou stranách vaflového žehličky. Poté položte asi 1 šálek vaflového těsta na spodní část vaflového žehličky a zajistěte jej na místě.
-
Krok 9
Vařte vafle asi 3 až 5 minut nebo jakékoli standardní načasování, které váš vaflovač naprogramoval. Vezměte vafle a užívejte si!
#SpoonTip: Pro výrobce vaflí Waring, stejně jako ve videu, trvá vaření těchto vaflí asi 3 1/2 minuty.
