Blíží se nedělní večer 7:00 a řada na večeři v Thorne Hall se pomalu prodlužuje. Stojím za pultem a vynáším čerstvé tácy s rýžovým pilafem a kuřecí marsala do vitríny, zatímco ty staré se rychle vysypávají na talíře hladových studentů. Uprostřed jednoho zběsilého úprku dozadu mě zastaví nesmělý hlas hosta v první řadě.
'Promiň,' zavolá tiše. „Je tam nějaký kečup?
Kečup je nedílnou součástí severoamerické kuchyně než jakékoli jiné jídlo, na které si vzpomenu. Kečup máme na snídani, oběd a večeři. Vyrábíme kečupovou zmrzlinu; bramborové lupínky s příchutí kečupu. Dáváme na hamburgery a hranolky, oříšky a (možná kontroverzně) vejce. Když ho nenajdeme podél linie výkladní skříně v jídelně, jsme dojati, abychom promluvili jeho jménem. Naše odhodlání využívat kečup všemi myslitelnými způsoby je ohromující i děsivé (koukám na tebe, Heinz zelený a fialový kečup ), ale je těžké nenávidět tu kyselou sladkou omáčku, která přetrvává v rozích tolika vzpomínek na jídlo z dětství. A jistě, všichni víme proč kečup je tak populární a proč tomu tak asi vždy bylo. Chci říct, stačí ochutnat a prodáte se rychleji, než jim dojdou uzly česneku na italském večeru v Bowdoinu. Ale jak přesně toto všudypřítomné koření vzniklo?
Jak se ukazuje, to, co dnes známe a milujeme, je úplný odklon od vynálezu, který jako první nesl název kečup. Během svého 16. a 17. století cestuje po jihovýchodní Asii evropští obchodníci byly uvedeny do omáčky vyrobený z fermentovaných ryb a nazývaný „kê-tsiap“ mluvčími jihovýchodního čínského dialektu Hokkien. Obchodníci, kteří byli okouzleni bohatou, zemitou chutí a hloubkou, kterou dodávala pokrmům, které ochutnali, přinesli svou lásku k omáčce zpět do Evropy, kde se rychle rozšířila. Přestože hlad po kê-tsiap v zemích jako Anglie neustále rostl, domácí kuchaři i profesionálové se snažili vyrobit něco, co by mělo stejné kvality, jako má původní omáčka. Populární pokusy zahrnovaly recepty na houbách a mořských plodech, které, i když byly obecně oblíbené, stále postrádaly známky podobnosti s jejich předchůdcem.
Po mnoha zkouškách a soužení nakonec skromné rajče zaujalo své právoplatné místo jako hvězda severoamerické variace toho, čemu se na počátku 19. století začalo říkat „kečup“, a to díky úsilí vědce Richarda Bradleyho. Až stejnojmenná společnost Henryho J. Heinze začal vyrábět koření v roce 1876 pod názvem „Catsup“, který převzal ikonický chuťový profil, se kterým jsme dnes tak dobře obeznámeni, ale tento dlouhý a namáhavý proces usilování o ekvivalent kê-tsiap zanechal světu něco zvláštního. S tímto nádherně jasně červeným kořením, které je samo o sobě triumfem, severoameričtí vývojáři uvěřili, že ačkoliv nic tam venku nemůže být úplně stejné jako kê-tsiap, mohou přinést jedinečnou chuť z jiných, podobných ingrediencí. promyšlená příprava. Kečup, kečup a kê-tsiap všechny popisují chutné omáčky, které přinášejí život na naše talíře a radost do našich bříšek.
Od houbového kečupu ze staré Anglie po milovaný sladký a slaný banánový kečup na Filipínách, vidíme, že kreativita a ochota najít nový úhel jsou vše, co potřebujete k rozvoji vlastní značky lahodnosti. Možná bychom si tedy měli všichni položit otázku: jaký druh kečupu si můžeme přinést na stůl?
jak vyrobit cukrovinkové růže z veselých farmářů
Potřebujete nové způsoby, jak přivést kečup do svého života? Vyzkoušejte některé z těchto výkladů z celého světa:
Americká sekaná s kečupovou polevou
· Vezměte si dvě americké klasiky, kečup a sekanou, a užijte si je a lahodný twist!
zábavná místa k jídlu v Clevelandu v Ohiu
· Zase kuře k večeři? Vyzkoušejte tento nový pohled na starého společníka britských proteinů, abyste svému jídlu vdechli trochu života.
Špagety na filipínský způsob s banánovým kocourem
Žádný banánový kecy? Žádný problém! Tento recept poskytuje pokyny pro nahrazení rajčatovým kečupem.
