Pokud sledujete spoustu pekařských show, pravděpodobně budete docela často slyšet výrazy marcipán a fondán. Myslím, že poprvé jsem v pořadu slyšel slovo fondán Dortový šéf . Také jsem měl nejroztomilejší a možná trochu extra sladký 16 dort, který vypadal tak, jak vypadal díky fondánu. Fondán i marcipán vypadají podobně a zdá se, že mají podobné účely, tak jaký je rozdíl mezi marcipánem a fondánem?
marcipán
Podle The Kitchn, marcipánu se někdy říká mandlové cukroví . Je vyroben z mandlí, cukru, glukózového sirupu, vody a někdy z vaječných bílků. Je to normální vyrobený mletím zbarvených mandlí s ostatními přísadami . Záleží na receptu, zda je nebo není vařený. Lze také přidat potravinářské barvivo a má konzistence podobná jílu , což znamená, že jej lze dobře použít k mnoha dekorativním účelům. Marcipán chutná silně jako mandle .
restaurace s jídlem zdarma k vašim narozeninám
Fondán
Fondán má velmi sladkou a sladkou chuť . Fondant má také tvarovatelnou konzistenci, jako je marcipán, i když s ním není tak snadné pracovat. Fondán je vyroben spíše z cukru než z mandlí, což mu dodává jinou chuť. Může také snadno vyschnout, což znamená, že při manipulaci s ním musíte být opatrnější.
Vstupuje fondán dva různé typy . K dispozici je válcovaný fondán i nalitý fondán. Nalitý fondán lze použít jako náplň do bonbónů nebo jako kapku na sladkosti, jako je dort. Válcovaný fondán je tvarovatelný typ, což je to, na co myslím, když uslyším slovo. Nalitý fondán se vyrábí vařením práškového cukru s kukuřičným sirupem a vodou. Trochu ochladí a poté se míchá, dokud není krémová.
Válcovaný fondán se také rozpadá tvarovací fondán a gumová pasta / cukrová pasta . Sochařský fondán může být tužší a gumová pasta obvykle ztuhne. Válcovaný fondán se obvykle vyrábí z kukuřičného sirupu a práškového cukru . Přidává se také potravinářský glycerin a želatina. Alternativně může být vyroben z marshmallows, kukuřičného sirupu a práškového cukru. Možná si můžete zahrát kolo výzvy baculatého králíka a přitom to zvládnout tímto způsobem.
Kdy použít každý
Když přemýšlíte o použití marcipánu vs. fondán, je třeba vzít v úvahu několik věcí, jako jsou alergie na ořechy, silná chuť a jak je tato přísada funkční. Existují klady i zápory obou, ale pokud najdete toho pravého pekaře pro vaši akci, určitě to vyjde. Až příště budete sledovat svoji oblíbenou pečící show, budete vědět, s čím pracují, když použijí marcipán nebo fondán.
