Co dělá tmavé maso tmavým?
Už jste někdy viděli létat kuře nebo krůtu? Nemyslel jsem si to. Celá rodina drůbeže zvykla (nepěkně) létat na krátké vzdálenosti, dokud nepřijel potravinářský průmysl a nezabil veškerou jejich zábavu. Kuře a krůty, které dnes jíme, jsou vykrmované a nelétavé. Ale dost příběhu o vzlyku. Protože tato zvířata chodí celý den místo létání, jsou jejich svaly na nohou velmi aktivní. Co všechny svaly potřebují k tomu, aby se energie pohybovala? Kyslík. Tmavě zbarvená sloučenina zvaná myoglobin umožňuje transport kyslíku do svalů. Čím více myoglobinu sval obsahuje, tím je tmavší. Nohy a stehna potřebují nejvíce energie, takže jsou nejtemnějším masem.
Pojďme se podívat na čísla
Kalorie v 3-oz kusu, kůže:
- Bílé maso: 130 kalorií
- Tmavé maso: 160 kalorií
- Rozdíl: 30 kalorií
- Kolik je 30 kalorií? Ekvivalent tří bramborových lupínků, tří kousků jablka, jediného kousku McDonald’s BigMac.
Tlustý v 3-oz kusu, kůže:
- Bílé maso: 7 gramů celkového tuku 2 gramy nasycených tuků
- Tmavé maso: 13 gramů celkového tuku 3 ½ gramu nasycených tuků (není to špatné, že ?!)
- Rozdíl: 6 gramů celkového tuku 1 ½ gramu nasycených tuků
- Kolik celkového tuku je 6 gramů? To odpovídá deseti mandlím, něco málo přes lžičku olivového oleje, méně než čtvrtinu avokáda.
- Kolik nasycených tuků je 1 ½ gramu? Ekvivalent jednoho vejce, jednoho šálku 1% mléka, čtvrt plátku sýra čedar.
Zdraví je více než kalorie a tuk
Ve srovnání s bílým masem má tmavé maso více železa, zinku, riboflavinu (vitamin B2), thiaminu (vitamín B1) a vitamínů B6 a B12. Vaše tělo potřebuje železo k přenosu kyslíku z buňky do buňky a pamatujete si, na co je kyslík potřebný? Energie (tj. VŠE). A všechny tyto vitamíny B pomáhají také s produkcí energie.
Závěr: Ano, tmavé maso obsahuje ještě několik kalorií. Ano, tmavé maso obsahuje trochu více tuku. Faktem však je, že každý může ušetřit bezvýznamných 30 kalorií navíc a 1 ½ gramu nasycených tuků pro výživnější a chutnější maso.
Potřebujete zdravé nápady pro vaši příští kuřecí večeři? Podívejte se na tyto recepty!
- Zdravé kuřecí Burrito Wrap
- Avokádový kuřecí salát
- Kuře Tandoori ve 3 složkách