Miluji zeleninu tak moc. Jím pro zábavu pečený květák, utrácím většinu peněz za čerstvé produkty a občas vklouznu do kina na salát. Ne vždy to tak bylo. Ačkoli moje matka byla kouzelníkem v kuchyni a připravovala zeleninu mnoha způsoby, jako já dělal užijte si, stále si zřetelně pamatuji, že jsem se schovávalněco zelenéhov ubrousku u večeře místo toho, abych to jedl několikrát.
Až na několik pozoruhodných odlehlých hodnot se takové chování objevuje v dětských vzpomínkách. Proč jsou děti tak všeobecně opovrhovány dětmi? Provedl jsem svůj průzkum a objevil několik odpovědí.
Biologie
Foto Maggie Gorman
Děti potřebují hodně energie, mnohem víc než dospělí. Jako takové se instinktivně obracejí k jídlo, které jim může poskytnout spoustu energie (zejména ve formě glukózy, preferované palivo těla ). Zelenina není příliš kaloricky hustá, což znamená, že neposkytuje mnoho energie. Ve skutečnosti některé druhy zeleniny obsahují tolik nestravitelné vlákniny a tak málo kalorií, že mohou strávit tolik energie na trávení, kolik obsahují.
Biologicky nemá pro děti (s jejich obrovskou energetickou potřebou) smysl jíst potraviny, které jim energii neposkytují. Samozřejmě, že jsme brilantní druhy, kterými jsme, se nám to nějak podařilo pokazit a nyní čelíme dětské epidemii obezity. Jdi k nám
Foto Amanda Shulman
Dalším biologickým faktorem, který způsobuje, že děti nemají rádi zeleninu, je jejich chuť a to, co tato chuť naznačuje. Pozoruhodným rysem zeleniny, zejména zeleniny a brukvovité zeleniny, je mírně hořká chuť. Tato hořká chuť je způsobena obsah vápníku , stejně jako přítomnost prospěšné sloučeniny jako jsou fenoly, flavenoidy, isoflavony, terpeny a glukosmoláty.
Nejen, že děti tuto hořkost možná chutnají silněji než dospělí, ale mají také větší důvod se jí vyhnout. V přírodě je hořkost známkou jedu a potenciální toxicity. Hořké sloučeniny v zelenině jsou ve velkém množství toxické, ale nejsou dostatečně koncentrované, aby nám ublížily. Stopové množství přítomné v zelenině je skutečně prospěšné, jak jsme se my dospělí naučili ze zkušeností a pozorování.
Děti však fungují na instinkt v mnohem vyšší míře než dospělí (místo aby své rozhodnutí zakládaly na jiných kognitivních vlivech jako my). Je logické, aby děti v tomto případě lépe ladily se svými přirozenými instinkty, protože jejich malá těla a méně vyvinutá schopnost detoxikace způsobují, že jsou náchylnější k toxickému přetížení než dospělí.
Čas
Foto Katherine Baker
Pokud hořké sloučeniny v zelenině znamenají možnou toxicitu, proč je jako dospělí jíme a užíváme si je? V zásadě je to proto, že jsme měli čas zjistit, že nás zelenina nezabije. Také jsmevybudoval tolerancijejich hořkou chuť opakovanou expozicí.
Ve volné přírodě, když je zvíře vystaveno potenciálnímu novému zdroji potravy, otestují jeho bezpečnost tím, že se trochu pokusí a poté jeho tělu umožní jeho úplné zpracování a trávení. Pokud neexistují žádné škodlivé účinky, budou postup opakovat znovu a znovu, celkem 10–15krát. Poté si budou jisti, že toto jídlo je pro ně bezpečné a dobré, a budou je používat jako běžnou součást své stravy. Lidé mají tendenci fungovat nápadně podobným způsobem.
Rozdíl mezi dětmi a dospělými spočívá v tom, že děti neměly tolik času na to, aby vyzkoušely potraviny 10–15krát, ani nestrávily dost času tím, že prostřednictvím jiných pozorovaly skutečně jasný důkaz, že zelenina není škodlivá. I proto většina lidí nemá ráda jiné hořké látky, jako je káva,pivo, ahořká čokoládapoprvé je vyzkouší.
sriracha je druh pálivé omáčky pojmenované podle města, které se v dané zemi nachází
Spárované asociativní učení
Foto: Phoebe Melnick
Poslední častý důvod, proč děti nemají rádi zeleninu, může být způsoben psychologickým pojetím Spárované asociativní učení . Toto spojení stimulu se specifickou odpovědí (v tomto případě zelenina s citem) nefunguje ve prospěch zeleniny.
Děti mají tendencipřidružit zpracované potravinykteré mají vysoký obsah tuku a cukru (zmrzlina, dort, cukrovinky) s pozitivními vzpomínkami, jako jsou večírky, svátky, oslavy a odměny. Mají sklon spojovat zeleninu s méně pozitivními vzpomínkami, jako jsou otravní rodiče a nepříjemná jídla, během nichž jsou nuceni jíst zelené věci. To způsobí, že děti považují nezdravá jídla za odměnu a zeleninu za práci.
Naštěstí, jak jednotlivci vyrůstají, jejich asociace se často mění k lepšímu. Začneme si zeleninu spojovat se zdravím, kondicí a úspěchem jako dospělí.
Co můžeme udělat?
Pojďme si to ujasnit - nejsem žádná matka a nenabízím rodičovské rady. Mám však několik návrhů, jak překonat výše uvedené technické problémy.
Snižte hořkost
Foto Kelda Baljon
Způsoby přípravy karamelizace,moření,dušováníBylo zjištěno, že restování snižuje hořkost v zelenině a také přidávání tuku, cukru a soli. Nejedná se o výmluvu, abyste na svou zeleninu vysypali obrovské množství soli, rafinovaného cukru a sýra, ale vkusné přidání něčeho mastného, sladkého nebo slaného může zvýšit chutnost zeleninového pokrmu.
Připravte jídlo tak dobře, jak je to jen možné
Foto Keni Lin
Studie to zjistily děti jedí více syrové zeleniny, když jsou spárovány se známým dipem . Spolu se snížením hořkosti jsou tyto důvěryhodné poklesy známým územím a pomáhají neznámé zelenině vypadat méně děsivě. Vynechte ranč a další obvazy s vysokým obsahem rostlinného oleje, rafinovaných cukrů a dalších ošklivých ingrediencí. Rozhodnout se prodomácí hummus,poklesy na bázi jogurtu(jděte na plný tuk!),guacamole,omáčka,přírodní arašídové máslonebo jakoukoli omáčku, kterou vytvoříte ve své vlastní kuchyni se skutečnými ingrediencemi.
Pokud připravujete jídlo se zeleninou, která je neznámá pro dítě / osobu, které ji podáváte, ujistěte se, že zelenina je jedinou neznámou složkou. Pokud v něm použijete například sýr, měl by to být sýr, který znají a mají rádi.
Opakujte expozici
Foto Kelda Baljon
Když na to přijde, expozice je všechno. Ať už se snažíte přimět někoho, aby vám chutnal na určité zelenině, nebo se jen snažíte rozšířit své vlastní stravovací návyky, 10-15 pokusů je často to, co je zapotřebí k tomu, abyste skutečně určili, zda vám bude určité jídlo chutnat nebo ne.
Pokud se snažíte mít například rádi houby, neznamená to, že musíte jíst 15 obrovských porcí rovných hub. Místo toho zkuste zapracovat houby do několika milovaných pokrmů a pokaždé zkuste alespoň sousto. Jak se ukázalo, moje matka věděla, o čem mluví, když mi řekla, že když budu něco zkoušet, naučím se to mít rád.
Neutrální / pozitivní asociace
Foto Lynden Orr
Abychom se vyhnuli extrémním asociacím, nemělo by se jídlo používat jako odměna nebo trest. Pokud je zelenina nabízena sama před vydáním jiného jídla, hladové děti mají tendenci být ochotnější je jíst. I když může být přijatelný mírný a pevný tlak na děti, aby jedly zeleninu, je nejlepší se vyhnout otravování. Nejvíce ze všeho, pokud děti často vidí ostatní (vy!) Jíst a milovat zeleninu, nebude jim poskytnuto mnoho důvodů k vytvoření negativní asociace.
hosté vjedou a ponoří se do san diego
