Když jsem byl malý, rodiče mě s bratrem jednou ročně vozili do švédské pekárny v Chicagu. Pekárna je bohužel nyní zavřená. Stále si však pamatuji, jak všechno chutnalo. Jedno potěšení, které si zřetelně pamatuji, byl marcipánový dort. Bylo to jasně limetkově zelené a nahoře byly růže polevy. Měl žvýkací texturu a chutnal jako mandlový extrakt. Když jsem vzpomínal na naše návštěvy pekárny, uvědomil jsem si, že stále nevím, co přesně je marcipán, jen že jsem to miloval. Pokud jste na stejné lodi jako já, tady je přehled o marcipánu.
Co je to Marcipán?
Co je to marcipán? Marcipán ( mah-zuh-pan ) je cukrovinky převážně vyrobené z mouky z cukru a mandlí . to je také často vonící s vanilkou, skořicí, muškátovým oříškem a jiným sladkým kořením. Je to mandlový fondán, který je super žvýkací a sladký, a díky tomu se každé sladké pečivo jeví jako 10x milovník.
Marcipán má stejný účel jako fondán na dortu. Může být barevný a použit k pokrytí jakéhokoli dortu. Obvykle se používá na sváteční pečivo, svatební dorty a petits fours. To lze také lisovat do tvaru zvířat, ovoce, zeleniny atd., aby se vytvořily roztomilé dobroty s mandlovou příchutí.
Dějiny
Slovo marzipan je odvozeno z němčiny marcipán nebo italský Marcipán , pravděpodobně po svatém Marcusovi. Je zajímavé, že jich je mnoho teorie o tom, jak byl marcipán vynalezen . Španělské tvrzení, že marcipán byl vynalezen v Toledu, zatímco Italové tvrdí, že to bylo ve Florencii. Francouzi tvrdí, že vynalezli sladkou pochoutku ve Francii.
co máš jíst ve středu v popele?
Vynález marcipánu však obvykle sahá až do 15. století v německém Lübecku . Legenda říká, že během této doby došlo ve městě k hladomoru. Mouky na pečení chleba bylo málo. Proto senát v Lübecku nařídil pekařům, aby vytvořili alternativu. Pekaři spojili vejce, cukr a dávky mandlí a marcipán byl na světě. Přesný původ marcipánu však zůstává neznámý, protože mnoho jiných evropských měst se k němu v době hladomoru obrátilo jako na alternativu.
Jak se vyrábí marcipán
Marcipán lze vyrobit jedním ze dvou způsobů. Německá odrůda je a směs mandlí a cukru mletá hrubá a zahřátá do sucha . Po ochlazení se do směsi přidá glukóza i moučkový cukr. Francouzský marcipán se nevaří . Spíše se cukr vaří s vodou a přidává se do mandlí a poskytuje jemnější texturu a bělejší barvu.
Někdy se marcipán vyrábí z vaječného žloutku, aby získal nažloutlou barvu, nebo jakéhokoli potravinářského barviva, které mu dodá požadovanou barvu. Někdy se přidávají příchutě jako růžová voda, pomeranč, vanilka a dokonce i čokoláda pro extra pizzaz.
#SpoonTip: Můžeš připravte si marcipán doma . Nejsou nutné žádné francouzské dovednosti v pečení.
Tradice
Ačkoli nikdo ve skutečnosti nezná pravý původ marcipánu, byl zjevně milován a užíván v celé Evropě a ve zbytku světa. Marcipán je tradiční jídlo k jídlu na svatbách a náboženských svátcích v Itálii, Řecku a dokonce i na Kypru. Je to chutný a exotický doplněk mnoha tradičních dortů, pečiva, drobných čokolád, čokolád a bonbónů.
V Mexiku se marcipán často vyrábí z pistácií nebo piniových oříšků místo mandlí a vyrábí se z něj krásné cukrovinky. Na Středním východě je marcipán často ochucený pomerančem, skořicí nebo kardamonem, aby se vytvořil sladký a svůdný dezert.
V mnoha částech severní Evropy se považuje za štěstí dostat marcipánové prase na Vánoce nebo na Nový rok. V Německu, Prase nebo „mít prase“ znamená mít štěstí. Proto, marcipánové prase symbolizuje štěstí.
Až se příště vydáte do své oblíbené místní pekárny, na tu příští rodinnou svatbu, nebo budete mít chuť upečet něco fantastického, vyzkoušejte marcipán. Oceníte jeho mnoho možných backstories a pochopíte, proč si tolik lidí po celém světě užívá jeho chuť, všestrannost a sladkost.
