Pokud si někdo přeje uvařit báječný caquelon ze slaného švýcarského fondue, potřebuje pouze dvě základní ingredience: víno a sýr. Spoonova nedávná jednodenní exkurze do Napa Valley – místního hlavního města všeho vína a sýrů – nám naštěstí přinesla znepokojivý přebytek obojího, což vytvořilo ideální příležitost pro fondue hostinu.
Tradičně se fondue vyrábí z pevných švýcarských nebo alpských sýrů, jako je Gruyère nebo ementál, ale pro tuto super přizpůsobivou verzi pokrmu můžete použít jakýkoli sýr, po kterém vaše srdce touží! Ať už se jedná o lahůdky nebo jen to, co máte po ruce, většina sýrů bude ve skutečnosti fungovat naprosto skvěle. . . pokud provedete správné úpravy!
Průvodce úpravou sýra
Klíč k úpravě tohoto receptu pro různé sýry spočívá v další kritické přísadě do fondue: kukuřičném škrobu. Kukuřičný škrob, který se používá k dodání textury, je zodpovědný za udržení jemné, hedvábné konzistence vašeho roztaveného sýra.
Tradiční receptury vyžadují asi 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu na každou libru sýra celkem. Tento poměr je dobrým výchozím bodem, ale mějte na paměti, že klasická verze fondue je založena na tvrdých nebo středně tvrdých sýrech z kravského mléka, takže při úpravě kukuřičného škrobu dodržujte následující opatření:
Pro jiné tvrdé/polotvrdé kravské sýry jako čedar, parmazán nebo gouda by měl fungovat původní poměr: 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu na 1 libru sýra.
- Pro měkké sýry jako hermelín nebo brie, doporučuji 3 až 6 polévkových lžic kukuřičného škrobu na libru, aby se vykompenzoval relativní nedostatek struktury, kterou sýry poskytují.
- Pro s ovčí mléko sýry, které mají výrazně vyšší obsah tuku ve srovnání se sýry z kravského mléka, zdvojnásobí poměr na 2 lžíce kukuřičného škrobu na libru, aby se vyrovnal přebytečný tuk
- , takže bych navrhoval zachovat původní poměr 1:1. Použití kozího sýra může dodat pokrmu pěknou štiplavost, ale bývá dost kyselé, takže bych pro kompenzaci místo suchého bílého vína doporučil použít sladší víno, jako je Ryzlink rýnský nebo sherry na vaření.
# Lžíce Tip: Pamatujte, že úpravy můžete provádět za pochodu, takže během vaření fondue sledujte konzistenci. Pokud vypadá příliš řídce, přidejte ještě trochu kukuřičného škrobu; pokud se vám zdá příliš hustý, přidejte trochu vína. S ohledem na to důrazně doporučuji pohrát si s kombinováním/experimentováním s více možnostmi sýra, přičemž jako vodítko použijte výše uvedené informace.
Sýry, kterým je třeba se vyhnout
- Ricotta a další syrovátkové sýry : protože jsou tyto sýry vyrobeny z vedlejšího produktu tradiční výroby sýra (tj. syrovátky), nemají stejné strukturální prvky jako tradiční sýr a ukáže se, že jsou příliš vodnaté na to, aby se účinně emulgovaly do fondue.
zmrzlinová tyčinka s hnědým cukrem v mé blízkosti
- Tavené sýry jako americký sýr, smetanový sýr a veganská sýrová alternativa s: tyto „sýry“ mají tendenci obsahovat emulgátory a/nebo oleje, které mohou rozbít jemnou emulzi fondue. Na konci dne se prostě nerozpustí jako tradiční sýry, což má za následek bizarní napůl vodnatou a napůl tlustou konzistenci fondue.
Pokud chcete, můžete s nimi experimentovat, ale mějte na paměti, že pravděpodobně nebudou fungovat tak dobře jako většina ostatních sýrů!
Improvizované fondue
- Čas přípravy: 15 minut
- Čas na vaření: 10 minut
- Celkový čas: 25 minut
- porce: 4
- Střední
- Výběr 1 lb sýra {viz průvodce úpravou výše}
- 1–6 lžic kukuřičného škrobu {liší se v závislosti na odrůdě sýra – viz průvodce úpravou výše}
- 1 stroužek čerstvého česneku
- 8 uncí bílého vína na vaření {suché}
- Různé křupavé chleby crudités a ovoce k namáčení
Ingredience
-
Krok 1
Sýry nastrouhejte nebo nasekejte v závislosti na struktuře (hladké/měkké sýry mohou vyžadovat sekání, zatímco pevné sýry lze obvykle nastrouhat) na přiměřeně malé kousky.
Flora Huynh -
Krok 2
Do velké mísy vhoďte nastrouhané/nakrájené sýry s kukuřičným škrobem.
Flora Huynh -
Krok 3
Stroužek česneku lehce rozdrťte plochou stranou velkého nože. Utřeným česnekem potřete vnitřek malého hrnce (nebo hrnce na fondue, pokud jej máte).
Flora Huynh -
Krok 4
Na sporák postavte malý rendlík, přidejte víno a přiveďte k mírnému varu.
Flora Huynh -
Krok 5
Jakmile se vaří, přidávejte směs kukuřičného škrobu jednu malou hrst po druhé za stálého šlehání. Po úplném zapracování sýra by měla být směs hladká a sametová.
proč je v koblize díra
Flora Huynh -
Krok 6
Podle potřeby upravte konzistenci:
- Pokud je fondue příliš husté, přišlehejte další lžíci vína, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Pokud je fondue příliš řídké, smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu se 2 polévkovými lžícemi vína a podle potřeby postupně zašlehejte (pamatujte, že chladnutím bude postupně houstnout).Flora Huynh -
Krok 7
Odstraňte pánev z ohně a ihned podávejte s naběračkami dle výběru (viz poznámka za receptem). Přerušovaně zahřívejte na středním až nízkém stupni podle potřeby, aby se sýr znovu rozpustil.
Flora Huynh
Voila! Gurmánský kulinářský zážitek si můžete připravit přímo v pohodlí vlastní kuchyně.
Buďte dobrodružní! Udělejte si to podle sebe!
Prozkoumat! Experiment! Kombinujte nové a různé sýry a uvidíte, co se stane. Tento nekonečně přizpůsobitelný recept je mým oblíbeným způsobem, jak přistupovat k tomuto lahodnému pokrmu, takže použijte tento průvodce recepty a úpravami jako osnovu, vstupte do své kuchyně a začněte objevovat!
Stejně jako u vašeho výběru sýra, nezapomeňte být kreativní s tím, co slouží jako možnosti namáčení. Mezi klasiku patří crostini, jablka, hrušky, houby, salám a mnoho dalších , ale neomezujte se na konvence. Jediný způsob, jak zjistit, co by mohlo být ještě dobré, je vyzkoušet to, takže jděte na banány (doslova zkuste banány namáčet; nikdy nevíte, jak je to dobré, dokud to neuděláte)!
# Lžíce Tip: Pokud potřebujete tematicky vhodný navazující kurz, zvažte jeho vytvoření čokoládové fondue pro váš dezert (a pokud potřebujete pomoc s rozhodováním, s čím přesně namáčet, podívejte se na Spoonův vlastní neoficiální hodnocení fondue naběračky , která se specializuje na dezertní naběračky).
