Julii Childovou můžete znát z jejích televizních pořadů, kuchařských knih nebo z dob v OSS (předchůdce CIA). V zásadě je to jedna z nejlepších kuchařek vůbec. Byla první ženou, která studovala Modrý kordon v Paříži a její kuchyně je na displeji v Smithsonianově národním muzeu amerických dějin ve Washingtonu, D.C. Na tomto displeji jsem se s ní poprvé formálně seznámil, když jsem sledoval, jak vyrábí bramborovou kaši s česnekem, která volala po celé hlavě česneku Francouzský kuchař .
Ve svých představeních, knihách a kuchařských knihách poskytuje mnoho užitečných tipů na věci, o kterých byste si nikdy nemysleli, že je znáte, například vybrat dobrého humra nebo jak „udeřit z kuřete“. Tady je pět věcí, které jsem se od ní naučil:
1. Vejce
Foto Jennifer Nigro
Pokud jste něco jako já, pokaždé, když vaříte vajíčka natvrdo, Googli jste „Jak vařit vajíčka natvrdo“ a doufali v to nejlepší. Pak jsem četl Způsob vaření a od té doby jsem neviděl žloutek se šedým lemem.
Místo vaření vajec ve vařené vodě nejprve přidejte vejce a přiveďte je k varu. Jakmile voda začne vřít, vyjměte pánev z ohně, zakryjte ji a nechte ji 17 minut odležet. Tato technika je známá jako „mazlení“ a umožňuje, aby se žloutek dovařil, aniž by bílky zgumovaly. Po uplynutí 17 minut vložte vejce na 15 minut do ledové vody. To zabrání tomu, aby se vytvořil ošklivý šedý okraj, a navíc se snáze odlupují chlazená vejce.
nejlepší místo k jídlu na vaše narozeniny
2. Poznejte své masové řezy
Foto s laskavým svolením businessinsider.com
Terminologie masa se liší stát od státu, protože standardní zákony o nomenklatuře nejsou všude prosazovány. Kdo ví? Podle Julie jsou nejlepší steaky v ideálním případě 1 palec silné a ze žebra, svíčkové, svíčkové nebo svíčkové. Budou pěkně červené barvy s pevným žlutým tukem a mramorováním. Jak říká: „Buď je to nejlepší a nejkrásnější, nebo to pro mě není vůbec žádný steak.“
Různé řezy se také nejlépe připravují různými způsoby. Vykostěné steaky se nejlépe pečou, zatímco luxusní kousky jako svíčková by se měly restovat.
#JuliaTip: Ze zbytků šťávy ze steaku můžete udělat omáčku nebo polevu
3. Ne všechny brambory jsou stejné
Foto s laskavým svolením @ r-hamdan na flickr.com
Supermarkety obvykle přepravují několik různých druhů brambor, které se nejlépe vaří různými způsoby. Pečení brambor (jako červenohnědých) je obecně určeno k mačkání. Vařené brambory (jako nové brambory, žluté brambory, Yukon Golds a brambory s červenou slupkou) mají méně škrobu a nejlépe se vaří. Julia bude vám poskytne úplný přehled o „The Potato Show“ z Francouzský kuchař .
4. Řešení „rooti-ti-toots“
Foto s laskavým svolením nutrifacts.org
Každý ví, že fazole jsou známé, jak říká Julia, „objemnými plyny protestů a vzpour.“ Naštěstí lze cukry obklopující suché fazole rozpustit ve vodě, takže můžete minimalizovat plyn a problémy s trávením namočením a vypuštěním fazolí. Po tomto kroku přidejte čerstvou vodu a fazole vařte obvyklým způsobem.
5. S cibulí zacházejte s jistotou
Gif s laskavým svolením youtube.com
Nejrychlejší způsob vaření je dát cibuli do hrnce s vroucí vodou na 5 až 10 sekund, aby se šupky uvolnily, poté je vypustit a zalijeme studenou vodou. Odřízněte horní a dolní část, ale nepoškozujte vrstvy. Sejměte vnější slupku a první vrstvu, poté v kořenových koncích odřízněte křížek, aby se cibule rovnoměrně vařila.
Pro sekání odřízněte kořen a stonku, nakrájejte cibuli na polovinu a cibuli ukotvěte palcem, zatímco ostatní prsty udržíte cibuli. Držte nůž, jak to dělá Julia ve výše uvedeném GIF, abyste získali dobrý úchop při zachování dobrého pohybu zápěstí. Dělá francouzskou cibulovou polévku a ukáže vám, jak na to tato epizoda z Francouzský kuchař . Pokud krájíte cibuli, doporučuje odříznout stonku, ale ne kořen, takže cibule zůstane pohromadě.
Chcete-li cítit vůni cibule z rukou, omyjte je studenou vodou, otřete je solí a poté je znovu omyjte mýdlem a teplou vodou.
