Jednoho dne jsem měl při vaření kávy kamaráda a byl velmi zmatený, proč jsem měl ve spíži tolik různých druhů kávových zrn. Když jsem začal vysvětlovat, co ovlivňuje chuť kávových zrn, uvědomil jsem si, že odpověď bude poměrně dlouhá. Takže jsem zde, abych vysvětlil a poskytl průvodce pro začátečníky o všem o těchto fazolích.
Ale nejprve: Co jsou to kávová zrna?
Eddie Ngai
Kupodivu, kávová zrna ve skutečnosti nejsou zrna - jsou to semínka kávovníku. Tyto rostliny produkují třešně, přičemž jámy jsou obvykle dvě semena s plochými stranami obrácenými k sobě. (Asi 5-10% času se místo toho najde jen jedno kulaté semeno. Tyto se nazývají arašídové fazole a nechutnají stejně jako jejich běžné protějšky.)
I když existuje spousta různých druhů káva rostlina, dva druhy, které tvoří téměř veškerou světovou produkci kávy, jsou Arabica a canephora (aka Robustní káva). 75-80% světové produkce kávy je Arabica, zatímco 20% z toho je Robusta.
hosté vjedou a ponoří se do Michiganu
Káva Arabica má tendenci být chutnější a voňavější. Většina gurmánských kávových směsí a značek (např. Jamajská modrá hora, káva Kona atd.) Jsou arabica. Robusta má zemitější vůni, ale je v průměru hořčí a často se používá v instantní kávě a espressu. Vietnam, druhá největší země vyrábějící kávu na světě, je zodpovědný za přibližně 40% zrn robusty na světě.
Co ovlivňuje chuť kávových zrn?
Eddie Ngai
jak zjistit, kdy je ananas připraven krájet
Jednoduchá odpověď: spousta věcí ve složitém procesu.
Skutečná odpověď: Obrovské množství proměnných, které vstupují do celkového procesu sázení, sklizně, zpracování a pražení kávy, znamená, že je velmi těžké určit, co určuje chuť vašeho šálku. Uvedu stručné shrnutí každého z těchto faktorů, abyste věděli, ne-li jen kvůli nějakým skvělým kávovým drobnostem.
1. Výsadba
Vysazovací část kávy má dvě části: druh rostliny a prostředí, ve kterém roste. Odrůdy rostliny arabica nebo robusta (známé odrůdy jako Java, Blue Mountain a Kona) mají velký vliv na profily fazole, stejně jako faktory prostředí, kde rostlina roste (důležité včetně nadmořské výšky, typu půdy a podnebí).
kat + sam na Flickru
Ačkoli množství proměnných v této části samo o sobě znemožňuje přesné určení toho, co vytváří to, co chutí, obecné rysy určitých regionů se dost snadno dostanou, tolik znalců kávy má představu o tom, co mohou od určitých regionů očekávat (například kolumbijský káva je spíše ovocná a hladká a etiopská káva je poněkud tmavá a bohatá).
2. Zemědělství a zpracování
Zemědělské postupy sahají od toho, zda se používají chemikálie, až po způsoby výsadby a načasování sklizně (ať už jsou fazole optimálně zralé nebo ne). Například káva komerční kvality se často sbírá ve svazcích pomocí strojů, což vede ke svazkům zralých a nezralých zrn. I když je levnější, neposkytuje špičkovou kávu.
kolik čtyř lokosů mám vypít
Obrázek z WikiCommons
Kávová zrna musí být před odesláním do pekáren sušena nebo zpracována. Moderní styly zpracování, aka mokré zpracování , před extrakcí semen krátce fermentujte kávové bobule. Tím se zabrání rychlému zničení zrn a dodá kávě větší kyselost a čistotu.
Přírodní procesy, při nichž jsou kávové bobule ručně sušeny, přinášejí ovocnější příchutě, ale vyžadují více manuální práce, aby se zabránilo znehodnocení.
3. Pražení
Tímto bodem je již stanovena většina kvality fazole. Při pečení fazolí však musíte být opatrní, i když dobrá pečeně špatné fazole nezachrání, špatná pečeně může dobré fazole snadno zničit. Pečení vlastních fazolí není tak těžké , ale dělat to doma jistě zabere trochu času. Po pražení jsou fazole konečně připraveny k vaření.
Eddie Ngai
kde je v obchodě těžká smetana
Upřímně řečeno, mnoho z těchto faktorů nebude přímo ovládáno spotřebitelem, protože jsou často určovány zemědělci, obchodníky a pekárnami. Dozvědět se více o krocích, z nichž pochází vaše káva, je však něco, co může být docela zajímavé, zejména pokud jde o pozornost věnovanou detailům, která jde do každé části celkového procesu.
