Vlhké tepelné metody
Blanch: Před dokončením krátce vařte potraviny (obvykle zeleninu) ve vroucí vodě nebo v horkém tuku (oleji). Blanšírování zachovává barvu, snižuje silné příchutě a pomáhá odstraňovat slupky některých druhů ovoce a zeleniny.
mohou katolíci jíst maso ve středu popela
Vaření: Vaření pokrmů úplným ponořením do kapaliny o teplotě varu (212 ° F / 100 ° C).
Braise: Vaření jídla, obvykle masa, oddělením tuku a následným pomalým vařením při nízké teplotě v malém množství vývaru nebo tekutiny (asi v polovině masa) v zakryté nádobě nebo misce. Kapalina se později zredukuje a použije jako základ omáčky.
Hluboké smažení: Vaření jídla ponořením do horkého tuku (obvykle oleje). Tyto potraviny jsou před vařením často obaleny ve strouhance nebo těstíčku.
Pan Fry: Vařit jídlo na tuku v pánvi. To obvykle zahrnuje více tuku (oleje) než restování nebo smažení, ale méně než smažení. Množství oleje obvykle pokryje pouze polovinu jídla.
Foto Tiffany Zau
Pánev: Příliš vařte jídlo ve velmi malém množství tekutiny v zakryté pánvi na přímém ohni.
nejlepší levné místa k jídlu v Atlantě
Pára: Vaření jídla v parní lázni. Obvykle se toho dosáhne použitím dvojitého kotle nebo parníku, kde je pod sebou hrnec s vroucí vodou a jídlo se vaří v hrnci s otvory ve spodní části vroucí vody.
Dušené maso: Metoda vaření na vlhkém ohni, podobná dušení, ale s menšími kousky masa, které jsou obvykle předem opečené nebo zbledlé. Výsledkem je také kratší doba vaření.
Foto Tiffany Zau
Pot: Vařte potraviny, obvykle zeleninu, na zakryté pánvi s malým množstvím tuku, dokud nezměknou a neuvolní vlhkost, ale nezhnědnou.
Metody vaření za sucha
jaký druh alkoholu je v listerinu
Pečeme: Vaříme jídlo tak, že je obklopíme suchým teplem v uzavřeném prostředí aka troubě. Ideální je konvekční trouba, která využívá konvekční proudy tím, že nutí horký vzduch cirkulovat uvnitř trouby a rychle a rovnoměrně vařit jídlo.
Grilování: Vaření jídla grilováním na ohni ze dřeva nebo uhlí. Maso se při vaření obvykle natírá marinádou nebo omáčkou. Broil: Vařit jídlo zdrojem tepla shora.
Gril: Vaření pokrmů zdrojem tepla zespodu pokrmu. Teplo může být poháněno plynem, elektřinou, dřevěným uhlím nebo dřevem. Je to také zařízení, na kterém se jídlo vaří.
Pan grilování: Metoda vaření podobná suchému restování, která stimuluje grilování vařením pokrmu na horké pánvi s malým až žádným obsahem tuku.
Pečeně: Vaření jídla v troubě nebo na rožni nad ohněm.
Soté: Rychlé vaření jídla na malém množství tuku na pánvi na sporáku. Jídlo by se mělo neustále pohybovat po pánvi.
Foto Tiffany Zau
Sear: Hnědý povrch potravin v tuku na vysokou teplotu před dokončením v jiné metodě vaření (obvykle dušené nebo dušené).
Foto Tiffany Zau
jak dlouho vydrží čerstvé arašídové máslo
Míchejte-Fry: Podobně jako restování, kde se jídlo vaří v malém množství na vysokou teplotu, málo tuku a neustále se pohybuje. Obvykle se provádí ve woku.
Kombinovaná metoda: K hlavnímu pokrmu používejte jak suché, tak vlhké tepelné metody (například rozpálení masa před úplným vařením pomocí dušeného masa nebo dušení).
