Jakkoli je sůl v našich kuchyních a stravovacích návycích všudypřítomná, když ji začnete důkladně zkoumat, může to začít být trochu nejasné. Co přesně je kóšer sůl? A kdy byste to měli použít? Je ten známý Mortonův kontejner, který je někdy v pořádku, použít, nebo byste ho měli zahodit ve prospěch něčeho chytřejšího? Je mořská sůl opravdu stojí za tu těžkou cenu?
Nejprve pojďme trochu ustoupit. Až k chemii na střední škole. Sůl se skládá ze dvou prvků: sodíku (Na) a chloru (Cl). Společně se z nich stává chlorid sodný - sůl, kterou znáte a máte rádi. Potřebujeme sodík, abychom přežili, takže naše těla jsou pevně propojena a touží po soli. NaCl také funguje jako špičkový týmový hráč a vylepšuje všechny ostatní příchutě v každé misce. Stačí říci, že život bez soli by byl opravdu obtížný život - a určitě určitě mírnější.
I když víme, že milujeme sůl, není nám vždy jasné, kdy bychom měli jednotlivé druhy používat. Tak jako J. Kenji López-Alt z Potravinářská laboratoř píše: „Chemicky neexistuje prakticky žádný rozdíl mezi kuchyňskou solí, košer solí a luxusní mořskou solí.“ Proč byste tedy měli používat různé soli pro různé účely a proč mají tak rozdílné cenovky? Pojďme to rozebrat.
co mohu použít místo majonézy
Zde jsou tři nejběžnější druhy solí a kdy je použít:
Fotografie od Bobbi Lin
Stolní sůl
To je to, co visí ve vaší průměrné solničce. Stolní sůl, která se těží ze solných dolů, má přidaná činidla proti shlukování. Jód obvykle najdete také v kuchyňské soli - to je pravda od doby, kdy vláda ve 20. letech 20. století požádala společnost Morton, aby jej přidala do svého produktu, aby se zabránilo strumě.
Vezměte v úvahu skutečnost, že stolní sůl se průmyslově vyrábí tak, aby měla velmi malé krystaly, přidejte tyto protispékavé látky a máte sůl, která je velmi hustá. To bude důležité později, když budeme diskutovat o měření. I když to může být trochu humrum, není absolutně žádný důvod, proč byste neměli vařit s kuchyňskou solí. Ať žije holčička a její deštník !
Fotografie od Bobbi Lin
Kóšer sůl
Stejně jako kuchyňská sůl se také kosher sůl získává ze solných dolů. Na rozdíl od kuchyňské soli je však bez přísad a na rozdíl od kompaktních krystalů se shrabává do nepravidelných vloček. Kosher sůl dostala své jméno košering, protože jeho větší zrna byla velmi účinná při košerování masa (odstraňování krve z masa, aby se dodržovaly židovské dietní omezení). Tato větší zrna se hromadí mnohem méně rovnoměrně než kompaktní krystaly, což znamená, že košer sůl je méně hustá než stolní sůl. Ještě jednou to bude důležité, když budeme diskutovat o substitucích solí.
Fotografie od Bobbi Lin
jak zlikvidovat starý kuchyňský olej
Mořská sůl
Na rozdíl od košerové a stolní soli se mořská sůl organicky odpařuje z moře. Často ho sklízí člověk místo stroje a jeho výroba je nákladnější než u jeho slaných bratranců. To znamená, že mořská sůl si zachovává své přírodní minerály, které mohou ovlivnit její chuť a barvu. Mořská sůl má tři hlavní formy: krystalickou, vločkovitou a květ soli . Trochu jde dlouhá cesta, takže se často používá k pokropení hotového pokrmu.
Ostatní
Několik dalších druhů solí, které jsme zde nepokrývali, ale můžete je dobře znát, jsou kamenná sůl a mořicí sůl. Ani to není k přímému stravování na jídle - kamenná sůl se obvykle používá na zmrzlinu (pamatujete na to, že ve své mateřské škole vaříte plechovku kávy tam a zpět?) A mořicí sůl je samozřejmostí. Tyto odrůdy mají velmi specializované použití, takže se do nich neobtěžujte investovat, pokud neplánujete výrobu okurek nebo zmrzliny v nejbližší době!
Fotografie od Bobbi Lin
Substituce solí
Jak již bylo zmíněno výše, v receptuře, který měří podle objemu, nemůžete zaměňovat různé druhy soli. Vzhledem k jejich rozdílné hustotě by ponoření jedné soli do druhé mohlo mít za následek obrovsky nadměrně (nebo nedostatečně) kořeněný pokrm. Protože kuchyňská sůl je mnohem hustší než košer sůl, Y Vždy byste měli použít dvakrát tolik kóšerové soli, než je stolní sůl. Pokud však recept stanoví, že byste měli používat košer sůl, není třeba měření upravovat!
Kdy použít který
Proč tolik receptů uvádí, že byste měli používat košer sůl? Za prvé, jód v kuchyňské soli může příležitostně dodat vašemu pokrmu funky chuť, zvláště pokud jste na něj citliví. Také jako Kenji zmínky, podstatnější zrna košerové soli usnadňují ruční manipulaci, což znamená, že je také snazší přesně posoudit a odhadnout vaše koření.
Pokud se bude sůl rozpouštět v konečném pokrmu - jako v omáčce - rozhodně nezáleží na tom, zda použijete košer sůl. Ve skutečnosti se kuchyňská sůl rozpouští rychleji, protože má tak malá zrna.
jak dlouho vydrží červené víno v krabici
Mořská sůl je nejdražší a nejjemnější ze solí, proto se obvykle používá výhradně k dokončování pokrmů. Díky drsným nepravidelným vločkám je také obtížnější měřit recepty.
Stále máte pocit slanosti? Opravu sodíku získáte zde:
- Pečené sladké bramborové hranolky v troubě s mořskou solí a rozmarýnem
- Proč sakra používáme sůl a pepř
- Okoreňte svůj život
- Čokoládové sušenky plněné nutellou
