Vaječné bílé jsou základem mnoha dezertů, včetně francouzských macaronů, suflé a bez mouky. A pro vegany tam venku, cizrna voda lze také použít místo toho, šlehat na stejný objem a techniku. Jediným problémem je, že bičování jednoho z nich je docela těžké zvládnout. Jedna malá chyba může způsobit zmatek v celém receptu a zanechat ve vás porušený příslib dezertu, který mohl být. Naštěstí jsem spravedlivě sdílel sladkosti založené na pusinkách, takže jsem se tu a tam naučil několik triků.
Postupujte podle těchto tipů, abyste zajistili, že vaše vaječné bílky vyblednou tak, jak mají - můžete mi poděkovat tím, že mě necháte vyzkoušet hotový výrobek. (JK, opravdu ne.)
jakou příchuť má zelená kyselá náplast
1. Opatrně oddělte vajíčka
Foto Chelsea Choi
To je možná většina důležitý krok ze všech. Bez ohledu na to, jak to děláte - ať už od skořápky k skořápce, rukama nebo s tento skvělý trik s lahví - ujistěte se, že nerozdělíte žloutek. Pokud ano, bílí nebudou bičovat žádný kapky tuku ze žloutku. To také znamená, že i vaše mísa a šlehače by měly být super čisté.
2. Použijte vaječné bílky pokojové teploty
Foto Jedd Marrero
Obvykle můžete vajíčka jen oddělit a bílé nechat alespoň třicet minut při pokojové teplotě. Tím je zajištěno, že pusinka dostane a pěkný, velký objem , protože chcete, aby vaše bílé byly tak nadýchané, jak jen mohou být.
3. Začněte pomalu a poté zvyšte rychlost
Foto Jedd Marrero
Protože všechny dobré věci v životě přicházejí k těm, kteří čekají. Ne, opravdu, pokud začnete pomalu a pomalu budovat vrcholové napětí, dostanete větší objem . Strávte minutu nebo dvě na každém čísle mixéru. Výsledkem je nadýchanější a vzdušnější produkt, který je lepší než hustý a tvrdý dezert. Pokud chcete trochu pomoci se stabilizací bílků, můžete vždy přidat trochu zubního kamene.
4. Přidejte cukr, až když se z bílků začne pěnit
Foto Jedd Marrero
Když se vám z vaječných bílků stane bublina, přidejte krystalový cukr. Znovu přidejte sladkost po maličkosti, což zajistí, že se rovnoměrně rozptýlí po celé pusince.
jsou míchaná vejce zdravější než smažená vejce
5. Měkké vrcholy se tvoří, když po zvednutí šlehače padne sněhová pusinka
Foto Jedd Marrero
Podívejte se, jak je nahoře trochu zvlnění? Tyto vrcholy jsou měkký Pokud váš recept vyžaduje pouze měkké vrcholy, měli byste se zde zastavit. Když odtáhnete šlehač, pusinka není pevná nebo ostrá, ale spíše hladká a zaoblená.
6. Když pusinka po zvednutí šlehače zůstane pevná, vytvoří se tuhé vrcholy
Foto Jedd Marrero
Vrcholy by tentokrát měly zůstat na místě a neskrývat se. Můžete ale také vidět, jak je pusinka proti šlehači tuhá - drží pevně svůj tvar. Toto je do značné míry poslední fáze, kterou si recepty vyžádají, protože po tomto bodě skončíte s polévkovým nepořádkem.
7. Pokud se začne znovu tekutat, okamžitě přestaňte bít
Foto Jedd Marrero
Podívejte se, jak je vše hladké a rovnoměrné? Pokud vaječné bílky překonáte, začne docházet k určité separaci mezi tekutinami a pevnými látkami. To je běžně známé jako „pláč“ kvůli přítomnosti přebytečné tekutiny, ale opravdu bych také plakal, kdyby se mi to stalo.
