Vejce: zdánlivě všudypřítomná přísada do pečiva, ale zapřísáhlý nepřítel veganů a alergiků. Číhá téměř ve všem - vdolky, koláče, sušenky, sušenky a téměř každé jiné pečivo, jaké si lze představit.
Pokoušet se znovu vytvořit vaše oblíbené recepty bez vajec se může zdát skličující, ale s pomocí vědy a některých chytrých náhrad budete za okamžik vypalovat bouři.
Foto s laskavým svolením Thomase Strosse na Flickru
Klíčem k úspěšnému pečení bez vajec je znalost účelu vajec ve vašem receptu. Jedinečná proteinová struktura molekul vajec se používá k tomu, aby pečivo získalo mnoho z jejich charakteristických vlastností.
Ve většině receptů se vejce používají jako kypřící prostředek. Když je vajíčko poraženo, do molekuly vajíčka je zabudován vzduch. To vytváří lehkou a načechranou strukturu dortů a vdolků. Vejce lze také použít jako pojivo, což umožňuje kombinovat různé přísady, aniž by se během pečení rozpadly. Vejce jsou také dobrým zahušťovadlem, protože se srážejí při různých teplotách.
Naštěstí existují i substituce, které tyto věci dělají. Zde je šest nápadů na výměnu vajec a kdy je použít.
je v pořádku jíst bramborovou slupku
1. Lněné „vejce“
Fotografie Hannah Latour
Lněné vejce je skvělé zahušťovadlo a lze jej použít téměř v jakémkoli receptu. Pro každé vejce, které vyměňujete, zkombinujte 3 lžíce vlažné vody s 1 lžící lněného jídla. Nechte směs asi 10 minut odstát a přidejte ji, když váš recept vyžaduje přidání vejce.
K této metodě náhrady vajec je třeba poznamenat, že len může přidat mírně zrnitou nebo ořechovou strukturu a chuť. I když to doplňuje spoustu receptů (ahoj, čokoládové sušenky z ovesných vloček!), Nemusí to být to, co chcete v těch vanilkových cupcakes.
2. Chia semínko „vejce“
Fotografie Hannah Latour
Když Chia semínka jsou kombinovány s kapalinou, semena expandují a tvoří gel, který může být skvělým pojivem nebo zahušťovadlem. Na každé nahrazované vejce zkombinujte 1 lžíci chia semen se 3 lžícemi vody.
Podobně jako lněné vejce září struktura a chuť chia semen v „rustikálnějších“ a „zdravě zaměřených“ receptech.
3. „Vejce“ sopky na pečení
Fotografie Hannah Latour
Kombinace 1 lžičky jedlé sody s 1 lžící octa je skvělý způsob, jak napodobit vlastnosti kynutí vajec. Bonus navíc - chuť ani struktura se nezmění. To je skvělý způsob, jak použít při pečení dortu.
4. Banánové „vejce“
Foto: Emma Delaney
Banán je skvělý způsob, jak zahušťovat těsta a vázat přísady, stejně jako přidat do vašeho receptu porci ovoce. Chcete-li nahradit jedno vejce, stačí roztlačit jeden zralý banán. Chuť banánu může být docela odlišná, takže ji používejte v receptu, kde bude tato chuť zářit.
5. Jablko „Vejce“
Fotografie Hannah Latour
Ten funguje podobně jako banánové vejce, ale chuť je mírnější a všestrannější. Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte 1 lžíci jablečné omáčky.
6. „Vejce“ nahrazující vejce
Foto s laskavým svolením @freshnutz na Instagramu
Komerčně dostupné náhrady vajec lze zakoupit v některých obchodech s potravinami a ve většině specializovaných obchodů s potravinami. Často jsou dobrými kypřícími prostředky a mohou být „ukryty“ v receptech, protože nemají výraznou strukturu ani chuť. Obvykle se prodávají jako prášky, do kterých se před použitím přidává kapalina.
#SpoonTip: Často jsou vyrobeny z různých surovin, takže buďte opatrní, pokud jste alergičtí na sóju, mléčné výrobky nebo na cokoli jiného, co by na vás mohlo číhat. Není nic horšího, než přidat jeden alergen a zároveň se vyhnout druhému.
objevuje se práce na bolesti v krku
Upozornění
Foto s laskavým svolením Stevena Depola na Flickru
Vejce lze ve většině receptů úspěšně nahradit a přinést vynikající výsledky, ale stejně jako u všeho existují určitá omezení.
Obecně platí, že pokud recept vyžaduje více než 3 vejce, kynutí a zahušťovací schopnosti výše uvedených náhražek by je neměly snížit. Nastane bod, kdy opravdu potřebujete ty vaječné molekuly bohaté na bílkoviny. Nikdy se nepokoušejte o suflé, pusinky nebo jakýkoli recept, který má více než 90% celkového složení vajec.
Kromě těchto případů je výměna vajec skvělou volbou pro ty, kteří mají dietní omezení, nebo pro lidi, kteří chtějí splést svou rutinu pečení. Bez ohledu na to, který z nich jste, výsledné muffiny a koláče bez vajec jistě potěší každého.
