Tamari i sójová omáčka se nacházejí na stejné poličce v obchodě s potravinami, jsou dodávány v téměř identických lahvích, jsou tradičně používány v asijské kuchyni a mnoho asijských restaurací nabízí obě možnosti. Jaký je tedy rozdíl mezi tamari a sójovou omáčkou?
Tamari v posledních letech vybuchl a v mnoha receptech je známý jako alternativa sójové omáčky. Proč by někdo potřeboval nahradit sójovou omáčku? Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma omáčkami jsou přísady. Tamari je často bezlepkovou náhražkou sójové omáčky, protože sójová omáčka (šokující) obsahuje pšenici. I když je tento rozdíl ve světě vaření obecně známý, existuje několik dalších funkcí, které tyto malé lidi od sebe odlišují, včetně toho, k čemu byste je měli používat.
Počátky
Většina lidí si automaticky spojuje sójovou omáčku a tamari s asijskou kuchyní. Zatímco oba pocházeli z asijského kontinentu, jejich země původu jsou zcela odlišné. Tamari je produkt z Japonska , zatímco sójová omáčka pochází z Číny a od té doby se rozšířil po celé Asii.
Jak jsou vyrobeny
Beka Barski
Obě omáčky jsou produkty fermentace sóji. Existuje však jeden zásadní rozdíl, který odlišuje tamari od sójové omáčky. Sójová omáčka je tekutina, která je vylisované z vařené a fermentované směsi sójových bobů, pšenice a jiných zrn. Tamari na druhé straně, je kapalina extrahovaná z fermentované miso pasty . Tento fermentační proces často používá mnohem menší poměr pšenice a jiných zrn, pokud vůbec existují. I když se tento rozdíl může zdát nesmyslný, nedostatek pšenice znamená, že tamari je často bez lepku, což poskytuje alternativu lidem s celiakií, citlivostí nebo intolerancí.
#SpoonTip: Vždy zkontrolujte štítek na lahvích tamari, abyste se ujistili, že je bez lepku. Zatímco většina značek je, existuje vzácná šance, že během fermentačního procesu bylo použito malé množství pšenice. Jistota je jistota.
Výživa a přísady
Pokud jde o přísady, hlavním rozdílem je pšenice nacházející se v sójové omáčce. Několik chemicky vyráběných sojových omáček také bude obsahují kyselinu chlorovodíkovou, karamelové zbarvení a kukuřičný sirup , takže je důležité vybrat přirozeně vařenou sójovou omáčku, která se drží vody, pšenice, soli a cukru.
Nutriční fakta jsou tam, kde tamari a sójová omáčka začínají vypadat stejně. Při porovnání výživových štítků mají obě možnosti nízký obsah kalorií, nízký obsah karbohydrátů, nulový obsah tuku a vysoký obsah sodíku.
#SpoonTip: Vždy používejte tradiční sójovou omáčku, jako je Kikkoman , a dejte si pozor na kukuřičný sirup a karamelovou barvu číhající v levnějších alternativách.
Chuť
Benjamin Martin
kolik cukru je v pivu a víně
Tamari byl známý jak mít odvážnější a méně slaná chuť , stejně jako silnější konzistence než její protějšek. Solanka použitá k fermentaci sójových bobů pro sójovou omáčku je často slanější než ta z tamariho procesu, což má za následek mnohem slanější a štiplavější chuť sójové omáčky.
Cena
Anna Arteaga
Tradiční láhev sójové omáčky vás ve většině hlavních obchodů s potravinami bude stát jen asi 2 dolary. Samozřejmě, organické, bezlepkové a s nízkým obsahem sodíku se mohou lepit na pár centů navíc, ale sójová omáčka je většinou levnější z těchto dvou možností. Zatímco u některých maloobchodníků najdete značku Tamari v obchodě za přibližně 2,70 USD, známější značky ano běžet mezi 3–5 USD za láhev.
Kdy použít sójovou omáčku
Díky své slanější chuti a tenčí konzistenci se sójová omáčka nejlépe používá v pokrmech, kde chcete zvýšit slanost pokrmu. Smažená rýže je běžné jídlo, kde se přidává sójová omáčka, protože rýži dodává slanou chuť, aniž by rýži dodávala jakoukoli konzistenci nebo konzistenci podobnou omáčce. Sójová omáčka může být také použita jako součást omáčky, obvykle v kombinaci s nějakou kombinací sezamového oleje, vývaru nebo pomerančového džusu, zázvoru, chilli pasty a česneku.
Kdy použít Tamari
Hustší konzistence tamari je ideální pro namáčení. Překvapivě, tamari je ve skutečnosti lepší volba pro sushi, jak vyplývá, myšlenka „méně je více“ je o něco lepší než sójová omáčka. Ponořením rybí strany do tamari vám umožní získat z tamari pikantní chuť umami, místo abyste se museli starat o to, aby bylo sushi promočené a přesolené ze sójové omáčky. Konzistence Tamari, karamelový podtón a slaná chuť z něj činí ideální volbu jako základ omáčky, zvláště při vytváření nudlových mís.
I když se pravděpodobně ještě budete moci ponořit do sushi namočeného do sójové omáčky, doufám, že vám tato lekce ukázala, že tamari není jen „fantastická sójová omáčka“. Každá omáčka má své výhody a nechám na vás, abyste se rozhodli, kterou chcete zásobit svou spíž. Doporučuji projevit oběma lásku, protože teď víte, že nejsou stejní.
