Inovativní, chutný a otevírající oči, to jsou tři přídavná jména, která mě napadla, když jsem měl v únoru svou první večeři v Table Boston. Nejen, že jsem nikdy neviděl interiér restaurace se dvěma samostatnými stoly, ale bylo to také poprvé, co jsem měl sedmichodové jídlo, kde jsem si užil každý chod. Ve své zvědavosti zjistit o příběhu a inspiraci za Table Boston jsem vyzpovídal majitelku a šéfkuchařku Jen Royle.
The Journey Behind
Poté, co byla čtyři roky soukromým kuchařem a chtěla změnu, bylo dalším krokem Jen otevření vlastní restaurace. Pokud jde o umístění restaurace, 'Severní konec prostě dával smysl.' Žila v této oblasti několik let a měla nejvíce zkušeností s italskou kuchyní, specialitou North Endu. Vrcholem rozhovoru bylo slyšet Jen mluvit o procesu výběru konceptu a názvu restaurace. Všechno to začalo tím, že Jen šla na soukromou večeři u přítele. Během večeře její kamarádka řekla, jak si přeje, aby její jídelní stůl byl dost velký pro dvacet, aby mohla uspořádat koktejl k narozeninám svého manžela. 'To je ono, stůl za 20' proletělo Jen hlavou. Chtěla restauraci, kde si zákazníci nebudou muset vybrat mezi večeří nebo koktejlem. S jedním velkým stolem, kde vedle sebe sedí dvacet lidí, je snadné se setkat s ostatními nebo si dát jídlo ve skupinách, odtud název restaurace Table Boston. I když nakonec měla v restauraci dva stoly, jeden pro 18 a druhý pro 14, kvůli prostorovému uspořádání; 'Stále mám svůj koncept a jsem nadšený, že jsem zvolil tuto cestu.'
Rozpis Sedmichodového Jídla
Nyní si povíme něco o jídle. Na rozdíl od jiných italských restaurací v North Endu, kam zajdete, podíváte se na menu a objednáte si, co chcete, má Table Boston menu s předponou. Tento nápad vzešel z Jenových cest do Itálie, kde se v restauracích jídlo podávalo na velkých mísách, které si mohly skupiny sdílet. Na začátku Table Boston podával jeden talíř na každých šest hostů. S COVID-19 však lidé sdílejí jídlo pouze se svými přáteli a rodinami, takže restaurace nyní podává jedno jídlo pro každého zákazníka. Navíc restaurace funguje pouze v noci s vyhrazenými časy sezení. Tím, že všichni jedí stejné jídlo, je pracovní postup produktivnější. Ještě v únoru se menu skládalo z Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta a Budino di Pane alla Nutella v tomto pořadí.
Každé jídlo má svou jedinečnou chuť. Kombinace sýru mozzarella a cherry rajčátek nemůže dopadnout špatně s osvěžující chutí a malé kousky pistácií dodají prvnímu jídlu křupavost. Podání jiného druhu sýra v druhém pokrmu v myší struktuře dobře ladí s ostatními ingrediencemi špenátem, hruškou a pancettou. Chobotnice ve třetím jídle je uvařená tak akorát, aby měla jemnou žvýkatelnost a oříšková chuť fenyklu vyvažuje trochu slanost chobotnice. Další jídlo jahodový sorbet slouží jako perfektní osvěžení pro přípravu na nadcházející hlavní menu ricotta masová koule a krátké žebírkové ravioli. Domácí sýr ricotta od společnosti Table Boston zvýrazňuje smetanovou chuť šťavnaté masové koule a jemné krátké žebro dodává ravioli lahodnější chuť. Nakonec dezertní menu zdobí finále chodu sladkým chlebovým nákypem, který je zvenčí křupavý a uvnitř šedivý. Na otázku, jak přišla na různá jídla, Jen odpověděla: 'Vařím a podávám jen to, co mám ráda.' Místo toho, aby její zákazníci jedli něco, co nesnáší, jako je pesto, si Jen raději myslí: „Všichni teď musí být tak šťastní, protože to jídlo je VÝBORNÉ.“ Když se jí zeptali na její oblíbené jídlo, s plnou důvěrou odpověděla: 'Ravioli a Costilla Corta.' (Článek pokračuje pod obrázky)
Budoucí cíl
'Každý den je tu nová výzva,' říká Jen. Často se tato majitelka malého podniku dostane do pěti různých problémů od různých zaměstnanců. Bez obchodního partnera, asistentky nebo manažera se Jen velmi spoléhá na sebe a svůj pětadvacetičlenný personál a jistě zmínila, jak si váží tvrdé práce každého ze zaměstnanců. V budoucnu se chce přestěhovat zpět do New Yorku nebo někam do teplejšího prostředí v malé italské čtvrti, aby se vyhnula častému sněhu na severovýchodě. Table Boston mění svou nabídku chodů každou sezónu, tak se běžte podívat na podzimní menu!
