Možná jste viděli MSG mezi seznamem pochybných ingrediencí ve zpracovaných potravinách. Potravinářské společnosti však našly způsoby, jak se vplížit i do zdravých balených potravin. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, co je MSG a proč je to škodlivé pro naše zdraví.
Co je to?
MSG je zkratka pro glutamát sodný, který pochází z kombinace sodíku a aminokyseliny zvané kyselina glutamová , který se nachází v potravinách, jako je fermentovaná sójová omáčka a starý parmazán. Kyselina glutamová pochází ze sloučenin nazývaných glutamáty, které jsou odpovědné za příchuť „umami“ (jak náš jazyk detekuje přítomnost bílkovin), která je popsána jako „zemitá“, „masitá“ nebo „slaná“.
MSG vzniklo izolací kyseliny glutamové v mořských řasách, která se používala k výrobě tradičního japonského vývaru. Toto aromatické činidlo je chemicky složeno z 78% volné kyseliny glutamové, 21% sodíku a až 1% kontaminujících látek . Nezapomeňte však, že MSG se liší od přirozeně se vyskytujících glutamátů, které se nacházejí v potravinách, jako jsou houby. Podobně cukr v jeho přirozené formě v ovoci není nebezpečný - pouze pokud je izolován a je v něm zmatek v laboratoři, představuje hrozbu pro naše zdraví.
Co se stane s tímto syntetickým glutamátem, je to, že zvyšuje a zintenzivňuje další příchutě, díky čemuž je jídlo velmi chutné a návykové. Potravinářské společnosti to vědí až příliš dobře a vsadíte se, že to využijí. Více lidí jí více jídla = více peněz. Tak smutné.
Známé nežádoucí účinky
MSG se stala v USA po druhé světové válce rozšířenou ingrediencí , když si americké jednotky uvědomily, že japonské jídlo bylo mnohem chutnější. O několik let později to FDA poskytlo Všeobecně uznávané jako bezpečné (GRAS), a to navzdory skutečnosti, že o deset let později se objevil stav zvaný „syndrom čínské restaurace“, který je nyní uznáván jako „MSG Symptom Complex“.
Mezi běžné příznaky toxicity MSG patří bolesti hlavy, návaly horka, pocení, tlak nebo napětí v obličeji, necitlivost, brnění nebo pálení, bušení srdce, intenzivní žízeň, bolest na hrudi, nevolnost a slabost.
V 70. letech to naznačovaly studie 25-30% populace v USA netolerovalo MSG , v množstvích, která byla v té době nalezena v potravinách. Od té doby, množství MSG přidávaného do potravin se od čtyřicátých let každé desetiletí zdvojnásobilo , což ohrožuje odhadem 40% populace citlivé na MSG.
Kde je najdete?
Některé asijské obchody s potravinami prodávají MSG z pytle. Vypadá to trochu jako sůl nebo cukr, takže se ujistěte, že jste to dvakrát zkontrolovali, abyste to náhodou nesložili na všechno. Je to nepřirozeně návykové. Existuje důvod, proč společnosti zabývající se čipy říkají „nemůžete mít jen jeden“ - protože sakra zaručují, že nemůžete. Cítím se tak zmanipulovaný.
JeepersMedia na Flickru
Restaurace s rychlým občerstvením obvykle zatížení jejich jídlo s MSG, zejména kuřecí produkty, ale obvykle ho najdete ve většině zpracovaných potravin, konzervovaných polévek a omáček, šunek a uzenin (i veganských), kořenících solí, salátových dresinků atd. KFC je zdaleka nejhorším pachatelem podmínky volného obsahu glutamátu spolu s McDonald's, Olive Garden a více jídel a restaurací, než byste si dokázali představit.
Potravinářské společnosti však nejsou hloupé a dohnaly skutečnost, že většina lidí, kteří si jsou vědomi škodlivých účinků MSG, nebude kupovat produkty, které ji uvádějí jako přísadu. Dobrá věc pro ně, našli záludné způsoby, jak to dát do všeho. Ne tolik pro nás.
Mnoho jmen MSG
MSG bývala pouze v nezdravých zpracovaných potravinách, ale dostala se do seznamu přísad zdánlivě zdravých potravin. FDA vyžaduje, aby výrobci potravin uváděli MSG na etiketách potravin, ale tito chytří lidé našli mezeru: nemusí označovat přísady, které obsahují volnou kyselinu glutamovou (toxická složka MSG).
V obchodech se zdravou výživou nebo v supermarketu se prodává mnoho organických, veganských a bezlepkových položek, které mají na štítku s výživou uvedeny „přírodní příchutě“. Stává se, že USA povolují těmto přírodním aromatům, aby obsahovaly hydrolyzáty bílkovin, což může být až 20% hmotnostních MSG (!). Níže uvádíme příklad velmi oblíbeného mandlového mléka:
Laura Rodriguez
Místo „přírodní vanilkové příchuti“ by mělo být uvedeno „vanilková“ výpis, „jako toto mandlové mléko:
Laura Rodriguez
Může se schovávat za názvy přísad jako například „přírodní čokoládová příchuť“ (a další přírodní nebo umělé příchutě) a například „kyselina citronová“. Studentka potravinářského inženýrství a procesů se mnou sdílela, že je nevyhnutelné, že při zpracování těchto ingrediencí a těch, které se chystám uvést níže, se vytvoří kyselina glutamová.
Zde jsou ingredience, které VŽDY obsahují MSG , bez ohledu na to:
Autolyzované kvasnice Kaseinát vápenatý
Želatina
Glutamát
Kyselina glutamová
Hydrolyzovaný protein
Monodraslík
Glutamát monosodný
Glutamát sodný
Kaseinát
Texturovaný protein
Výtažek z kvasnic
Kvasinkové jídlo
Kvasinková živina (bohužel také nutriční kvasnice - nestřílejte posla!)
Následující přísady často obsahují MSG nebo jej vytvořte během zpracování:
Syrovátkový protein
Příchutě a příchutě
Koření
Přírodní příchutě a příchutě
Přírodní vepřová příchuť
Přírodní aroma hovězího masa
Přírodní kuřecí příchuť
Já jsem Willow
Izolujte sójový protein
Jsem protein
jaká místa dávají jídlo na vaše narozeniny zdarma
Vývar
Skladem
Vývar
Sladový extrakt
Sladová příchuť
Ječný slad
Cokoli enzym upravil
Karagenan
Maltodextrin
Pektin
Enzymy
Proteáza
Kukuřičný škrob
kolik kalorií v dračí roli
Kyselina citronová
Sušené mléko
Vše obohacené o proteiny
Cokoli ultra-pasterizovaného
To je jen několik věcí, které obsahují volnou kyselinu glutamovou a tyto přísady mohou obsahovat kdekoli od 12-40% MSG . Fajn.
Je to opravdu tak špatné?
Upřímně ano. Doslova žere náš mozek , vytváří léze a může neurologické příznaky stokrát zhoršit. Jen proto, že netrpíte dříve popsaným komplexem symptomů MSG, neznamená, že to nějakým způsobem neovlivňuje váš nervový systém, s příznaky, které mohou mlčet po celá desetiletí .
Glutamát sodný je excitotoxin což znamená, že přebuzuje vaše buňky do bodu poškození nebo smrti, což způsobuje, že neurony velmi rychle střílejí impulsy, což vede k širokému spektru poškození mozku a může být potenciálním spouštěčem nebo agresorem poruch učení, Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby a mnoha dalších jiné nemoci mozku.
Dr. Russell Baylock dokonce napsal knihu s názvem Exitotoxiny: Chuť, která zabíjí , kde vysvětluje, jak látky jako MSG, aspartam (používaný k osladení dietního koksu), cystein a hydrolyzovaný protein pomalu získávají to nejlepší pro naše zdraví.
MSG se přidával do dětské výživy, věříte tomu? Nejhorší na tom je, že přísady jako maltodextrin a kukuřičný škrob, které jsou maskovanou verzí MSG, jsou ještě pořád přidáno do kojenecké výživy. Nemocný To je obzvláště škodlivé, protože během kritických období vývoje mozku dochází k nerovnováze výstupních toxinů může vést k abnormální tvorbě důležitých mozkových drah .
Protože mozek dítěte je čtyřikrát citlivější na tyto toxiny , narušení těchto cest může vést k hyperaktivitě, agresivitě, poruchám pozornosti, poruchám učení, špatným schopnostem učení a celoživotním endokrinním problémům, jako jsou menstruační potíže, neplodnost a předčasná puberta. Rozmach dětské epidemie obezity může také souviset s nadužíváním exitotoxinů v potravinách .
Toxická balená dětská výživa a kojenecká výživa nejsou jedinými způsoby, jak může být dítě vystaveno této zjevně škodlivé látce. Poškození lze způsobit, i když je dítě v děloze, prostřednictvím matčiny stravy . Těhotenské chutě vás možná budou chtít po sýrovém Doritosu ( které mají 4 zdroje volné kyseliny glutamové podrazit vaše smysly a přimět vás, abyste chtěli víc - dokonce se o tom jmenuje kniha Efekt Dorito ), ale možná byste to měli přehodnotit, protože by to mohlo znamenat budoucí degeneraci mozku, poruchy chování a učení - abychom jmenovali alespoň některé - pro vaše dítě.
Co to dělá s naším mozkem
ajeofj3 na Flickru
Jak jsem se již dříve zmínil, nebezpečí v MSG spočívá v jemném způsobu, jakým poškozuje nervový systém. Tento silný neurotoxin způsobí zmatek v našem systému po celá léta než se stane klinicky rozpoznatelným onemocněním. Je to pomalý jed a ne každý cítí jeho účinky okamžitě.
MSG prochází hematoencefalickou bariérou do našeho hypotalamu (který reguluje naši chuť k jídlu, spánkové cykly, endokrinní systém a růst) a bylo zjištěno, že ničí hypotalamické neurony. Exitotoxin je odvozen od aminokyseliny zvané glutamát, což je také neurotransmiter, který přenáší impulsy nervových buněk po celém těle a je odpovědný za oheň těchto nervových buněk.
Glutamát a aspartát - aminokyseliny, ze kterých pocházejí MSG a aspartam - jsou neurotransmitery (klíče), které se běžně vyskytují v mozku a míše. Nicméně, když jejich koncentrace stoupnou nad kritickou hladinu, stanou se smrtícími toxiny k neuronům s glutamátovými receptory (zámky).
To znamená, že nadměrné množství glutamátu zabije neurony s receptory pro něj , a bude taky zabijte jakýkoli neuron, který je s ním spojen, i když používá jiný typ vysílače.
Do 15-30 minut po vystavení vysokým dávkám látky měnící chuť, Bylo pozorováno, že neurony suspendované v tkáňové kultuře „bobtnají“ jako balón . A za méně než 3 hodiny jsou tyto neurony nejen mrtvé, ale obranný mechanismus těla se začíná zbavovat „trosek“.
Věda dost? Možná trochu moc.
I při nízkých dávkách může MSG tyto neurony poškodit, aniž by je skutečně zabil. Až se vám to příště někdo pokusí říct „Trochu špatných věcí tě nezabije,“ můžete si být jisti, že to velmi dobře mohlo. Pokud vyměníte tašku s Flaming Hot Cheetos za šťavnaté hrozny, pravděpodobně vaše chuťové pohárky nevybuchnou, ale může vám to zabránit v mozku.
Jak MSG triky naše smysly
Zatímco všechny zdroje bílkovin mají v sobě vázanou kyselinu glutamovou , nepříznivé účinky způsobuje pouze kyselina glutamová, která byla před konzumací zbavena bílkovin. Volná kyselina glutamová je detekována chuťovými pohárky jako jednoduchý způsob signalizace přítomnosti bílkovin v potravinách stejně jako máme receptory pro detekci sladkých chutí atd.
Potravinářský průmysl se nás snaží zmást tím, že se zaměřuje na náš pátý smysl, neboli „umami“. Po detekci glutamátu aminokyseliny na vnější straně shluku bílkovin jsme jako lidé nuceni jíst více . Jediná věc je, že MSG byl oddělen od svého proteinu, ale jen to málo stačí na to, aby naše senzory mohly věřit, že existuje více „masitosti“. Naše chuť k jídlu na to odpovídajícím způsobem reaguje a naše jazyky pro tento trik padají znovu a znovu.
Taky, MSG stimuluje náš pankreas k produkci inzulínu , i když hormon neobsahuje žádné sacharidy. Náhlá záplava inzulínu způsobí rychlý pokles hladiny cukru v krvi, což znamená, že budete mít o hodinu později hlad a vrátíte se pro další. Tito lidé v potravinářském průmyslu našli způsob, jak stimulovat chuť k jídlu a nepořádek s našimi mechanismy sytosti. Jak pohodlné.
Jak to ovlivňuje naše dlouhodobé zdraví
Možná konzumujeme MSG každý den, aniž bychom o tom věděli. Babiččina rýže, která prostě chutná také dobrá má pravděpodobně pár kostek Knorrova koření, což je asi 30% MSG . Ty zdravé veganské energetické tyčinky, které jíte po tréninku, mohou mít přirozené příchutě, ale nikdo vám neřekne, o co jde opravdu jsou. A tyto věci mají obrovský dopad na naše orgány.
Naše srdce například obsahuje také receptory glutamátu ve svém elektrickém vodivém systému a v srdečním svalu . Sportovci mají obecně nízké zásoby hořčíku, což činí jejich glutamátové receptory extra citlivými, což znamená dokonce i malé množství tohoto nebezpečného excitotoxinu je může nadměrně stimulovat a způsobit srdeční arytmie . To by mohlo vysvětlit mnoho náhlých úmrtí, které někdy vidíme u mladých sportovců.
Pravidelná konzumace potravin s obsahem MSG může mít nepříznivé účinky jako je poškození očí, obezita, únava a dezorientace, bolesti hlavy nebo dokonce deprese.
Proč to potravinářský průmysl tolik využívá?
bezplatné obrázky peněz na Flickru
Jak všichni víme, jakákoli šance, že se výrobci potravin stanou závislými na jídle, je příležitostí pro další hotovost. Využijí vše, co mohou. Veškerá reakce, kterou dostali za používání MSG v potravinách, protože více informací o jeho nepříznivých účincích vyplývá z toho, že vymysleli různá jména, aby to zamaskovali, a pokusili se skrýt pravdu.
Také proto, že MSG dává iluzi více bílkovin, což výrobcům potravin umožňuje přidávat méně bílkovin , což znamená, že mohou podstatně snížit své náklady. Méně skutečného jídla v jejich výrobcích = větší zisky. Jsou tak chytří, až děsivé. Například v dehydrované kuřecí polévce je tam to kuře nebo kousek konfety ? Možná se to nikdy nedozvíme.
Vyhýbejte se MSG
Santina Renzi
Nejlepším a nejjednodušším způsobem, jak se držet mimo cestu MSG, je jíst celá nezpracovaná jídla. To znamená, ovoce, zelenina, luštěniny, celozrnné výrobky a ořechy a semena. Jistě, nic nepřekoná pohodlí krabičky ramen, kterou můžete vložit do mikrovlnné trouby a mít ji během několika minut, ale skutečné, nezpracované jídlo opravdu stojí za to.
Když kupujeme věci, které nemají štítek, nemusíme se starat o to, aby se všichni výrobci potravin vplížili do našich potravin přímo pod nos FDA - což zjevně ' nemusí zveřejňovat „základ“ svého závěru, že současné normy označování dostatečně chrání veřejnost '. Myslím, opravdu?
Tiché léze způsobené MSG a dalšími exitotoxiny, jako je aspartam a L-cystein (nacházející se v hydrolyzovaném rostlinném proteinu), se zdají hrát klíčovou roli při degenerativních onemocněních nervového systému, a proto bychom měli chtít, aby se nedostali do potravy. Cokoli ultra zpracovaného, slaného a extrémně chutného, co nepochází přímo z přírody, téměř jistě obsahuje MSG.
Zasloužíme si být informováni o tom, co konzumujeme, a potravinářský průmysl toto právo neustále porušuje. Pokud se po většinu času rozhodneme pro přírodní potraviny a omezíme zpracované potraviny na maximálně 5 složek (ujistěte se, že se zdrojům skrytých MSG vyhneme co nejlépe), můžeme převzít kontrolu nad svým zdravím a přestat to podporovat využívání našich smyslů - a našich peněženek.
