Nelze popřít, že jsme generací, která o všem ráda ví všechno, a jídlo není výjimkou. Chceme vědět, jak se vyrábí naše jídlo a co přesně jde do našich těl (oprávněně, protože tam jsou nějaké ošklivé přísady ). Už ale nejsou pro nás dostatečně dobré seznamy ingrediencí. Chceme znát životní příběh o tom kuře, které se chystáte sundat.
Foto s laskavým svolením memegenerator.net
A tak zhruba před dvěma desetiletími začalo hnutí z farmy na stůl (nazývané také z farmy na vidličku, ale my na Spoon University takové podřadné nádobí nepodporujeme). Začalo to jako hnutí, jehož cílem bylo přiblížit lidem jídlo, které jedí, pěstováním a dodáváním produktů pouze místním spotřebitelům.
Foto Amanda Shulman
Ale stejně jako většina věcí, které začínají dobře zamýšleny, byla poznamenána kapitalistickými restaurátory, kteří tento výraz používají jako marketingový trik pro nás zdraví a ekologicky zaměřené spotřebitele.
proč jim říkají chléb a máslo
Problém s FTT spočívá v tom, že neexistuje žádná legitimní definice ze skutečného zdroje. A ne, neuvažuji Wikipedia být jeden * zalapal po dechu *. To znamená, že neexistují žádné konkrétní pokyny ani požadavky, které by určovaly, jaké potraviny mohou nebo nemohou být považovány za „farm-to-table“. To je pravděpodobně jedním z důvodů, proč to slyšíte všude .
Restaurace a společnosti tento termín nadměrně používaly a transformovaly jej do dalšího temného módního slova jako všechny ostatní žargony supermarketů, které slyšíte, ale moc toho nevíte. Přemýšlejte: „přirozeně ochucené“ a „zodpovědně pěstované“.
Gif s laskavým svolením tumblr.com
snadné dezertní recepty bez pečení s několika přísadami
Nedávno jsem šel na kurz vaření, který vedl Geoffrey Zakarian (tj. Skoro nejlepší den v mém životě). Požádal jsem o jeho myšlenky na popularitu hnutí z farmy na stůl. V reakci na to frustrovaně hodil utěrku přes pult, než se vydal na tirádu o tom, jak je BS-to-table BS, protože bez ohledu na konečný produkt je pravděpodobné, že vaše maso a produkty pocházejí z ... počkejte na to ... farma .
Jeho komentář se může zdát přímý, ale ve skutečnosti je to docela pravda. Většina restaurací z farmy na stůl je ve městech a předměstských oblastech, což znamená, že jídlo se stále někam přepravuje z farmy. A i když je zjevné, že by bylo nejlepší získat vše co nejmístněji, blízkost farmy k restauraci nemusí nutně svědčit o kvalitě produktů z ní vycházejících.
Pokud jste si mohli vybrat opravdu skvělý steak ze vzdálenosti 300 mil ve srovnání s průměrným od 15, většina lidí půjde s cestujícím skotem. Promiň, Matko Zemi.
Foto Daniel Schuleman
To vede k mému dalšímu bodu: někteří kuchaři nyní berou farmy ke stolu tak vážně, že to nechali stát se hvězdou show, takže šéfkuchař vypadal méně důležitý v restauraci než farmář, který pěstoval jídlo. Dává to smysl, že?
Některé restaurace se ani neobtěžují přidávat k pokrmům popis, ale spíše uvádějí, kde každý prvek pokrmu pochází. Nechápejte mě špatně, mám rád své kuře bez hormonů z Hudson Valley, které si ve svém volném čase užívalo koktejly kale a horkou jógu stejně jako další chlap, ale také bych rád věděl, jak kuchař vaří toho blázna přijít na jídlo.
Opravdu oceňuji odhodlání těchto kuchařů k udržitelnosti. Pokud však budu platit prémii za jídlo vyrobené ze sezónních a místních surovin, očekávám, že příprava bude špičková. Nakonec jíte v příjemných restauracích a vyzkoušíte pokrmy, které jsou stejně jedinečné a chutné, že? Pokud tomu tak není, rád se podívám na nesčetné množství farem uvedených v nabídce, abych si koupil a uvařil produkty sám, ale levněji.
Gif s laskavým svolením giphy.com
Jak již bylo zmíněno, většina restaurací FTT se nachází ve městech, přesto se zdá, že drtivá většina těchto míst byla navržena stejným architektem, který se stal farmářem. Navzdory městskému prostředí téměř každé jedno místo FTT jde o design „rustic chic“ tím, že pokrývá celé místo ve více dřevě, než je ekologicky šetrné, s podrobnými zdmi, závěsnými rostlinami a povrchovými úpravami z tepaného železa.
30denní výsledky úbytku hmotnosti vodou
To jen ukazuje, že celá scéna z farmy na stůl je ve skutečnosti fasádou, která má nalákat zákazníky.
Foto s laskavým svolením uniquehomes.com
Celková farm-to-table má své výhody. V jednom z těchto podniků pravděpodobně dostanete opravdu chutné jídlo. Nenechte se však tímto výrazem řídit při výběru jídla. Zkuste také hledat místa, kde skutečné jídlo a příprava jsou hvězdy. V restauracích by měli zářit kuchaři, ne farmáři.
Skutečný problém s farmou na stole však spočívá v americkém potravinovém systému. Stravování z farmy na stůl - jako většina ostatních země po celém světě dělat - měla by být normou, ne nadužívanou obchodní taktikou vyhrazenou pro bohaté.
